contingut
Quin formatge per al nadó?
En el moment de la diversificació, es necessiten 500 mg de calci diaris en la dieta del teu nadó. Llet, iogurt, mató, petit-suisse... depèn de tu variar els plaers i les textures. Però has pensat en el formatge?
Formatge des de l'inici de la diversificació alimentària
La iniciació a aquest producte tan apreciat pels francesos és una tradició que s'ha anat passant de generació en generació. I a partir dels 4-5 mesos del teu petit, pots començar a fer-li tastar. Una mica d'Emmental desfet en un puré de verdures, mmm, una delícia! Un bon formatge fresc barrejat amb una sopa, quina textura més vellutada! Depèn de tu mirar les reaccions del teu nadó i s'adapten als seus gustos. "Li vaig oferir Comté al meu fill de 9 mesos, va ser un èxit!" diu la Sophie. "Des que tenia 10 mesos, Louis ha estat demanant la seva part diària de formatge", informa Pauline. Els centenars de formatges francesos ofereixen una gran varietat de sabors, suficients per trobar el que despertarà les papil·les gustatives del vostre fill. Però aneu amb compte, abans dels 5 anys es recomana no donar formatges de llet crua per evitar els riscos de salmonel·la i listeriosi, que pot tenir greus conseqüències en els nens petits.
Escollir el formatge adequat per als nadons
Quan el vostre fill tingui uns 8-10 mesos d'edat, tan bon punt li hagin esclatat les primeres dents i pugui mastegar, ofereix formatge tallat a rodanxes fines o trossos petits, i preferiblement ferm, suau i blanc. Aquesta nova textura pot intrigar-lo, així que dóna-li una punta a la mà, l'ajudarà a domar-la abans de posar-se-la a la boca. També pots obsequiar-li amb formatges per prendre amb una cullera (cottage, ricotta, bush...). No dubteu a oferir formatges que tinguin sabor. Òbviament, El gust es pot aprendre, i amb suavitat! Però el despertar del gust també implica l'elecció acurada de bons formatges amb caràcter.
>>> Per llegir també: Quins són els resultats dels nens que descobreixen nous sabors?
A evitar: els formatges elaborats amb llet crua no s'han d'oferir abans dels 5 anys, per evitar riscos per a la salut. Així mateix, els formatges baixos en greix, aromatitzats o fumats, el seu gust es veu alterat i la seva aportació nutricional poc atractiva. I si al principi només és un tast per al teu fill, cap a l'edat d'1 any, el formatge pot formar part dels seus àpats un cop al dia. I per què no oferir-lo en un bon brindis per tastar-lo, des dels seus 18 mesos? Passats 2 anys, les quantitats poden augmentar gradualment, però sense anar massa lluny ja que el formatge és un dels lactis més rics en calci, proteïnes i lípids.
Formatge, aportacions nutricionals importants
Sovint sentim que “el formatge és massa gras” però que “és ric en calci”. Quina bona combinació d'informació! És cert que és més gras que el iogurt o un petit-suisse, però la varietat de formatges els fa diferents pel que fa a la ingesta nutricional. De fet, encara que tots es basen en la llet, els mètodes d'elaboració són nombrosos i cadascun aporta les seves virtuts. En general, com més ric és un formatge en greix, més suau és i menys calci conté.. En canvi, quan és dur, té un alt contingut en proteïnes. Així, els formatges d'escorregut lent (Camembert, Petit-Suisse, Epoisse, etc.) perden gran part del seu calci i de les seves proteïnes solubles. Amb escorregut a pressió, ja sigui pasta cuita o crua, es conserva el calci: cantal, saint nectaire, pirineus, blau, emmental, beaufort...
>>> Per llegir també:Vitamines de la A a la Z
Els nivells de proteïnes també varien molt d'un producte lacti a un altre. Per exemple, el iogurt o la llet fermentada conté amb prou feines un 5%, mentre que el formatge té un 25-35% de proteïna. Els formatges cuits premsats, com el Beaufort o el Comté, assoleixen el pic de proteïnes ja que després d'un llarg període de maduració són molt baixos en aigua.
Els formatges també en són una font vitamina B, en particular els que porten motlles ja que aquests últims sintetitzen vitamina B2 durant el seu desenvolupament. Pel que fa als formatges frescos elaborats, són rics en lípids i tenen poc valor pel seu contingut en calci. No obstant això, el seu sabor suau i lleugerament àcid, característic dels formatges sense madurar, sovint agrada als nens. No oblideu guardar-los a la nevera, i només uns dies! Nota: es diu que un formatge està sense madurar quan s'atura la seva producció durant el quallat: un cop s'ha retirat el sèrum després d'escórrer, està llest. Per contra, per obtenir un formatge madur, la quallada es posa en un motlle, es sala i es conserva durant diversos dies (o mesos). I una maduració més llarga o més curta dóna com a resultat una composició nutricional diferent entre els formatges de la mateixa marca. Per tant, aquestes ingestes nutricionals bastant altes requereixen una vigilància real sobre les quantitats que es donen al vostre fill.
Quant de formatge per al meu fill?
Per a un nen de 12 mesos, 20 g de formatge al dia són més que suficients. Has de saber que els pares sempre tendeixen a donar massa proteïnes als seus fills: carn, ous, lactis... Per tant, cal estar atents amb les racions que es donen diàriament: de 30 a 40 g de carn (és a dir, la meitat d'un bistec), un ou, i lactis (un iogurt, una part de formatge, 2 suïssos petits de 30 g...). or, una part del formatge conté molta proteïna i, per tant, cal mesurar-ho bé: 20 g de formatge val la proteïna que conté un iogurt. En calci, són iguals a 150 ml de llet, o iogurt, o 4 cullerades de formatge cottage, o 2 formatges suís petits de 30 g. (Aneu amb compte de no deixar-vos atrapar per les galetes suïsses falses de 60 g, que no s'han de donar de 2 en 2).
>>> Per llegir també:8 preguntes sobre la llet infantil
És bo saber-ho: tots els formatges són digeribles ja que la lactosa de la llet (sucre de vegades no ben tolerat pel nen) desapareix durant la fermentació. Per tant, no hi ha cap risc o fragilitat particular en els nens, al contrari: variar els tipus de formatge afavorirà la diversitat alimentària. L'important és, doncs, que el gust agradi al teu petit gourmand.
Pel que fa als formatges anomenats “especials infantils”, no tenen un gran valor nutricional, igual que els formatges elaborats, fàcils d'untar i tan estimats pels més petits. Però això no impedeix donar-ne de tant en tant: el gust també rima amb plaer... Per tant, us toca renovar el plat de formatges com vulgueu, per tal d'introduir les seves papil·les gustatives als sabors de totes les regions de França. Tots els gustos estan permesos!