Valor nutricional i composició química.
| Nutrició | Quantitat | Norma ** | % de la norma en 100 g | % de la norma en 100 kcal | 100% normal |
| Valor calòric | 349 kCal | 1684 kCal | 20.7% | 5.9% | 483 g |
| Proteïnes | 6.2 g | 76 g | 8.2% | 2.3% | 1226 g |
| Greixos | 0.3 g | 56 g | 0.5% | 0.1% | 18667 g |
| Els hidrats de carboni | 85.7 g | 219 g | 39.1% | 11.2% | 256 g |
| Fibra alimentària | 0.5 g | 20 g | 2.5% | 0.7% | 4000 g |
| Aigua | 7 g | 2273 g | 0.3% | 0.1% | 32471 g |
| Cendra | 1.3 g | ~ | |||
| Vitamines | |||||
| Vitamina B1, tiamina | 0.08 mg | 1.5 mg | 5.3% | 1.5% | 1875 g |
| Vitamina B2, riboflavina | 0.04 mg | 1.8 mg | 2.2% | 0.6% | 4500 g |
| Vitamina PP, NO | 1.6 mg | 20 mg | 8% | 2.3% | 1250 g |
| els macronutrients | |||||
| Potassi, K | 244 mg | 2500 mg | 9.8% | 2.8% | 1025 g |
| Calci, Ca | 103 mg | 1000 mg | 10.3% | 3% | 971 g |
| Magnesi, Mg | 116 mg | 400 mg | 29% | 8.3% | 345 g |
| Sodi, Na | 106 mg | 1300 mg | 8.2% | 2.3% | 1226 g |
| Fòsfor, P | 392 mg | 800 mg | 49% | 14% | 204 g |
| Oligoelements | |||||
| Ferro, Fe | 3.1 mg | 18 mg | 17.2% | 4.9% | 581 g |
| Hidrats de carboni digestibles | |||||
| Midó i dextrines | 85.6 g | ~ | |||
| Mono i disacàrids (sucres) | 0.2 g | màxim 100 г |
El valor energètic és de 349 kcal.
- Magnesi participa en el metabolisme energètic, síntesi de proteïnes, àcids nucleics, té un efecte estabilitzador sobre les membranes, és necessari per mantenir l’homeòstasi de calci, potassi i sodi. La manca de magnesi provoca hipomagnesèmia, un major risc de desenvolupar hipertensió, malalties del cor.
- Fòsfor participa en molts processos fisiològics, inclòs el metabolisme energètic, regula l’equilibri àcid-base, forma part dels fosfolípids, nucleòtids i àcids nucleics, és necessari per a la mineralització d’ossos i dents. La deficiència provoca anorèxia, anèmia i raquitisme.
- Ferro forma part de proteïnes de diverses funcions, inclosos els enzims. Participa en el transport d’electrons, oxigen, assegura el curs de les reaccions redox i l’activació de la peroxidació. Un consum insuficient provoca anèmia hipocròmica, atonia deficient en mioglobina dels músculs esquelètics, augment de la fatiga, miocardiopatia, gastritis atròfica.
Valor energètic o contingut en calories És la quantitat d'energia alliberada en el cos humà dels aliments durant la digestió. El valor energètic d’un producte es mesura en quilo-calories (kcal) o quilo-joules (kJ) per cada 100 grams. producte. La quilocaloria que s’utilitza per mesurar el valor energètic dels aliments també s’anomena “calories alimentàries”, de manera que sovint s’omet el prefix de quilo quan s’especifiquen calories en (quilo) de calories. Podeu veure taules d'energia detallades per als productes russos.
El valor nutritiu - el contingut d’hidrats de carboni, greixos i proteïnes del producte.
Valor nutricional d’un producte alimentari - conjunt de propietats d’un producte alimentari, en presència del qual es satisfan les necessitats fisiològiques d’una persona per a les substàncies i l’energia necessàries.
Vitamines, substàncies orgàniques necessàries en petites quantitats en la dieta tant dels humans com de la majoria dels vertebrats. Les vitamines se solen sintetitzar per les plantes en lloc dels animals. La necessitat diària de vitamines per a l’ésser humà és només d’uns quants mil·ligrams o micrograms. A diferència de les substàncies inorgàniques, les vitamines són destruïdes per un fort escalfament. Moltes vitamines són inestables i es "perden" durant la cocció o el processament d'aliments.