En realitat, la xocolata conté quitina, una proteïna de la panerola. Per descomptat, ningú no l'hi afegeix específicament. El fet és que en els grans de cacau, dels quals es fa xocolata, s'instal·len molt sovint colònies de paneroles tropicals. Quan es recullen els grans de cacau, una part de la collita rep insectes. Fins i tot segons els estàndards internacionals, quan es fa una anàlisi qualitativa dels grans de cacau que s'utilitzen per a l'elaboració de dolços, el valor de la xocolata també es determina en funció de la quantitat de quitina que conté. Com més baix sigui el percentatge, més alt serà el nivell i l'elit de la barra dolça. De vegades, el contingut de paneroles arriba al 5%. És a dir, si has menjat 100 grams de xocolata, considera que has menjat 5 grams de paneroles.
No es pot dir que això sigui un secret darrere de set panys. Al contrari, s'ha escrit molt sobre això. Els metges, és clar, també ho saben. Però, per descomptat, cap fabricant indicarà en la composició del producte, juntament amb la massa de cacau i la vainilla, un ingredient tan inusual com la quitina! En qualsevol cas, no tingueu por i abandoneu completament els vostres dolços preferits. És normal que alguns productes continguin impureses. És millor triar varietats d'elit de xocolata sempre que sigui possible (del 65 al 75%).
La xocolata negra Elite és més cara, però la seva qualitat és molt superior. Els grans de cacau es netegen acuradament i el percentatge de quitina al producte és mínim". El fulletó del Departament de Salut dels EUA "Nivells d'acció dels defectes dels aliments" per a la xocolata enumera els límits de contaminants naturals de la xocolata en forma d'"insectes, rosegadors i altres contaminants naturals" que són acceptables per la FDA. La FDA permet restes d'insectes o pèls de rosegadors a la massa de xocolata. Un simple plat de xocolata pesa uns 20 grams. Cada pastilla d'aquest tipus pot contenir un pèl i llana d'un rosegador i 16 peces d'insectes.
La taxa de contaminació de la xocolata en pols no pot superar les 75 restes d'insectes per tres culleradetes de pols. Molts pacients que pensen que són al·lèrgics a la xocolata són al·lèrgics als fragments d'animals que es troben a la xocolata. El 4% dels grans de cacau poden estar infectats amb insectes. Contingut de residus animals, per exemple, residus de rates visibles a ull nu, si no supera els 20 mil·ligrams per quilo de producte! Aquells que estiguin interessats en més informació sobre aquest tema poden consultar-ho amb la Subdivisió de Directrius i Compliment de la FDA, Bureau of Foods [HFF-312]200 C.St.SW, Washington, DC 20204). Així que no són contes de fades, però de vegades encara menjo un tros, encara que resulta que es tracta d'un producte impur. Així 🙂
I també és interessant saber-ho, però els insectes no s'arrosseguen per sobre dels grans que s'emmagatzemen? No pots salvar-te de tot. Contaminació del cacau en pols El cacau en pols elaborat amb grans de cacau de mala qualitat es pot contaminar amb fragments d'insectes, micotoxines (a causa del desenvolupament de floridura) i residus de pesticides. Hi ha exemples en què, amb l'augment del preu del cacau en pols, s'hi van trobar midó, garrofa en pols, partícules de closca de cacau i fins i tot òxid de ferro. Aquest risc s'associa principalment a la compra de cacau en pols a proveïdors no verificats. Fins avui, no podia viure sense xocolata, però mentre menjava una altra barra de la més deliciosa xocolata amb llet, em van explicar una història sobre els grans de cacau...
En resum, l'essència és que aquests grans de cacau es molen juntament amb les paneroles i l'escarabat, la mida dels quals només es pot veure en el més malson, no és possible separar els animals de les mongetes (a causa de la gran quantitat d'aquestes criatures, sembla que viuen just en aquests fesols). AQUESTA pols s'exporta a diversos països i després s'elabora xocolata russa real, deliciosa xocolata alpina. Suïssa, etc. D'un pensament. que menjo ROCKCOAT DE MADAGASCAR EN XOCOLATA m'horroritza.
Una cosa agrada, no és perjudicial ni perillós. Aquestes paneroles a molts països (Àfrica, Àsia) es consideren una delícia o una norma dietètica... La veritat sobre la xocolata Això no s'escriurà a les etiquetes, sinó: 1. És una droga 2. Conté paneroles tropicals La xocolata conté teobromina, que és una toxina forta per a molts animals. Així, per als gats i els gossos, la dosi letal mitjana és de 200 … 300 mg/kg de teobromina. Els cavalls i els lloros també són sensibles a aquesta substància.
L'enverinament humà amb teobromina quan es menja xocolata està pràcticament exclòs a causa del ràpid metabolisme de la teobromina al cos humà. A més, la teobromina, essent el principal alcaloide de la xocolata, li va donar el segon nom de "aliment dels déus" (teo brom). Els grans de cacau es porten de països tropicals en bosses JUNT AMB LES PANDEROSES TROPICALS. Els fesols i les paneroles es trituren junts per fer massa de cacau! Els grans de cacau es troben a la polpa del fruit d'un arbre de cacau, de 30-50 peces cadascuna, tenen forma d'ametlla, d'uns 2,5 cm de llarg. La mongeta està formada per un nucli sòlid format per dos cotiledons, un embrió (brot) i una closca dura (closca de cacau). Els grans de cacau de fruites acabades de collir no tenen les propietats gustatives i aromatiques pròpies de la xocolata i el cacau en pols, tenen un gust amarg-àcid i un color pàl·lid. Per millorar el gust i l'aroma, se sotmeten a fermentació i assecat en plantacions.
Els components principals de la matèria seca dels grans de cacau són greixos, alcaloides -teobromina, cafeïna (en petites quantitats), proteïnes, hidrats de carboni, tanins i minerals, àcids orgànics, compostos aromàtics, etc. Recollida i processament Fruits que creixen directament del tronc d'un arbre. es tallen amb un matxet muntadors experimentats. La collita s'ha de fer sense danyar l'escorça de l'arbre per evitar infeccions. Els fruits recollits es tallen amb un matxet en diverses parts i es col·loquen sobre fulles de plàtan o s'apilen en barrils. La polpa blanca i ensucrada de la fruita comença a fermentar i arriba a una temperatura de 50º C. La germinació de les llavors es veu inhibida per l'alcohol alliberat durant la fermentació, mentre que les mongetes perden una mica de l'amargor.
Durant aquests 10 dies de fermentació, les mongetes adquireixen el seu típic aroma, gust i color. (blau pur) L'assecat es fa tradicionalment al sol, en algunes zones per condicions climàtiques, en forns. L'assecat en forns d'assecat tradicionals, però, pot fer que els grans resultants no siguin aptes per a la producció de xocolata a causa del sabor del fum. Aquest problema només es va resoldre amb l'arribada dels intercanviadors de calor moderns. Després de l'assecat, les mongetes perden al voltant del 50% de la seva mida original i després s'envasen i s'envien als països productors de xocolata d'Europa i Amèrica del Nord. Un subproducte de la producció de xocolata, la mantega de cacau, s'utilitza àmpliament en perfumeria per a la preparació d'ungüents cosmètics i en farmacologia. Així, el cacau i els seus derivats són productes molt dubtosos pel que fa a la seva frescor i infestació d'insectes i rosegadors, sobretot si tenim en compte l'activitat de la biosfera dels països calents! VERÍ – AMB TASSES ENTERES
Vaig veure el seu anunci a Groenlàndia, al peu d'una glacera. El vaig veure anunciat a les costes d'Amèrica del Sud, on les aigües del cap d'Hornos xoquen contra la costa rocosa. És utilitzat pels nòmades al desert del Sinaí i pels residents de pobles remots del Tibet i la Xina. Rússia el consumeix en milions de litres anuals. Podeu veure'l anunciat en cartells publicitaris per tot Amèrica del Nord, des de l'Atlàntic fins al Pacífic. Passejant pels carrers d'una ciutat europea, no us podeu amagar del seu aroma. Què és això que s'anuncia a tot el món?
Verí anunciat, cafeïna que es troba al cafè, te i moltes begudes de cola. Moltes persones beuen begudes amb cafeïna perquè creuen que les refresquen, els donen energia i confiança per treballar. La beguda més popular que conté cafeïna és el cafè. A Occident, gairebé totes les persones majors de 12 anys beuen cafè. Només als Estats Units es consumeixen més de mil milions de quilos de cafè anualment. A tot el món, el total s'acosta als 5 milions. Cinc mil milions de quilos... de verí! A més, dels 25 milions de litres d'aigua de soda popular que es consumeixen anualment als Estats Units, el 65 per cent conté cafeïna. Aquestes begudes amb cafeïna són la principal font d'ingesta de cafeïna per als adolescents. I tot va començar tan innocentment...
Al voltant de l'any 850 dC, diu la història, un pastor àrab anomenat Kaldi va notar el comportament estrany de les seves cabres. Es va adonar que les cabres, normalment animals tranquils, perden literalment la calma. Salten i salten com uns bojos. El culpable, segons va resultar, van ser les baies d'algun arbust. Kaldi va tastar aquestes baies ell mateix. Així, per primera vegada a la història, una persona va experimentar l'efecte del cafè: un alçament inusual i una sensació d'alegria. Va dir això als seus companys pastors, i ells, al seu torn, ho van explicar als vilatans. Al segle XNUMX, el consum de cafè s'havia estès a tots els països àrabs i a Europa. En aquell moment, els amants del cafè no podien saber quines substàncies dels grans de cafè provoquen una elevació i donen vigor. Si fessin una anàlisi química d'un gra de cafè, hi trobarien diversos productes químics. El més important d'ells és la cafeïna, que té un efecte estimulant sobre l'organisme, especialment sobre el sistema nerviós. La cafeïna és un fàrmac que pertany a la família de les xantines. Tot i que la teofilina (que es troba al te) i la teobromina (que es troba a la xocolata) també són xantines, difereixen significativament de la cafeïna en la seva estructura i funcions biològiques. Químicament, aquests fàrmacs són molt semblants, però tenen efectes fisiològics completament diferents sobre el cos. Tanmateix, la majoria dels químics nutricionals coincideixen que el cafè, el te i la xocolata contenen quantitats importants de cafeïna.
COM FUNCIONA LA CAFEINA Mohammed va prohibir el consum d'intoxicants a l'Alcorà. Més tard, les autoritats musulmanes van aplicar aquesta prohibició també al cafè. No sabem per què ho van fer, perquè en aquell moment no tenien cap evidència científica que els avalís. Al segle XNUMX, el papa Climent VIII va prendre la posició contrària. Va declarar que el cafè era "una beguda realment cristiana". Actualment, l'aroma únic i l'efecte estimulant del cafè i el te els han fet guanyar fama a tot el món. La majoria de la gent troba l'aroma del cafè agradable i apetitós. Però la cafeïna no només estimula, sinó que també destrueix. Té certs efectes físics i mentals que són perjudicials per a la salut. A primera vista, sembla que la cafeïna millora l'estat d'ànim, alleuja la fatiga, redueix els mals de cap, la irritabilitat i el nerviosisme. Però aquests efectes són majoritàriament il·lusoris. La cafeïna no resol el problema de la fatiga.
"Espera un minut! pots oposar-te. – Ahir a la nit, quan conduïa un cotxe, gairebé em vaig adormir al volant. Vaig anar a una cafeteria i vaig prendre un parell de tasses de cafè. Quin efecte! Després d'això, vaig poder tornar a casa i veure el programa de televisió nocturn! Ho sento amic meu! El cafè no us va treure gens de cansament. El cos es va mantenir cansat fins i tot després del cafè, només que no ho sabies. Les reaccions i els reflexos es van aguditzar temporalment, però aviat van baixar a un nivell inferior al que eren quan us sentiu cansat. Si us trobeu amb un perill imprevist al llarg del camí, la cafeïna podria impedir que torneu a casa amb vida. En crear una falsa sensació d'alerta, la cafeïna pot provocar accidents. Mirem més de prop els efectes de la cafeïna. La cafeïna estimula el sistema nerviós central. En primer lloc, mobilitza els mecanismes d'estrès augmentant el sucre en sang, la freqüència cardíaca, la despesa cardíaca i la pressió arterial. Fa que els ronyons produeixin més orina, fa que la respiració sigui més ràpida. Què fa que passi tot això? Gràcies a l'efecte narcòtic.
La cafeïna no ens proporciona ni calories, ni nutrició, ni vitamines. La seva acció recorda a assotar un cavall conduït. El cavall pot moure's més ràpid quan té dolor, però en realitat no disminueix la fatiga. Obliguem el cavall a gastar energia de les reserves. I no és fàcil recuperar aquestes reserves. Alguns no es poden reposar en absolut. La cafeïna crea la il·lusió que és un "actor". Un bon actor fa que el seu personatge sembli real. La cafeïna crea la il·lusió de benestar i salut. Però com a l'obra, el teló sempre es tanca. I si seguim vivint amb la il·lusió d'energia i alegria, algun dia ens trobarem que el teló de la nostra salut s'ha tancat. Cansament constant, esgotament del sistema nerviós i diversos òrgans, la síndrome del "cavall conduït": aquest és el preu que paguem per les il·lusions creades per la cafeïna. Recordo el director d'una escola situada no gaire lluny de l'hospital on treballava. Semblava ple d'energia, però no per la seva salut natural. Tenia pressió arterial alta, malaltia renal i insomni, que va amagar. Garvey, així es deia el director, bevia 20 tasses de cafè negre al dia. Li vaig parlar de les conseqüències d'aquest estil de vida, però mai el vaig convèncer perquè no begués cafè. No fumava i rarament bevia alcohol. Em deia: "El cafè em manté dempeus, doctor". Després va afegir: "Sense cafè, estaria com una llimona espremuda i no podria fer res". Al final, vaig convèncer en Harvey que havia de deixar el cafè o es mataria a si mateix. Va seguir el meu consell durant uns dies, però la retirada va ser tan severa que aviat va tornar a les seves 20 tasses al dia. En aquell moment, Garvey tenia 40 anys. Va morir d'un infart abans de complir els 50 anys. Vaig signar amb lamentable el certificat de la seva mort: "Cardiopatia isquèmica, infart agut de miocardi". Es podria afegir amb seguretat la causa de la mort: "cafè".
WEB CAFÉ
El doctor Mervyn G. Hardinge de l'Institut de Salut Pública de la Universitat de Loma Linda va fer un estudi fascinant. El doctor Hardinge va estudiar dues varietats d'aranyes, utilitzant un gran nombre d'individus. Va descobrir que una de les varietats d'aranyes teixeix una bonica xarxa simètrica de grans mides. El va utilitzar per als seus experiments. Amb molta habilitat, va mesurar dosis infinitament petites de cafeïna, que va injectar amb l'agulla més fina al cos d'una aranya. Cada aranya va rebre una dosi equivalent en efecte a dues tasses de cafè per a un adult. Després es van estudiar les teles teixides per aquestes aranyes. Tots ells estaven completament deformats. Eren petites, contenien pocs raigs i tenien una forma lletja. Abans d'administrar la dosi de cafeïna, la xarxa tenia de 30 a 35 anells concèntrics. La xarxa, teixida fins i tot 48 hores després de l'administració d'una sola dosi de cafeïna, encara estava deformada i només contenia 12-13 anells. La mateixa imatge es va observar després de 72 hores. Només 96 hores després de la injecció, la mida i la forma de la web van tornar a la normalitat. Les drogues no són una cura per a la fatiga. La cura és un estil de vida saludable, una alimentació adequada i descans. EL PERILL DE LA CAFEINA Així doncs, la cafeïna enganya el sistema nerviós. Però això no és tot. Augmenta el contingut d'àcids grassos a la sang. Un augment dels àcids grassos, més l'estrès i un augment de la pressió arterial són tots els requisits previs per a l'infart de miocardi. La medicina només comença ara a reconèixer la realitat d'aquest perill. Les estadístiques mostren que les persones que beuen molt te i cafè són més susceptibles a totes les malalties, no només a un atac de cor. En la meva pràctica mèdica, he observat nombrosos casos de trastorns del ritme cardíac a causa de l'ús de begudes que contenen cafeïna. Sovint aquestes alteracions desaparegueren tan bon punt el pacient deixava de prendre cafè. La cafeïna fa que l'estómac produeixi més àcid, que pot causar ardor d'estómac. El consum de grans quantitats de cafè pot provocar úlceres d'estómac. Fa poc em vaig reunir amb un company de la Clínica Mayo que em va dir que es nega a tractar qualsevol pacient amb úlcera d'estómac que no accepti deixar de beure te i cafè. En augmentar la producció de catecolamines (epinefrina i norepinefrina), la cafeïna crea un efecte d'estrès al cos. Aquest és un dels factors que contribueixen a la pressió arterial alta que es troben sovint en els bevedors de cafè. La pressió arterial alta és un dels principals factors de risc d'un atac de cor. L'efecte de l'estrès creat per la cafeïna paralitza parcialment l'activitat dels intestins. Els processos de digestió i absorció s'alenteixen. Els aliments romanen més temps als intestins i travessen el tracte digestiu durant més temps. Això condueix a una major producció de gas i indigestió, la qual cosa augmenta la possibilitat de càncer de còlon (vegeu el capítol 13). La cafeïna és un enemic terrible!
CAFEINISME
Una de les conseqüències més greus del consum de cafeïna és el desenvolupament d'una malaltia coneguda en psiquiatria com a neurosi d'ansietat. A falta d'un nom millor, anomenem cafeïnisme a aquesta condició. El cafeïnisme es caracteritza per marejos, ansietat i inquietud, mals de cap recurrents i insomni. La pal·lidesa de la cara, els tremolors de les mans, la sudoració de les mans i els peus també són símptomes del cafeïnisme. Els psiquiatres de l'Hospital Walter Reed van estudiar aquest tipus de neurosi. Van descobrir que tractar-lo com una malaltia mental era ineficaç. Però en tots els casos, la cura va arribar ràpidament després de l'eliminació de la cafeïna de la dieta. El cafeïnisme és una de les malalties més comunes amb les quals s'han de tractar els metges avui dia. Molt sovint es diagnostica malament. A la meva pràctica, he vist un o dos casos de cafeïnisme diàriament. El Garvey esmentat anteriorment pertanyia als que es van negar al tractament. Sovint els pacients pensen que necessiten tranquil·litzants o sedants. Alguns fins i tot demanen psicoteràpia. El meu tracte és brutalment franc. No n'hi ha prou amb reduir les begudes amb cafeïna. Dic als pacients que haurien d'eliminar completament la cafeïna. El cafè i totes les begudes amb cafeïna són perjudicials fins a l'última gota. Molta gent pensa que és impossible abandonar completament el cafè, el te o la Coca-Cola. Però un cop experimentis l'alegria de sentir-te saludable i sentir-te lliure dels assots constants, et preguntaràs per què no ho has acabat abans. Quan aprenguis altres components d'un estil de vida saludable: dieta, exercici, aire fresc, aigua, entendràs que no necessites cap medicament, cap estimulant que suposadament ajudi a mantenir una bona salut. Et sentiràs genial. I no és una il·lusió. Aquesta és una realitat genuïna, meravellosa, plena de vida! Què es pot fer? 1. Eviteu l'enganyador de la cafeïna aturant el cafè, el te, les begudes de suc de cola i altres begudes amb cafeïna. 2. Per facilitar la retirada, beveu tanta aigua fresca com sigui possible, limiteu la vostra càrrega de treball normal, però augmenteu la vostra "dosi" diària d'exercici. Pot ser que alguns dels tractaments d'aigua calmants descrits al capítol 9 siguin útils. 3. Si tu. Si us agraden les begudes calentes, proveu de beure infusions d'herbes o substituts del cafè de cereals. 4. Anar a dormir abans i dormir bé. 5. Comenceu a viure de veritat, sense "xiular" de cafeïna. Què és la cafeïna i com afecta una persona En medicina, la cafeïna es coneix com a trimetilxantina. La seva fórmula química és C8H10N4O2. En la seva forma pura, la cafeïna es presenta en forma de pols cristal·lina blanca amb un gust molt amarg. En medicina, la cafeïna s'utilitza com a estimulant del cor i diürètic. També s'utilitza per provocar una "explosió d'energia" o un augment de l'activitat. Molt sovint, la gent consumeix cafeïna per mantenir-se més alerta i no adormir-se. Fins i tot hi ha qui se sent malament durant tot el dia si no pren una tassa de cafè al matí. La cafeïna és una droga addictiva. Afecta el cervell mitjançant el mateix mecanisme que les amfetamines, la cocaïna i l'heroïna. Per descomptat, l'efecte de la cafeïna és molt més moderat que, per exemple, la cocaïna, però actua en els mateixos canals i, per tant, si una persona sent que no pot viure sense cafè al matí i l'ha de beure cada dia, llavors té una drogodependència. a la cafeïna. La cafeïna als aliments La cafeïna es troba naturalment en moltes plantes, com ara grans de cafè, fulles de te i grans de cacau. Tots els aliments d'aquestes plantes contenen cafeïna. A més, s'afegeix artificialment a molts altres productes. Aquí hi ha una breu llista de fonts de cafeïna per a la persona mitjana. • Una tassa de cafè conté de 90 a 200 mil·ligrams de cafeïna. • En una tassa de te: de 30 a 70 mil·ligrams. • En diverses coles (Pepsi, Coca i RC) de 30 a 45 mil·ligrams per got. Així, més de la meitat de les persones consumeixen 1000 mil·ligrams de cafeïna cada dia sense ni tan sols saber-ho. Cafeïna i adenosina Llavors, com funciona la cafeïna, per què ens manté desperts? El nostre cervell allibera una substància anomenada adenosina, quan l'adenosina s'uneix als seus receptors, provoca somnolència inhibint l'activitat de les cèl·lules nervioses. També fa que els vasos sanguinis del cervell es dilatin (per millorar l'oxigenació del cervell durant el son). Per a la cèl·lula nerviosa, la cafeïna s'assembla exactament a l'adenosina. Així, la cafeïna es pot unir al receptor destinat a l'adenosina. Però no frena l'activitat cel·lular. Resulta que la cafeïna ha pres el lloc de l'adenosina, i ara l'adenosina no pot unir-se a la cèl·lula. Així, el treball de la cèl·lula nerviosa no s'alenteix, sinó que, al contrari, s'accelera. La cafeïna també fa que els vasos sanguinis es contraguin perquè impedeix que l'adenosina els dilati. Per tant, alguns medicaments per al mal de cap contenen cafeïna, redueixen la pressió arterial al cervell. Així, gràcies a la cafeïna, augmentem l'activitat nerviosa al cervell. La glàndula pituïtària (hipòfisi) veu que alguna cosa està passant intensament al cervell, decideix que com que aquesta activitat significa que és una emergència i secreta una hormona que fa que les glàndules suprarenals generin adrenalina. L'adrenalina és la mateixa hormona "Lluitem o ens mataran" que porta el cos a un estat de preparació total per combatre. Podeu reconèixer que hi ha un augment del contingut d'adrenalina al cos pels signes següents: • Dilatació de la pupil·la: per veure millor. • Respiració ràpida: per obtenir més oxigen. • Augment de la freqüència cardíaca: per transferir aquest oxigen més ràpidament als músculs. • La sang a òrgans com la pell, l'estómac i els intestins (que no participaran en la suposada batalla per la supervivència) comença a fluir lentament, el flux sanguini principal va a la massa muscular. • El fetge comença a llançar una gran quantitat de sucre a la sang per augmentar el treball muscular. • I finalment, els propis músculs estan tensos i preparats per a la batalla. Això explica que després d'una gran tassa de cafè se'ns refredin les mans i ens sentim energitzats. Cafeïna i hormones de la felicitat La cafeïna també augmenta la producció de dopamina (també coneguda com l'hormona de la felicitat). Per descomptat, no ho fa en quantitats com, per exemple, l'amfetamina, però aquest és el mateix mecanisme. Efectes secundaris Com podeu veure a l'explicació, al nostre cos li pot agradar la cafeïna en petites dosis, sobretot quan necessita mantenir-se actiu, ja que bloqueja l'adenosina per mantenir-se actiu, augmenta la producció d'adrenalina per augmentar l'energia i gestiona els nivells de dopamina per tal que se sentia bé. Els problemes amb la cafeïna comencen quan s'utilitza durant molt de temps. Aleshores la persona entra a l'espiral. Per exemple, quan s'ha acabat tota l'adrenalina, ens sentim cansats i buits. Aleshores, què estem fent? Així és, també prenem una tassa de cafè per tornar a augmentar el nivell d'adrenalina a la sang. Però tu mateix entens que estar en "alerta" tot el temps no és especialment bo i, a més, ens fa sentir nerviosos i irritables. Però el problema més gran de la cafeïna és el son. L'adenosina és molt important per dormir, i sobretot per dormir profund. El cos triga unes 6 hores a desfer-se de la cafeïna. Això vol dir que si a les 3 de la tarda una persona va beure una tassa de cafè, llavors a les 9 de la tarda aquest cafè encara afecta el sistema nerviós. Una persona pot adormir-se, però aquest somni serà superficial. La manca de son profund passa factura molt ràpidament. L'endemà caminarem com mosques borratxos i trontollarem d'un costat a l'altre. Aleshores, què farà aquesta persona? Naturalment, beurà una tassa de cafè aromàtic tan bon punt s'aixequi del llit. I aquest cicle es repetirà dia rere dia. Cafè descafeïnat És important tenir en compte que els amants del cafè descafeïnat no existeixen. Un estudi de la Universitat de Florida (Universitat de Florida, EUA) va demostrar que la cafeïna encara està present en el cafè descafeïnat, i en quantitats bastant grans. Aquesta informació va ser publicada pel Journal of Analytical Toxicology. Una anàlisi de 10 cafès descafeïnats venuts als Estats Units va trobar que 10 tasses de cafè instantani etiquetades com "descafeïnat" contenien tanta cafeïna com dues tasses de cafè normal. Una ració mitjana de "cafè descafeïnat" instantani conté entre 8,6 i 13,9 mil·ligrams de cafeïna. Una porció de "cafè mòlt descafeïnat" és de 12-13,4 mil·ligrams. Al mateix temps, una tassa de cafè instantani normal conté 85 mil·ligrams de cafeïna, mentre que un got de Coca-Cola en té 31 mil·ligrams. Segons els estàndards dels Estats Units i l'Europa occidental, el cafè descafeïnat no hauria de contenir més de 3 mil·ligrams de cafeïna per porció. Fins i tot petites dosis de cafeïna afecten la freqüència cardíaca, la pressió arterial i la psique humana. Es considera normal consumir 300 mil·ligrams de cafeïna al dia. Dades sobre la cafeïna L'americà mitjà consumeix 210 mg de cafeïna al dia. Això equival a 2-3 tasses de cafè, depenent de la seva força. La manera com es prepara el cafè està directament relacionada amb la quantitat de cafeïna produïda. Una tassa de cafè instantani conté 65 mg de cafeïna; una tassa de cafè preparada en una cafetera de colador conté 80 mg; i una tassa de cafè degoteig conté 155 mg. Les quatre fonts més comunes de cafeïna a Amèrica són el cafè, els refrescos, el te, la xocolata, en aquest ordre. L'americà mitjà obté el 75% de la seva cafeïna del cafè. Altres fonts inclouen analgèsics de venda lliure; supressors de la gana; medicaments contra el refredat; i alguns medicaments amb recepta. Què passa amb la cafeïna que s'extreu del cafè durant la producció de cafè descafeïnat? La majoria es venen a empreses de refrescos carbonatats (la cola ja conté cafeïna natural, però se n'afegeix més). Rebeu més cafeïna que els vostres fills? Si avalueu en funció del pes corporal, probablement no. Els nens sovint obtenen tanta cafeïna de la xocolata i les begudes com els seus pares obtenen del cafè, el te i altres fonts. El cafè: un altre fàrmac del segle XIX El cafè: un altre fàrmac del segle XIX No hi ha dubte que la cafeïna és una droga poderosa. Sí, és cert, drogues. És probable que no només gaudeixis del teu cafè o Coca-Cola diaris, sinó que en siguis addicte. La cafeïna actua directament sobre el sistema nerviós central. Indueix una sensació gairebé instantània de claredat de pensament i redueix la fatiga. També estimula l'alliberament del sucre emmagatzemat al fetge, i això explica l'alta sensació que provoca el cafè, la cola i la xocolata (el gran trio de cafeïna). No obstant això, els efectes secundaris poden ser molt més grans que aquestes sensacions agradables. L'alliberament de sucre de les reserves comporta una gran càrrega en el sistema endocrí. Els bevedors de cafè inveterats sovint experimenten nerviosisme o es tornen "convulsos". Les mestresses de casa que bevien cafè, quan van canviar a begudes sense cafeïna, presentaven totes les característiques de deixar els addictes a les drogues. El Dr John Minton, professor de cirurgia i oncòleg oncòleg de la Universitat Estatal d'Ohio, ha descobert que el consum excessiu de metilxantines (substàncies químiques actives que es troben al cafè) pot causar creixements benignes de mama o problemes de pròstata. Molts metges creuen que la cafeïna és responsable de la hipertensió i altres malalties del sistema cardiovascular. El doctor Philip Cole ha informat a la revista mèdica britànica The Lancet d'una forta associació entre el consum de cafè i la incidència del càncer de bufeta i del tracte urinari inferior. Segons dades publicades al British Medical Journal, les persones que beuen 5 tasses de cafè al dia tenen un 50% més de risc de patir atacs cardíacs que les que no prenen cafè. El Journal of the American Medical Association va informar d'una malaltia anomenada cafeïnisme amb símptomes de pèrdua de gana i pes corporal, irritabilitat, insomni, sensació de fred i, de vegades, febre lleu. Científics de la Universitat Johns Hopkins han demostrat que la cafeïna pot interferir amb la reproducció de l'ADN. L'American Center for Science in the Public Interest aconsella a les dones embarassades que s'abstinguin de consumir cafeïna, ja que s'ha demostrat que una dosi diària de cafeïna que es troba en 4 tasses de cafè provoca defectes de naixement en animals d'experimentació. Grans dosis de cafeïna en els experiments van causar convulsions en animals i després la mort. La cafeïna pot ser molt tòxica (una dosi d'uns 10 g es considera letal). Estudis recents han demostrat que 1 litre de cafè begut en 3 hores pot destruir una part important de la tiamina (vitamina B1) del cos. La taula següent mostra la quantitat de cafeïna (en mg) que conté algunes begudes | Tipus de beguda i la seva quantitat | Quantitat | | | cafeïna (en mg) | | Pepsi-Cola, 330 ml | 43,1 mg | | Coca-Cola, 330 ml | 64,7 mg | | Cafè (1 porció): | | | Soluble | 66,0 mg | | Amb colador | 110,0 mg | | Es reben per passar gotes | 146,0 mg | | | aigua bullint a través del cafè mòlt | | | | Bosses de te | | | Elaboració negra de 5 minuts | 46,0 mg | | Elaboració negra d'1 minut | 28,0 mg | | Té solt | | | Elaboració negra de 5 minuts | 40,0 mg | | Cervesa verda de 5 minuts | 35,0 mg | | Cacau | 13,0 mg | Hi ha alternatives a la cafeïna? El cafè descafeïnat no és la millor solució al cafeinisme. Va resultar que el tricloroetilè, que es va utilitzar per primera vegada per eliminar la cafeïna, augmenta significativament la incidència de càncer en animals d'experimentació. Els fabricants han passat a un clorur de metilè més segur, però encara conté l'enllaç clor-carboni característic de molts insecticides tòxics. El consum regular de te tampoc és una sortida, ja que també conté molta cafeïna. Tanmateix, les infusions d'herbes poden ser força estimulants i moltes botigues d'aliments naturals en tenen una àmplia selecció. A més, podeu obtenir el mateix augment que la cafeïna, però sense els efectes secundaris, del ginseng, especialment el ginseng siberià. A les farmàcies, la tintura de ginseng, aralia, extracte d'eleuterococ estan àmpliament representats a preus força raonables. La cola, tant dietètica com habitual, s'ha convertit en tan popular com el cafè per a aquells acostumats a gaudir del suport amb cafeïna.