Cecina de Lleó, una bona aliada per a la nutrició

Cecina és el pernil de vedella, és a dir, l’elaboració a partir de les potes posteriors de la vaca, mitjançant un procés de curació i assecat.

El seu origen és molt antic, ja que s’ha documentat evidències de la seva elaboració a terres lleoneses ja al segle XNUMX aC.

Actualment, el producte està unit a l'IGP "Carn fumada de lleó", Indicació geogràfica protegida que controla la producció de Cecina que es fa exclusivament a la província de Lleó.

Les peces que s’utilitzen per a la seva producció són els quarts posteriors del bestiar d’un mínim de cinc anys i d’un pes viu mínim de quatre-cents quilos, procedents preferentment de races de bovins autòctons de Castella i Lleó.

Com es fa la Cecina?

Les peces que s’utilitzen per a la seva producció són els quarts posteriors del bestiar vell, d’un mínim de cinc anys i d’un pes viu mínim de quatre-cents quilos, preferentment de races autòctones de boví de Castella i Lleó.

En el seu procés de fabricació tradicional, les peces de vedella se sotmeten a perfils, per donar-los la forma que es vol aconseguir al final de la seva elaboració.

A continuació, es realitza la salaó i després es renta cadascuna d’elles, abans de fumar-la amb fusta de roure o alzina, que li donarà el seu aroma característic.

Per acabar la producció del sacsejat, l'assecat es realitza durant diversos mesos, de 7 a 20, en funció de la mida de la peça, aconseguint així una curació perfecta.

Els avantatges de consumir Cecina de Lleó

Com a carn deshidratada, salada i fumada, ens proporciona un saborós gust de vedella amb una textura molt suau, però la seva millor característica és la composició.

El seu baix contingut calòric, l’elevat valor proteic i el baix nivell de greixos el converteixen en un gran aliat d’una dieta equilibrada, sempre que es consumeixi amb moderació.

Un aliment també perfecte per a tots els amants de l’esport i l’exercici físic, que poden afegir-lo a la seva dieta per obtenir un subministrament extra de micronutrients d’alt valor nutritiu.

Entre les seves propietats nutricionals podem destacar minerals com:

• Ferro, necessari per mantenir la nostra sang sana
• Fòsfor i calci, per mantenir forts els ossos i les dents.
• Potassi, per preservar les funcions cardiovasculars i cerebrals vitals
• El magnesi, que contribueix al metabolisme i ajuda a reduir la fatiga.

Entre els seus beneficis per al cos humà també podem destacar l’important aportació de vitamines de tipus A i tipus B, que actuen com a antioxidants i ajuden a prevenir l’envelliment.

En resum, “Cecina de León” és un producte excel·lent que ens proporciona aliment i salut en les seves fines rodanxes, com a aperitius, com a acompanyament d’amanides o en un saborós entrepà.

Un producte que es pot comprar a botigues especialitzades d’embotits o a través de portals d’aliments en línia com dobledesabor.com on trobareu el producte en diferents formats, peces senceres o envasos a rodanxes tancats al buit, on conserven totes les seves propietats.