Valor nutricional i composició química.
| Nutrició | Quantitat | Norma ** | % de la norma en 100 g | % de la norma en 100 kcal | 100% normal |
| Valor calòric | 89 kCal | 1684 kCal | 5.3% | 6% | 1892 g |
| Proteïnes | 17.6 g | 76 g | 23.2% | 26.1% | 432 g |
| Greixos | 2.1 g | 56 g | 3.8% | 4.3% | 2667 g |
| Aigua | 79.1 g | 2273 g | 3.5% | 3.9% | 2874 g |
| Cendra | 1.2 g | ~ | |||
| Vitamines | |||||
| Vitamina A, RE | 12 μg | 900 μg | 1.3% | 1.5% | 7500 g |
| Retinol | 0.012 mg | ~ | |||
| Vitamina B1, tiamina | 0.08 mg | 1.5 mg | 5.3% | 6% | 1875 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.06 mg | 1.8 mg | 3.3% | 3.7% | 3000 g |
| Vitamina B5, pantotènica | 0.15 mg | 5 mg | 3% | 3.4% | 3333 g |
| Vitamina B6, piridoxina | 0.24 mg | 2 mg | 12% | 13.5% | 833 g |
| Vitamina B9, folat | 7 μg | 400 μg | 1.8% | 2% | 5714 g |
| Vitamina B12, cobalamina | 0.9 μg | 3 μg | 30% | 33.7% | 333 g |
| els macronutrients | |||||
| Potassi, K | 400 mg | 2500 mg | 16% | 18% | 625 g |
| Calci, Ca | 10 mg | 1000 mg | 1% | 1.1% | 10000 g |
| Magnesi, Mg | 13 mg | 400 mg | 3.3% | 3.7% | 3077 g |
| Sodi, Na | 61 mg | 1300 mg | 4.7% | 5.3% | 2131 g |
| Sofre, S | 176 mg | 1000 mg | 17.6% | 19.8% | 568 g |
| Fòsfor, P | 200 mg | 800 mg | 25% | 28.1% | 400 g |
| Oligoelements | |||||
| Ferro, Fe | 0.28 mg | 18 mg | 1.6% | 1.8% | 6429 g |
| Iode, jo | 50 μg | 150 μg | 33.3% | 37.4% | 300 g |
| Cobalt, Co. | 20 μg | 10 μg | 200% | 224.7% | 50 g |
| Manganès, Mn | 0.015 mg | 2 mg | 0.8% | 0.9% | 13333 g |
| Coure, Cu | 32 μg | 1000 μg | 3.2% | 3.6% | 3125 g |
| Seleni, Se | 36.5 μg | 55 μg | 66.4% | 74.6% | 151 g |
| Zinc, Zn | 1.03 mg | 12 mg | 8.6% | 9.7% | 1165 g |
| Esterols | |||||
| Colesterol | 52 mg | màxim 300 mg | |||
| Àcids grassos saturats | |||||
| Àcids grassos saturats | 0.32 g | màxim 18.7 г | |||
| Àcids grassos poliinsaturats | |||||
| Els àcids grassos Omega-6 | 0.032 g | de 4.7 16.8 a | 0.7% | 0.8% |
El valor energètic és de 89 kcal.
- La vitamina B6 participa en el manteniment dels processos de resposta immune, inhibició i excitació del sistema nerviós central, en la conversió d’aminoàcids, en el metabolisme de triptòfan, lípids i àcids nucleics, contribueix a la formació normal d’eritròcits, manteniment del nivell normal d’homocisteïna a la sang. La ingesta insuficient de vitamina B6 s’acompanya d’una disminució de la gana, una violació de l’estat de la pell, el desenvolupament d’homocisteïnèmia, anèmia.
- La vitamina B12 té un paper important en el metabolisme i la conversió d’aminoàcids. El folat i la vitamina B12 són vitamines interrelacionades i participen en la formació de sang. La manca de vitamina B12 condueix al desenvolupament de deficiència parcial o secundària de folat, així com anèmia, leucopènia, trombocitopènia.
- potassi és el principal ió intracel·lular que participa en la regulació de l’equilibri de l’aigua, l’àcid i l’electròlit, participa en els processos d’impulsos nerviosos, regulació de la pressió.
- Fòsfor participa en molts processos fisiològics, inclòs el metabolisme energètic, regula l’equilibri àcid-base, forma part dels fosfolípids, nucleòtids i àcids nucleics, és necessari per a la mineralització d’ossos i dents. La deficiència provoca anorèxia, anèmia i raquitisme.
- Iode participa en el funcionament de la glàndula tiroide, proporcionant la formació d’hormones (tiroxina i triiodotironina). És necessari per al creixement i la diferenciació de les cèl·lules de tots els teixits del cos humà, la respiració mitocondrial, la regulació del sodi transmembrana i el transport d'hormones. La ingesta insuficient provoca bocí endèmic amb hipotiroïdisme i una desacceleració del metabolisme, hipotensió arterial, retard del creixement i desenvolupament mental en nens.
- Cobalt forma part de la vitamina B12. Activa enzims del metabolisme dels àcids grassos i del metabolisme dels àcids fòlics.
- Seleni - un element essencial del sistema de defensa antioxidant del cos humà, té un efecte immunomodulador, participa en la regulació de l'acció de les hormones tiroïdals. La deficiència condueix a la malaltia de Kashin-Beck (artrosi amb deformitats múltiples de les articulacions, columna vertebral i extremitats), la malaltia de Keshan (miocardiopatia endèmica), la trombastènia hereditària.
Valor energètic o contingut en calories És la quantitat d'energia alliberada en el cos humà dels aliments durant la digestió. El valor energètic d’un producte es mesura en quilo-calories (kcal) o quilo-joules (kJ) per cada 100 grams. producte. La quilocaloria que s’utilitza per mesurar el valor energètic dels aliments també s’anomena “calories alimentàries”, de manera que sovint s’omet el prefix de quilo quan s’especifiquen calories en (quilo) de calories. Podeu veure taules d'energia detallades per als productes russos.
El valor nutritiu - el contingut d’hidrats de carboni, greixos i proteïnes del producte.
Valor nutricional d’un producte alimentari - conjunt de propietats d’un producte alimentari, en presència del qual es satisfan les necessitats fisiològiques d’una persona per a les substàncies i l’energia necessàries.
Vitamines, substàncies orgàniques necessàries en petites quantitats en la dieta tant dels humans com de la majoria dels vertebrats. Les vitamines se solen sintetitzar per les plantes en lloc dels animals. La necessitat diària de vitamines per a l’ésser humà és només d’uns quants mil·ligrams o micrograms. A diferència de les substàncies inorgàniques, les vitamines són destruïdes per un fort escalfament. Moltes vitamines són inestables i es "perden" durant la cocció o el processament d'aliments.