L'art de crear qualsevol recepta i, per tant, un menú, requereix una certa planificació. És important entendre per a qui l'estàs creant. Imagina que ets cuiner, i com a professional, ets responsable de garantir que el plat i la carta puguin generar ingressos. Aquest enfocament de la cuina diària pot portar les vostres habilitats al següent nivell. Però si esteu en contra d'aquest tipus de jocs i cuineu menjar per a la família, els amics o els convidats, el vostre objectiu és crear obres mestres culinàries que tothom recordarà!
Concepte d'elecció del gust
En primer lloc, cal definir el concepte bàsic del menú i el sabor principal. Quan James Smith crea un menú, el seu estil de maridar sabors es converteix en la base del que fa. Li agraden els sabors frescos i afruitats que es milloren encara més amb el rostit o la cocció a foc lent. Tots tenim els nostres punts forts i els nostres mètodes de cuina preferits: algú és fantàstic amb un ganivet, algú pot barrejar espècies de manera intuïtiva, algú és genial per rostir verdures. Algunes persones gaudeixen de passar el temps tallant ingredients per a un atractiu visual, mentre que d'altres es preocupen menys per les habilitats dels ganivets i estan més interessats en el procés de cocció en si. En última instància, els vostres elements del menú s'han de construir sobre una base que us agradi. Per tant, assegureu-vos de prendre el temps per pensar en el concepte bàsic del vostre futur menú.
Planificació del menú: primer, segon i postres
El millor és començar amb un aperitiu i un plat principal. Penseu en com es combinaran aquests plats entre si. També es té en compte el valor nutricional dels plats, de manera que si es prepara un aperitiu i un plat contundent, les postres han de ser el més lleugeres possible. El més important a l'hora de planificar els àpats és mantenir un equilibri entre ells.
James Smith comparteix una gran idea de menú. Suposem que teniu previst fer un curri indi vegà com a plat principal. A continuació, feu que l'aperitiu sigui encara més intens en el gust, afegiu més espècies per preparar les receptes de gust per a un plat picant i picant. De postres: quelcom tendre i lleuger, que permetrà relaxar els receptors.
el menjar com a història
James Smith aconsella veure el menú com un viatge o explicar una història fascinant. Pot ser una història sobre un viatge a terres càlides (o fins i tot fredes, per què no?), menjar preferit, un país llunyà o només un record. També pots pensar en el menú com les paraules d'una cançó. Cada plat ha de ser com un poema que explica alguna part de la història, i el sabor principal dels plats connecta aquesta història entre si, convertint-la en una obra sencera.
El més important és la creativitat
Avui dia, la gent està més interessada pel procés de cuina i l'experiència adquirida durant el mateix, i no només pels aspectes mecànics de la cuina. Trobeu paraules que desencadenin el vostre menú, com ara: "Durant un viatge a Itàlia, vaig descobrir nous sabors" o "Quan estava al Canadà i vaig ensopegar amb una granja de xarop d'auró, sabia que seria la base d'aquest menú.
Quan vinculeu la vostra recepta o menú a una experiència o concepte, us serà fàcil crear la vostra pròpia història als plats. El més important és crear! Recordeu que no hi ha límits ni límits en aquesta manualitat. Expressa't a través dels teus plats, i la teva família i amics recordaran sens dubte el menjar que has cuinat!