contingut
introducció
El cos humà rep hidrats de carboni principalment dels aliments vegetals. S'obté un gram d'hidrats de carboni quatre quilocalories.
Menys que el greix, però aquestes substàncies es descomponen fàcilment i el cos les consumeix. Per tant, la seva despesa supera la meitat de l’energia necessària.
Depenent de l'estructura dels hidrats de carboni es divideixen en senzill i complex. El primer es diu sucres i midons, segon.
Els sucres també poden ser simples o complexos: monosacàrids i disacàrids.
Monohidrats simples
Els monosacàrids inclouen glucosa, fructosa i galactosa. Tenen un sabor dolç pronunciat i fàcils de digerir.
La glucosa i la sacarosa en forma pura es contenen en fruites i baies, i particularment en l’abella melífera. La glucosa, el més important dels sucres, el cos utilitza principalment per al múscul i el sistema nerviós.
La fructosa és els més comuns hidrats de carboni que es troben en aliments d’origen vegetal. Part del fructosa es converteix al fetge en glucosa, la resta va directament a la sang.
La galactosa és no es troba a la natura. Es produeix en la desdoblament del disacàrid lactosa - hidrat de carboni d'origen animal que conté la llet i els productes lactis.
Al fetge, la galactosa es metabolitza en una font d'energia més universal de glucosa. I les restes de lactosa sense dividir serveixen com a aliment per a la microflora beneficiosa del tracte gastrointestinal.
Els disacàrids també són sucrosa, lactosa i maltosa fàcilment digerible sucre. Però en dolçor i solubilitat en aigua, produeixen monosacàrids. Sucrosa està format per molècules de glucosa i fructosa.
La sacarosa més comunament arriba a la nostra taula en la composició de la remolatxa i els productes del seu processament: sucre. Conté més del 99.5 per cent de sacarosa. El sucre es va escindir ràpidament al tracte gastrointestinal a glucosa i fructosa, que s'absorbeixen immediatament a la sang.
Lactosa - sucre de la llet - glúcid d'origen animal, compost per galactosa i glucosa.
Trencar-se la lactosa el cos requereix un enzim especial, la lactasa. Si l'organisme no la produeix, hi ha una intolerància a la llet i els productes lactis.
Maltosa, o sucre de malta, consisteix en glucosa. Es troba a la mel, la cervesa, la malta i la melassa.
Hidrats de carboni complexos
A hidrats de carboni complexos inclouen els midons, la pectina i la cel·lulosa. Són molt poc solubles en aigua i es digereixen lentament, amb l’ajut d’enzims durant el procés de divisió de sucres simples, principalment glucosa.
El midó ocupa fins al 80% de la quantitat total d’hidrats de carboni que entren al cos amb els aliments. La major part del midó obtenim dels grans: blat, blat de moro, sègol. La patata consta d'un 20% aproximadament.
Es diu midó d'origen animal glicogen. El cos el sintetitza a partir de sucres simples, però s'extreu dels productes carnis, on hi ha un 1.5-2 per cent.
El glicogen s’emmagatzema en fibres hepàtiques i musculars en cas de necessitat d’emergència d’energia addicional. Per exemple, exercici intens o estrès.
Pectina i fibra, que s’anomenen fibres dietètiques són digerits pel cos molt lentament, més de la meitat dels digerits per la microflora al còlon. La fibra és molt important per al funcionament normal dels intestins, estimulant el peristaltisme.
A més, la inflamació de la fibra dietètica a l’estómac retarda l’absorció de greixos i hidrats de carboni, cosa que els permet fluir a la sang gradualment, sense deixar de reserva. La pectina i la cel·lulosa contingudes en fruites i verdures.
Una part important dels hidrats de carboni de la persona moderna utilitza la forma de sacarosa continguts en els productes acabats, rebosteria i begudes dolces. Però que els hidrats de carboni us donaven energia, i no posseïen en forma de reserves de greix, la proporció d'hidrats de carboni simples a la dieta no hauria de superar el 20-25 per cent. L'equilibri es pot aconseguir si es prefereixen fonts d'hidrats de carboni complexos i fibra: verdures, fruites, llegums, farina de civada, pasta de blat dur i productes integrals.
Taxes de consum desenvolupades per l'Institut de nutrició:
Fisiològic necessitar en hidrats de carboni digestibles per a un adult és 50-60% de necessitats energètiques diàries (de 257 a 586 g / dia).
Fisiològic necessitar per a hidrats de carboni per a nens fins a l'any 13 g / kg de pes corporal, per a nens majors d’un any de 170 a 420 g / dia.
Moore sobre els hidrats de carboni i els sucres que veieu al vídeo següent:
