Alguna vegada has sentit que et costa renunciar al formatge? Has pensat que el formatge pot ser una droga?
La notícia sorprenent és que ja a la dècada de 1980, els investigadors van descobrir que el formatge conté quantitats insignificants de morfina. De debò.
El 1981, Eli Hazum i els seus col·legues del Wellcome Research Laboratory van informar de la presència de la morfina química, un opiaci altament addictiu, al formatge.
Va resultar que la morfina està present a la llet de vaca i humana, aparentment per crear un fort vincle amb la mare en els nens i fer-los rebre tots els nutrients necessaris per al creixement.
Els investigadors també van descobrir la proteïna caseïna, que es descompon en casomorfines després de la digestió i provoca un efecte narcòtic. En els formatges es concentra la caseïna, i per tant les casomorfines, de manera que l'efecte agradable és més fort. Neil Barnard, MD, diu: "Com que el líquid s'elimina del formatge durant la producció, es converteix en una font molt concentrada de casomorfines, es pot anomenar un "crack" lletós. (Font: VegetarianTimes.com)
Un estudi informa: "Les casomorfines són pèptids produïts per la descomposició del CN i tenen activitat opioide. El terme "opioide" es refereix als efectes de la morfina, com ara sedació, paciència, somnolència i depressió". (Font: Extensió de la Universitat d'Illinois)
Un altre estudi realitzat a Rússia va demostrar que la casomorfina, que es troba a la llet de vaca, pot afectar negativament el desenvolupament del nadó humà i donar lloc a una condició semblant a l'autisme.
Encara pitjor, el formatge conté greixos saturats i colesterol, que contribueixen al desenvolupament de malalties del cor. El formatge és alt en greixos saturats (vegeu la taula de greixos del formatge).
Un article recent al The New York Times afirma que els nord-americans consumeixen uns 15 kg de formatge a l'any. Reduir el formatge i els greixos saturats pot prevenir malalties del cor, ja que "Les dietes poc saludables i la manca d'exercici maten entre 300000 i 500000 nord-americans cada any". (Font: cspinet.org)
Com molta gent sap, renunciar al formatge pot ser difícil per la sensació que provoca, l'efecte opiacis de la casomorfina.
La xef Isa Chandra Moskowitz, una antiga "addicta al formatge" segons la seva pròpia definició, diu: "Necessites almenys un parell de mesos sense formatge, deixa que les teves papil·les gustatives s'ajustin a la teva ètica. Sembla una privació, però el teu cos s'hi acostumarà".
"M'encanten les cols de Brussel·les i la carbassa", diu Moskowitz. "Vaig assaborir la més mínima diferència entre les llavors de carbassa crues i torrades. Quan entens que no has d'espolsar-ho tot de formatge, comença a sentir-ne el gust amb molta claredat”. (Font: Vegetarian Times)