Octubre és el mes de la collita de la col. Aquesta verdura ocupa un lloc digne en la dieta de qualsevol vegetarià i mereix una atenció especial. Veurem els principals tipus de cols i els seus infinits beneficis.
La col de Savoia té forma de bola amb fulles ondulades. Gràcies als compostos polifenòlics, té potents propietats antioxidants. La col és rica en vitamines A, C, E i K, així com en vitamines B. Conté els següents minerals: molibdè, calci, ferro, potassi, zinc, magnesi, manganès, fòsfor, seleni, una mica de coure, així com aminoàcids com la luteïna, la zeaxantina i la colina. L'indol-3-carbinol, un component de la col, estimula la reparació de les cèl·lules d'ADN. La col de Savoia és una bona opció per a amanides.
Una tassa d'aquesta col conté el 56% de la quantitat diària recomanada de vitamina C. El mateix volum de col vermella conté el 33% de la quantitat diària de vitamina A, que és necessària per a una visió saludable. La vitamina K, la deficiència de la qual està plena d'osteoporosi, aterosclerosi i fins i tot malalties tumorals, també està present a la col (28% de la norma en 1 got).
Per als residents de les regions del nord, inclosa Rússia, es considera el més útil, ja que és un producte característic de créixer a la nostra latitud. A més de la vitamina C, conté betacarotè, vitamines del grup B, així com una substància rara semblant a les vitamines: una vitamina que prevé i alleuja les úlceres d'estómac (no s'aplica al xucrut).
Una tassa de col rizada crua és: 206% de la ingesta diària recomanada de vitamina A, 684% del VERMELL de vitamina K, 134% del VERMELL de vitamina C, 9% del VERMELL de calci, 10% del VERMELL de coure, el 9% del VERMELL del potassi i el 6% del VERMELL del magnesi. Tot això amb 33 calories! Les fulles de col rizada contenen àcids grassos omega-3 que són importants per a la nostra salut. Els poderosos antioxidants de la kale són el kaempferol i la quercetina.
La col xinesa, o bok choy, conté compostos antiinflamatoris, inclòs el tiocianat, un antioxidant que protegeix les cèl·lules de la inflamació. El sulforafan millora significativament la pressió arterial i la funció renal. La col bok choy conté vitamines B6, B1, B5, àcid fòlic, vitamines A i C i molts fitonutrients. Un got té 20 calories.
Per dret, el bròquil ocupa una posició de lideratge entre les hortalisses. Els tres principals països per a la producció de bròquil són la Xina, l'Índia i els Estats Units. El bròquil alcalinitza el cos, desintoxica, promou la salut del cor i dels ossos i és un poderós antioxidant. És excel·lent tant en forma d'amanides crues com en sopes, guisats i cassoles.