contingut
Història del bròquil
El bròquil té les seves arrels a Itàlia. Es va obtenir per hibridació d'altres cultius de col als segles XNUMX-XNUMX aC. Durant molts segles aquest tipus de col no es coneixia fora d'Itàlia. El bròquil es va portar a França només al segle XIX gràcies a Caterina de Mèdici, i a Anglaterra fins i tot més tard, al segle XIX. Aquí s'anomenava espàrrec italià. El bròquil va arribar als Estats Units només a principis del segle XIX gràcies als immigrants italians.
Beneficis del bròquil
El bròquil és una verdura nutritiva. Les propietats beneficioses del bròquil inclouen un efecte positiu sobre la digestió, el sistema cardiovascular i el sistema immunitari, així com efectes antiinflamatoris i anticancerígens. A més, el bròquil és baix en sodi i calories i no conté cap greix.
"El bròquil conté quantitats importants de fibra, vitamina C, potassi, vitamina B6 i vitamina A", diu Victoria Jarzabkowski, nutricionista del Texas Fitness Institute de la Universitat de Texas a Austin. "I també prou proteïnes".
El bròquil és una font rica de pigments vegetals i antioxidants. Els pigments vegetals són substàncies que donen a les plantes color, aroma i gust. Segons l'Institut Americà per a la Investigació del Càncer, els pigments vegetals tenen nombroses propietats beneficioses. Els pigments que es troben al bròquil inclouen glucobrassicina, carotenoides i flavonoides.
"Els antioxidants ajuden a neutralitzar els radicals lliures que poden danyar les cèl·lules del cos", diu el doctor Jarzabkowski. Els radicals lliures són molècules inestables formades com a resultat del metabolisme. Segons l'Institut Nacional del Càncer, aquests compostos augmenten el risc de desenvolupar càncer.
"El bròquil és una font de luteïna, que forma part dels antioxidants, així com el sulforafan, un poderós antioxidant", diu el doctor Jarzabkowski. El bròquil també conté nutrients addicionals, com ara magnesi, fòsfor i petites quantitats de zinc i ferro.
Impacte sobre la diabetis i l'autisme
Per a les persones amb obesitat i diabetis tipus 2, l'extracte de bròquil és just el que va ordenar el metge. En un article publicat a la revista Science Translational Medicine el 14 de juny de 2017, els científics parlen de la capacitat de la substància sulforafana, que es troba en el bròquil (així com en altres verdures crucíferes, cols i cols de Brussel·les), per reduir l'activitat de 50 gens. responsable de la manifestació dels símptomes de la diabetis tipus 2. . L'estudi va incloure 97 pacients amb diabetis tipus 2 tractats amb extracte de bròquil durant 12 setmanes. No hi va haver cap efecte en pacients no obesos, mentre que els participants obesos van experimentar una reducció del 10% de la glucosa en dejú en comparació amb els controls. No obstant això, la dosi d'antioxidant que van rebre els participants en total va ser 100 vegades la quantitat que es troba naturalment en el bròquil.
S'ha demostrat que la mateixa substància ajuda a alleujar els símptomes associats a l'autisme. A les Actes de l'Acadèmia Nacional de Ciències del 13 d'octubre de 2014, els investigadors van informar que els pacients amb autisme que van rebre un extracte que contenia sulforafan van experimentar millores en la comunicació verbal i les interaccions socials.
Prevenció del càncer
La propietat més coneguda i beneficiosa del bròquil és la seva capacitat de protegir contra el càncer. El bròquil és una verdura crucífera. Se sap que tots els vegetals que pertanyen a aquesta família són capaços de protegir contra el desenvolupament del càncer d'estómac i intestins ", diu el doctor Jarzabkowski.
La Societat Americana del Càncer subratlla la importància del bròquil que conté potents antioxidants: sulforafano i indol-3-carbinol. Aquestes substàncies tenen propietats desintoxicants i són capaces de reduir la gravetat de l'estrès oxidatiu. També poden afectar els nivells d'estrògens, que al seu torn redueixen el risc de càncer de mama.
Baixar el colesterol
Segons el doctor Jarzabkowski, el bròquil ajuda a reduir els nivells de colesterol en sang. La fibra que conté la col s'uneix al colesterol a la sang, i això contribueix a la seva ràpida eliminació del cos.
Desintoxicació
Els pigments vegetals glucorafanina, gluconasturcina i glucobrassina estan implicats en totes les etapes del procés de desintoxicació de l'organisme, des de la neutralització de les toxines fins a la seva eliminació. Un estudi publicat a la revista Proceedings of the National Academy of Sciences dels Estats Units d'Amèrica va trobar que els brots de bròquil són els més beneficiosos en aquest sentit.
Influència en el sistema cardiovascular
A més de reduir els nivells de colesterol, el bròquil també enforteix les parets dels vasos sanguinis. El sulforafan, contingut en el bròquil, té un efecte antiinflamatori i ajuda a prevenir el desenvolupament de plaques ateroscleròtiques, especialment en pacients amb diabetis tipus 2. Segons la Universitat de Salut Pública de Harvard, el complex B regula els nivells d'homocisteïna. L'homocisteïna és un aminoàcid que s'acumula al cos quan es menja carn vermella i augmenta el risc de patir malalties coronàries.
Efectes sobre la visió
"Probablement sabem que les pastanagues són bones per a la visió pel seu contingut en luteïna", diu el doctor Jarzabkowski, "la luteïna és un antioxidant i té un efecte positiu en la salut ocular. Una de les millors fonts de luteïna és el bròquil.
Un altre antioxidant que es troba al bròquil, la zeaxantina, té propietats semblants a la luteïna. Tant la luteïna com la zeaxantina protegeixen contra el desenvolupament de la degeneració macular, una malaltia incurable que afecta la visió central, i les cataractes, un ennuvolat del cristal·lí.
Efecte sobre la digestió
El Dr. Jarzabkowski destaca les propietats digestives del bròquil pel seu alt contingut en fibra. Per cada 10 calories, el bròquil conté 1 g de fibra. La fibra també contribueix al manteniment de la microflora intestinal normal.
El bròquil protegeix la mucosa gàstrica del desenvolupament d'úlceres i inflamacions. El sulforafan contingut en aquest producte inhibeix el creixement d'Helicobacter pylori, un bacteri que infecta la mucosa gàstrica. Un estudi de 2009 de Johns Hopkins sobre ratolins va mostrar resultats interessants. Els ratolins que van consumir bròquil diàriament durant dos mesos van experimentar una reducció del 40% dels nivells d'H. pylori.
Propietats antiinflamatòries
El bròquil té propietats antiinflamatòries i protegeix les articulacions dels pacients amb osteoartritis. Un estudi de 2013 de la Universitat d'East Anglia va demostrar que el sulforafan, que es troba al bròquil, protegia les articulacions dels pacients amb artritis dels danys mitjançant la inhibició de les molècules que activaven la inflamació.
Els antioxidants i els àcids grassos omega-3 que es troben al bròquil també regulen la inflamació. A més, els autors d'un estudi publicat el 2010 a la revista Inflammation Researcher van suggerir que el flavonoide kaempferol redueix l'impacte dels al·lèrgens, especialment en el tracte gastrointestinal, la qual cosa redueix el risc de desenvolupar inflamació crònica.
Danyar el bròquil
El bròquil és segur per menjar, i els possibles efectes secundaris en menjar-lo són molt pocs. Els més freqüents són la formació de gasos i la irritació de l'intestí gros, causada per una gran quantitat de fibra. "Aquests efectes secundaris són comuns a totes les verdures crucíferes", assenyala el doctor Jarzabkowski, "no obstant això, els beneficis per a la salut superen amb escreix aquest tipus de molèsties".
Segons el Wexner Medical Center de la Universitat d'Ohio, les persones que prenen medicaments contra la coagulació haurien de consumir bròquil amb precaució. La vitamina K continguda en aquest producte pot interactuar amb els medicaments i reduir la seva eficàcia. Els pacients amb hipotiroïdisme també haurien de limitar el consum de bròquil.
L'ús del bròquil en medicina
El bròquil és ric en antioxidants, compostos antiinflamatoris i vitamines que poden tenir efectes anticancerígens, antiinflamatoris i de reducció del risc de malalties cardiovasculars. A causa del contingut de fibra, el bròquil es pot utilitzar per millorar la digestió.
L'ús del bròquil a la cuina
La manera com menges bròquil pot afectar la quantitat i quins nutrients obtens. Per preservar les propietats anticancerígenes del bròquil, no cuini durant molt de temps.
Un estudi realitzat l'any 2007 per la Universitat de Warwick va demostrar que bullir el bròquil perd les seves propietats beneficioses, incloses les propietats anticancerígenes. Els científics van estudiar l'efecte sobre la conservació de les propietats útils del producte de diferents maneres de preparar verdures crucíferes: bullir, bullir, cuinar al microones i fregir.
L'ebullició va provocar la major pèrdua d'anticarcinògens. Cuinar al vapor durant 20 minuts, cuinar al microones fins a 3 minuts i fregir fins a 5 minuts va perdre una quantitat important de nutrients que prevenen el càncer. El bròquil cru conserva la majoria de nutrients, però és el més probable que irriti els intestins i provoqui gasos.
Com triar i emmagatzemar el bròquil
Els brots de bròquil fresc han de ser blavosos pàl·lids, si ja es tornen grocs o mig oberts, està massa madur. El millor diàmetre del cap és de 17-20 cm, les tiges de bròquil més grans solen estar lignificades i no són aptes per a l'alimentació. La millor forma del cap és arrodonida, compacta. Les inflorescències han d'encaixar perfectament entre si, sense buits. Les inflorescències han de ser fresques, no descolorides.
Per emmagatzemar el bròquil, s'han de complir 3 condicions:
- Temperatura 0 – 3° С
- Alta humitat
- Bona ventilació