Formatge: descripció del producte. 40 tipus de formatges més populars

Descripció

El formatge és un producte que la gent elabora tradicionalment amb llet o sèrum. En el procés de fabricació també s'utilitzen enzims i bacteris làctics, que donen als productes un gust lleugerament agre.

Gairebé tots els tipus de formatges coneguts per la descripció o la foto es caracteritzen per un alt contingut en proteïnes, fins a un 25% a un 60% per cada 100 g del producte. Les proteïnes del formatge són absorbides pel cos humà més ràpidament i millor que les que es troben a la llet. Tenen un efecte positiu sobre el metabolisme i augmenten la gana.

El producte lacti fermentat és una font de microelements. Conté vitamines A, D, E, B1. B2 i C. Aquestes substàncies són responsables del ple funcionament del sistema nerviós i cardiovascular, de la resistència de la immunitat als virus i bacteris. Per tant, el formatge s’ha d’incloure regularment a la dieta.

Història del formatge

És impossible dir exactament on i quan va aparèixer el formatge. Però se sap amb seguretat que aquest meravellós producte ens ha arribat des de temps primitius. Molt probablement, es va descobrir observant la quallada de la llet a la calor. Els arqueòlegs suggereixen que la gent sabia fer formatge ja al Neolític (aproximadament el 5000 aC). Això significa que la història del formatge té més de 7000 anys d'antiguitat.

Molts investigadors creuen que el bressol del formatge és l’Orient Mitjà: els beduïns feien servir bosses de cuir procedents de l’estómac d’ovella per transportar la llet i la sacsejada, la calor i els enzims la convertien en formatge.

Tot i això, a Europa el formatge es coneix des de temps remots.
Així, el poema d'Homer, "L'Odissea", explica com Odisseu i els seus companys, després d'haver entrat a la cova del ciclop Polifem, van trobar molts formatges a cistelles i iogurt a cubells i bols. També hi trobem una descripció de la preparació del formatge: “Polifem munyia les cabres i les ovelles, com és habitual per a tothom.

Va prendre la meitat de la llet blanca, fermentada instantàniament,
de seguida, el va extreure i el va ficar a cistelles ben teixides ... ". Així, els antics grecs sabien de la fabricació de formatges ni més ni menys que nosaltres. Ho demostra el tractat d’Aristòtil (384-322 aC), que descriu els processos de quallat de la llet i la tècnica d’elaboració del formatge.

Tipus de formatges amb descripcions i fotos

Hi ha diverses classificacions de formatges. Es basen en els criteris següents:

• tipus de producció;
• per les matèries primeres utilitzades;
• per percentatge de greix.

Tipus de formatge per mètode de producció

El tipus de formatge que no es premsa ni madura és fresc. Els experts de vegades atribueixen aquest tipus de productes lactis fermentats al formatge cottage. Es pot utilitzar tant com a producte independent per al consum, com per a l'elaboració de diversos plats: boletes, pastissos de formatge, gelats.

Varietats de formatges tous

Estan fets de crema i, per tant, tenen un sabor delicat i una textura suau. Aquestes varietats són molt difícils de tallar amb un ganivet, però no en perden el gust únic.

Les varietats de formatges tous inclouen crema i mató. Aquestes espècies tenen el rècord de contingut en aminoàcids i proteïnes. Els tipus de formatge tendres més populars amb fotos i descripcions:

Adyghe

És difícil distingir-lo del mató pel seu gust. També té la mateixa textura suau i granulada i conté molt de calci fàcilment absorbible.

Formatge Almette

Tradicionalment, inclou diversos additius, com ara herbes o alls. Ideal per a un esmorzar saludable i abundant.

Aperifre

La seva textura també s’assembla al mató. El formatge tou es ven en cercles, com a addició a les begudes alcohòliques.

Gervais

Alliberat en paquets com la mantega. Conté una gran quantitat de nata i llet.

Formatge Mascarpone

Aquest formatge s’elabora tradicionalment amb crema de llet. S’utilitza principalment per crear postres, com ara el tiramisú.

Mozzarella

La famosa espècie es produeix tradicionalment a partir de llet de búfala. El formatge s’utilitza per fer pizza i poques vegades es consumeix com a producte independent.

Formatge ricotta

Un formatge amb un delicat sabor cremós i una textura quallada.

Tofu

El tofu és un formatge ideal per a vegetarians. En lloc de proteïna animal, conté soja.

Filadèlfia

És un formatge de sabor suau i lleugerament dolç. S'utilitza per crear rotllos amb el mateix nom.

Varietats de formatges durs i semidurs

Duren molt més que les varietats toves, de manera que adquireixen una estructura densa. Al seu torn, els formatges durs, les fotos i les descripcions, que es presentaran a continuació, es divideixen en bullits i no cuits, a més de llet agra i quall.

Els residents al nostre país compren varietats semidures i dures més sovint que les toves: són universals pel que fa a l’ús. Es poden menjar amb llesques de pa, afegides a diversos plats: sopes, amanides, pastes, etc.

Els tipus de formatge més populars:

Parmesà

Es tracta d’un formatge amb un sabor salat lleugerament àcid. Té una estructura esmicolada, de manera que no és adequat per fer sandvitxos.

Cheddar

Es tracta d’un producte lacti fermentat amb un to groguenc i un agradable sabor a fruits secs. El cheddar té una estructura plàstica.

Rus o Kostroma

El producte pertany a tipus de varietats semidures. Té uns ulls petits i un gust lleugerament salat. Té molta demanda perquè és econòmic.

Gouda

Aquest formatge es produeix tradicionalment a Holanda, però hi ha diverses empreses fabricants a Rússia que subministren i venen aquest formatge. El Gouda té un agradable sabor delicat i es fon molt bé.

Mimolet

Aquest és el formatge més interessant per descripció. Té matisos de color taronja brillant i un formatge de fruita seca. Molta gent té por de comprar Mimolet perquè s’utilitzen àcars microscòpics per madurar-lo.

Cantal

Es tracta d’un formatge dur de gust picant. Com més llarg sigui l’envelliment del producte, més brillant i agut serà el seu sabor. Una característica distintiva de Cantal és el seu baix contingut calòric. Són els preferits pels atletes i la calor. qui segueix la figura.

Parmigiano Reggiano

Es tracta d’un formatge italià versàtil. Es pot afegir a tots els aperitius, productes de forn i pasta. El Parmigiano és resistent a altes temperatures i no es fon bé.

Blat padano

Es tracta d’un formatge dur granulós que madura entre 1.5 i 2 anys. El producte es considera molt ric en calories en 100 g de formatge - 383 Kcal, per la qual cosa és millor no menjar-lo per a persones amb excés de pes i aterosclerosi.

Poshekhonsky

Aquesta producció de formatge es duu a terme a Bielorússia. Per a la seva maduració s’utilitzen quall i llet de vaca pasteuritzada.

Formatges blaus

El segon nom d’aquest producte és blau o un producte amb motlle blau. És molt fàcil distingir un producte de qualitat d’un producte malmès. El primer té un gust agradable i un motlle agradable. Aquesta varietat no es produeix a Rússia a causa del seu alt cost. Als països europeus es posa en marxa la producció de formatges de motlle i és molt difícil per a aquestes empreses competir.

El motlle pot tenir una gran varietat de tons, des del blau i el gris fins al taronja i el vermell brillant.

Els tipus de formatge blau més populars:

roquefort

Es tracta de formatge blau. No només es troba a l’escorça, sinó també a l’interior del producte. En termes de contingut de proteïnes i nutrients, Roquefort no és inferior a les cares cares. Es conserva en coves especials sota determinades condicions de temperatura i humitat de l’aire.

dolor blau

La recepta del formatge es va crear a mitjans del segle XX i encara no es coneix molt. La recepta de Dor Blue es manté estrictament confidencial. Està elaborat amb llet de vaca amb addició de motlle noble. A diferència d'altres espècies de floridures, Dor Blue té un sabor menys salat.

Stilton

Es tracta d’una contraparte barata de Dor Blue. Es conserva durant uns 9 mesos. Els perfumistes van apreciar l’aroma insuperable del producte tant que van començar a afegir-lo a les seves composicions de perfums.

Livano

Es tracta d’un producte lacti fermentat amb un motlle vermell. Per a la seva fermentació s’utilitzen sidra, raïm i penicil·lina. Livano s’elabora només amb llet de vaca d’alta qualitat i es conserva durant uns 6 mesos. Aquest tipus de motlle és valuós perquè deixa un postgust interessant.

Esgotat

El formatge s’emmagatzema en habitacions especials amb prestatges de gelosia de fusta. Després que aparegui floridura vermella a la superfície del producte, es tracta amb una solució salina. Això ajuda a evitar que el motlle entri a dins.

Formatge fos

Seria més correcte anomenar-lo un producte formatge. La tecnologia per a la producció de productes processats és pràcticament la mateixa en tots els casos. Ingredients. que s'utilitzen en el procés de creació: sucre, sal, llet en pols, additius diversos. Hi ha diversos tipus de formatge processat:

Pastós

S’assembla a la crema agra per consistència i és ric en greixos. Aquest producte es ven generalment en pots amb tapa. Disponible sense additius (cremós) ni aromatitzats.

Esqueixat

Aquest formatge es pot tallar a trossos perquè té una estructura densa. Es produeixen trossos, generalment en envasos de làmina. Pot contenir fins a un 70% de greix.

dolça

Es tracta d'un formatge processat normal, al qual s'afegeix sucre, cacau, xicoira i xarop. És fàcil distingir un producte de qualitat d'un de baixa qualitat. El primer conté productes lactis i el segon olis vegetals.

Formatges fumats

Chechil o cua

Es fa a partir de llet de cabra o ovella. S'hi afegeix un ferment especial i enzims. Els ingredients s’escalfen per arrissar-se i fer-ne fils fins. Després de la cocció, Chechil es prova la qualitat: si es col·loquen els fils a l'ull d'una agulla, el producte es prepara d'acord amb la tecnologia.

Formatge embotit

Es fa a partir de mató, formatge dur, nata, mantega i espècies. Els ingredients s’utilitzen per formar pans que es fumen en forns especials durant diverses hores.

Formatge gruyère

Es fabrica a Suïssa. Té un sabor picant a nous.

També es fumen varietats toves: Gouda, Mozzarella., Cheddar.

Varietats de formatge salat

La particularitat de l'elaboració dels productes rau en el fet que es conserven durant 1 a 3 mesos en una salmorra especial per a una maduració completa. La consistència d'aquests formatges serà trencadissa i esmicolada.

Noms d'espècies de brynza:

Brynza

Es pot preparar a partir de diferents matèries primeres (llet de vaca, ovella, quall). El temps de producció de Bryndza és de 20 a 60 dies. Abans de servir-lo, és aconsellable rentar el producte amb aigua bullida, en cas contrari, semblarà massa salat.

Suluguni

El pes d’una barra produïda és de fins a 4 kg. Suluguni conté aproximadament un 40% de greix i un 5-7% de sal.

Formatge feta

En estructura, s’assembla més al mató gros. La feta madura a partir de 3 mesos o més.

Tipus de formatges per matèries primeres utilitzades

Els tipus de formatges, la descripció i la foto dels quals s'han donat anteriorment, s'elaboren principalment amb llet de vaca. Però també s'utilitzen altres matèries primeres per a l'elaboració de productes: llet de cabra, ovella i d'euga.

Formatges de llet de cabra:

Camembert

El seu centre és suau i tendre, i l’escorça té gust de bolets del bosc.

Colpejar

Té una consistència suau i està fabricat a França. El Bangon es fa a partir de llet de cabra sense refredar. Una característica especial d’aquest manjar és que s’emmagatzema a les fulles de castanyer durant la maduració.

Formatge Sainte-Maur-de-Touraine

Hi ha palletes dins del producte, gràcies a les quals es produeix ventilació al seu interior. Sainte-Maur-de-Touraine és una varietat de floridura.

Les varietats més rares es fan a partir de kumis: llet d’euga. A Rússia, la producció d’aquestes delícies encara no s’ha establert. A les grans ciutats del país, Moscou i Sant Petersburg, prové principalment de països europeus i Kazakhstan.

Els formatges de llet d’ovella s’elaboren al sud de Rússia. Varietats conegudes: Tushinsky, Erevan, suluguni, Chanakh, Brynza, Roquefort. Aquestes espècies tenen un color més blanc que les elaborades amb llet de vaca.

La proteïna de la llet de cabra, ovella i egua s'absorbeix millor que la de vaca. Per tant, els productes elaborats amb aquestes matèries primeres són una gran alternativa per a les persones que pateixen al·lèrgies.

Tipus de formatge per percentatge de greix

Aquesta és l’última classificació de criteris. Segons ell, tots els formatges es divideixen en:

• baixos en greixos: fins al 10% (varietats de tofu, txetxil, de gra, en vinagre);
• negreta: del 20% al 30% (Ricotta, Dzhugas);
• contingut mitjà de greixos: del 30% al 40% (Grano Padano, parmesà);
• greixos: del 40 al 45% (Suluguni, Feta, Brynza);
• molt gras - 45% - 60% (Gouda, rus);
• alt contingut en greixos: més del 60% (Stilton, Roquefort).

Amb què servir formatge: que és el millor per a amanides, per coure

Quines varietats són millors per a amanides i plats calents: moltes mestresses de casa fan aquesta pregunta. De vegades, el formatge deliciós en combinació amb altres productes perd el seu gust i malmet el plat. Per tant, cal saber amb què es combina cada varietat i com servir-la millor.

El cremós i la quallada (Brie, Camembert) es menja millor amb truites o pa de pita. També es combinen amb vi i fruita semidolça: préssecs. raïm, pomes.

La fetaxa s’ha de servir amb amanides a base de verdures i herbes. Amanida popular entre mestresses de casa, amb Feta - "grec".

Les varietats semidures (Gouda, Edam, russa) són un excel·lent ingredient per a plats calents. Els formatges es fonen bé, de manera que s’utilitzen per coure, fer lasanya, pasta. Les varietats semidures també es combinen bé amb vins i fruites.

Els formatges blaus es poden utilitzar com a ingredient en amanides de fruites o verdures. Són deliciosos per menjar en combinació amb crostons i galetes.

Les varietats dures són més adequades per a entrepans i plats calents de Julien, Fondue. El parmesà és ideal per a pastes, ja que no s’escampa i confereix a la pasta un sabor especial.

La quallada fosa és un producte versàtil. Es pot afegir a sopes i productes de forn, o repartir-se per llesques de pa.

Quins productes no s'han de combinar amb formatge

No s’ha de combinar tot tipus de formatges amb cítrics. Això es deu al fet que un producte interromp el gust d'un altre. En lloc de cítrics en un plat de formatge, és millor servir fruits secs i una tassa petita de mel.

És millor no menjar varietats joves de formatges amb begudes tartes (Porto o cognac). Per a aquestes begudes, el formatge dur, per exemple, Roquefort, és més adequat. Els formatges semidurs i durs no combinen bé amb el xampany. El millor és servir varietats toves amb aquesta beguda.

Quant costa el formatge per 1 kg?

És millor no menjar varietats joves de formatges amb begudes tartes (Porto o cognac). Per a aquestes begudes, el formatge dur, per exemple, Roquefort, és més adequat. Els formatges semidurs i durs no combinen bé amb el xampany. El millor és servir varietats toves amb aquesta beguda.

Hi ha diversos factors que afecten el cost d’un producte: el tipus de formatge, el fabricant i la política de preus del punt de venda. Així, per exemple, per 1 kg de formatge rus o Poshekhonsky, el comprador pagarà entre 7 i 8 euros i per Roquefort, fins a 800 euros.

Llista del cost aproximat dels diferents tipus de formatge per 1 kg

• Mozzarella: 11 euros
• Parmesà - 14 euros
• Formatge mató - 9 euros
• Processat: 4 euros
• Camembert - 15 euros
• Cheddar: 9 euros
• Dor Bru (amb motlle blau) - 22 euros
• Mascarpone - 17 euros
• Ricotta - 8 euros

No hi ha cap garantia que, donant molts diners, rebràs un producte de qualitat. És millor comprar formatges de granja que no pas de fàbrica. Aquest últim s'elabora amb l'addició de substitut de llet i olis vegetals. Perquè el formatge de fàbrica quedi més llarg, s'hi afegeixen conservants: nitrat de potassi i nitrat de sodi. Hi haurà més mal que bé d'aquests productes.

Però, on es pot comprar bon formatge a Moscou? Millor demanar el producte a agricultors i granges. S’elabora només a partir de llet natural mitjançant enzims i bacteris beneficiosos de l’àcid làctic. El formatge de granja és ric en oligoelements, proteïnes i vitamines.

Recepta per fer formatge a casa amb llet i mató

Per als principiants, els fabricants de formatges recomanen prendre llet de vaca per provar de fer formatge per primera vegada. La recepta per a la preparació del producte és senzilla i es descriurà pas a pas

Ingredients:

• llet no pasteuritzada (preferiblement de granja): 5 litres;
• quall - ¼ culleradeta;
• cultiu d’inici mesòfil: 1 paquet amb 0.1 EA.

Tecnologia per fer llaminadures a casa:

1. Escalfeu la llet a 36 graus. Per determinar la temperatura, utilitzeu un termòmetre, ja que els errors poden causar danys al producte.
2. Aboqueu el llevat a la llet escalfada i deixeu-ho reposar 30 minuts.
3. Dissoleu ¼ culleradeta de quall en 30 ml d’aigua freda. La solució s’ha de barrejar bé i després abocar-la a la llet.
4. Deixeu la llet fins que apareguin coàguls (de mitjana entre 20 i 30 minuts). És inacceptable remenar-lo, en cas contrari es veuran alterats els processos de fermentació importants.
5. Comproveu la neteja de l’entrant de formatge. Per fer-ho, submergeix un ganivet de 10 cm a la llet. Si no queda res al ganivet, el llevat ja està a punt.
6. Remeneu tota la massa durant 3-5 minuts per separar el sèrum de llet. Una espàtula de fusta o una cullera llarga és ideal per barrejar mató.
7. Després de remenar, dividiu el contingut de la paella en la massa de sèrum i en el sèrum. Per fer-ho, es transfereix tota la massa a un motlle de formatge perquè el sèrum sigui de vidre i quedi la massa de quallada. No s’ha d’abocar el sèrum de llet; es pot deixar coure la Ricotta.
8. En la forma, el formatge es gira cada 30 minuts. Si tot es fa amb cura, no es desfarà i no perdrà la seva forma. En total, es gira el cap de 6 a 8 vegades. En aquest moment, es sal per cada costat.
9. La massa resultant s’elimina a la nevera durant 6-10 hores directament en la forma.
10. El formatge elaborat amb llet casolana es pot tallar a daus i servir amb herbes i verdures. Aquest és un bon berenar casolà.