Però cal triar Vi alsacià, considera Thierry Fritsch... I n’està segur, no perquè representi un consell interprofessional del vi: no, els motius d’això són més fonamentals. Clàssic Vins alsacians tenen una acidesa madura i sostinguda i tenen moltes possibilitats de crear un parell harmònic, especialment quan es tracta de peix cru amb greix.
Aquests vins tenen molt poc o cap taní, de manera que no entren en conflicte amb el sabor salat de la salsa de soja i el ric sabor del gingebre i el wasabi. Vins alsacians es caracteritza per un aroma fresc, net i vigorós i un gust ric, que es combina bé amb el peix cru, salat i en escabetx, amb arrebossats i guisats.
Finalment diu Thierry Fritsch, La cuina japonesa es distingeix pel respecte al producte i el desig de preservar la seva propietat principal, de revelar la seva individualitat. I exactament la mateixa filosofia Vi alsaciàn. "", - afegeix l'enòleg.
Es va poder provar aquest concepte a la pràctica en un tast en un restaurant, on Thierry Fritsch va recollir vins per al conjunt japonès. Així, va acompanyar el sashimi de tots dos vins amb tons minerals pronunciats i agradables notes florals i afruitat-cítriques. Va resultar just: equilibraven el sabor delicat i greixós del peix cru i no entraven en conflicte amb el sabor picant de la salsa de soja i el gingebre.
El sushi i els rotllos es van seleccionar entre. Riesling perfumat a fruita amb notes de nous i mel i pinot gris semi-dolç amb notes de fruites tropicals i carns fumades compensat pel sabor sec de l’arròs, va provocar el delicat sabor del peix i va suavitzar els matisos gustatius de salsa de soja, wasabi i gingebre .
Per a plats calents (gambes en massa, ostres al forn i bacallà negre) Thierry Fritsch Ofereix un producte semi-dolç: aromàtic i fresc, amb tons de fruites confitades i flors i notes minerals. El vi posava èmfasi en el sabor expressiu del bacallà en una salsa dolça i va provocar el delicat sabor de la gamba. Al final, va formar un excel·lent duet amb gelat de gambes: vi dolç natural de raïm de collita tardana, greixós, profund, amb gemecs de fruita i una boira que va destacar tant el cremós gelat de vainilla com el sabor agredolç del xarop de fruites.
La manca de combinacions tradicionals de cuina i vins japonesos us permet sentir-vos completament lliures en aquests experiments. “”, - finalment es recomana Thierry Fritsch.
Sushi: receptes:
“Gastronome, Gastronome School, Col·lecció de receptes”