Valor nutricional i composició química.
| Nutrició | Quantitat | Norma ** | % de la norma en 100 g | % de la norma en 100 kcal | 100% normal |
| Valor calòric | 48 kCal | 1684 kCal | 2.9% | 6% | 3508 g |
| Proteïnes | 11.1 g | 76 g | 14.6% | 30.4% | 685 g |
| Greixos | 0.17 g | 56 g | 0.3% | 0.6% | 32941 g |
| Els hidrats de carboni | 1 g | 219 g | 0.5% | 1% | 21900 g |
| Aigua | 87.3 g | 2273 g | 3.8% | 7.9% | 2604 g |
| Cendra | 0.7 g | ~ | |||
| Vitamines | |||||
| Vitamina B1, tiamina | 0.004 mg | 1.5 mg | 0.3% | 0.6% | 37500 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.61 mg | 1.8 mg | 33.9% | 70.6% | 295 g |
| Vitamina B4, colina | 39 mg | 500 mg | 7.8% | 16.3% | 1282 g |
| Vitamina B5, pantotènica | 0.24 mg | 5 mg | 4.8% | 10% | 2083 g |
| Vitamina B6, piridoxina | 0.01 mg | 2 mg | 0.5% | 1% | 20000 g |
| Vitamina B9, folat | 1.1 μg | 400 μg | 0.3% | 0.6% | 36364 g |
| Vitamina B12, cobalamina | 0.08 μg | 3 μg | 2.7% | 5.6% | 3750 g |
| Vitamina H, biotina | 7 μg | 50 μg | 14% | 29.2% | 714 g |
| Vitamina PP, NO | 3 mg | 20 mg | 15% | 31.3% | 667 g |
| niacina | 0.2 mg | ~ | |||
| els macronutrients | |||||
| Potassi, K | 152 mg | 2500 mg | 6.1% | 12.7% | 1645 g |
| Calci, Ca | 10 mg | 1000 mg | 1% | 2.1% | 10000 g |
| Magnesi, Mg | 9 mg | 400 mg | 2.3% | 4.8% | 4444 g |
| Sodi, Na | 189 mg | 1300 mg | 14.5% | 30.2% | 688 g |
| Sofre, S | 187 mg | 1000 mg | 18.7% | 39% | 535 g |
| Fòsfor, P | 27 mg | 800 mg | 3.4% | 7.1% | 2963 g |
| Clor, Cl | 172 mg | 2300 mg | 7.5% | 15.6% | 1337 g |
| Oligoelements | |||||
| Ferro, Fe | 0.15 mg | 18 mg | 0.8% | 1.7% | 12000 g |
| Iode, jo | 7 μg | 150 μg | 4.7% | 9.8% | 2143 g |
| Cobalt, Co. | 1 μg | 10 μg | 10% | 20.8% | 1000 g |
| Manganès, Mn | 0.007 mg | 2 mg | 0.4% | 0.8% | 28571 g |
| Coure, Cu | 52 μg | 1000 μg | 5.2% | 10.8% | 1923 g |
| Molibdè, Mo. | 4 μg | 70 μg | 5.7% | 11.9% | 1750 g |
| Seleni, Se | 20 μg | 55 μg | 36.4% | 75.8% | 275 g |
| Chrome, cr | 3 μg | 50 μg | 6% | 12.5% | 1667 g |
| Zinc, Zn | 0.231 mg | 12 mg | 1.9% | 4% | 5195 g |
| Hidrats de carboni digestibles | |||||
| Mono i disacàrids (sucres) | 1 g | màxim 100 г | |||
| Aminoàcids essencials | |||||
| Arginina * | 0.62 g | ~ | |||
| valina | 0.74 g | ~ | |||
| Histidina * | 0.25 g | ~ | |||
| Isoleucina | 0.63 g | ~ | |||
| leucina | 0.92 g | ~ | |||
| lisina | 0.68 g | ~ | |||
| metionina | 0.41 g | ~ | |||
| Metionina + Cisteïna | 0.69 g | ~ | |||
| treonina | 0.48 g | ~ | |||
| triptòfan | 0.17 g | ~ | |||
| fenilalanina | 0.67 g | ~ | |||
| Fenilalanina + tirosina | 1.07 g | ~ | |||
| Aminoàcids substituïbles | |||||
| alanina | 0.69 g | ~ | |||
| Àcid aspártico | 1.01 g | ~ | |||
| glicina | 0.39 g | ~ | |||
| Àcid glutàmic | 1.51 g | ~ | |||
| Proline | 0.4 g | ~ | |||
| serina | 0.76 g | ~ | |||
| tirosina | 0.4 g | ~ | |||
| cisteïna | 0.28 g | ~ |
El valor energètic és de 48 kcal.
- Peça = 32 gr (15.4 kcal)
- C0 = 35 g (16.8 kcal)
- C1 = 30 g (14.4 kcal)
- C2 = 25 g (12 kcal)
- C3 = 19 g (9.1 kcal)
- La vitamina B2 participa en reaccions redox, millora la sensibilitat del color de l’analitzador visual i l’adaptació a la foscor. La ingesta insuficient de vitamina B2 s’acompanya d’una violació de l’estat de la pell, les membranes mucoses, una alteració de la llum i la visió crepuscular.
- Vitamina H. participa en la síntesi de greixos, glicogen, metabolisme dels aminoàcids. La ingesta insuficient d’aquesta vitamina pot provocar la alteració de l’estat normal de la pell.
- Vitamina PP participa en les reaccions redox del metabolisme energètic. La ingesta insuficient de vitamines s’acompanya d’una alteració de l’estat normal de la pell, del tracte gastrointestinal i del sistema nerviós.
- Seleni - un element essencial del sistema de defensa antioxidant del cos humà, té un efecte immunomodulador, participa en la regulació de l'acció de les hormones tiroïdals. La deficiència condueix a la malaltia de Kashin-Beck (artrosi amb deformitats múltiples de les articulacions, columna vertebral i extremitats), la malaltia de Keshan (miocardiopatia endèmica), la trombastènia hereditària.
Valor energètic o contingut en calories És la quantitat d'energia alliberada en el cos humà dels aliments durant la digestió. El valor energètic d’un producte es mesura en quilo-calories (kcal) o quilo-joules (kJ) per cada 100 grams. producte. La quilocaloria que s’utilitza per mesurar el valor energètic dels aliments també s’anomena “calories alimentàries”, de manera que sovint s’omet el prefix de quilo quan s’especifiquen calories en (quilo) de calories. Podeu veure taules d'energia detallades per als productes russos.
El valor nutritiu - el contingut d’hidrats de carboni, greixos i proteïnes del producte.
Valor nutricional d’un producte alimentari - conjunt de propietats d’un producte alimentari, en presència del qual es satisfan les necessitats fisiològiques d’una persona per a les substàncies i l’energia necessàries.
Vitamines, substàncies orgàniques necessàries en petites quantitats en la dieta tant dels humans com de la majoria dels vertebrats. Les vitamines se solen sintetitzar per les plantes en lloc dels animals. La necessitat diària de vitamines per a l’ésser humà és només d’uns quants mil·ligrams o micrograms. A diferència de les substàncies inorgàniques, les vitamines són destruïdes per un fort escalfament. Moltes vitamines són inestables i es "perden" durant la cocció o el processament d'aliments.