A les nostres mares, àvies, sobretot les que tenen el seu propi hort, els encanta proveir la taula d'estiu amb amanides, julivert, anet. Els verds són realment necessaris i indispensables per al cos humà. Però, per què en fem servir tan poques vegades o no en mengem gens? Per què la col, el bròquil, els espinacs apareixen tan poques vegades a les nostres taules?
Les verdures i les tiges de verdures són un aliment ideal per controlar el pes, ja que aquests aliments són baixos en calories. Redueixen el risc de càncer, malalties cardiovasculars, ja que són baixos en greixos, rics en fibra dietètica, àcid fòlic, vitamina C, potassi, magnesi, i també contenen fitoquímics com la luteïna, la beta-criptoxantina, la zeaxantina i el betacarotè.
A causa del seu alt contingut en magnesi i el seu baix índex glucèmic, les verdures i les tiges són molt recomanables per a persones amb diabetis tipus 2. Afegir una porció de verdures al dia s'ha relacionat amb una reducció del 9% del risc de diabetis. Els alts nivells de vitamina K contribueixen a la producció d'una proteïna essencial per a la salut dels ossos.
Les tiges i les verdures són la principal font de ferro i calci en qualsevol dieta. Tanmateix, els porcs i els espinacs no poden presumir d'això a causa de l'alt contingut d'àcid oxàlic. El betacarotè, que és ric en verdures, al cos humà es converteix en vitamina A, que millora la immunitat.
– carotenoides continguts en verdures de fulla verd fosc – es concentren al cristal·lí de l'ull i a la regió macular de la retina, jugant així un paper protector de l'ull. Prevenen el desenvolupament de cataractes i la degeneració macular relacionada amb l'edat, que és la principal causa de ceguesa relacionada amb l'edat. Alguns estudis afirmen que la luteïna i la zeaxantina poden reduir el risc de desenvolupar certs tipus de càncer, com el de mama, el de pulmó, així com ajuden a prevenir malalties cardiovasculars i ictus.
és un bioflavonoide que es troba en abundància a les fulles verdes. Té propietats antioxidants, antiinflamatòries, així com propietats úniques en la lluita contra el càncer. La quercetina també bloqueja les substàncies implicades en reaccions al·lèrgiques, actua com a inhibidor de la secreció dels mastòcits i redueix l'alliberament d'interleucina-6.
Els verds i les fulles tenen una gran varietat de colors, des del color blavós de la col fins al color verd brillant dels espinacs. A més, la gamma de sabors és rica: dolç, amarg, pebre, salat. Com més jove sigui el brot, més tendre i suau serà el seu sabor. Les plantes madures tenen fulles més dures i una aroma més forta. El gust suau és inherent a la col, la remolatxa, els espinacs, mentre que la rúcula i la mostassa tenen un gust picant. Una amanida plena de verdures conté prou nutrients i productes químics per mantenir-nos sans. No descuideu un tresor tan oblidat com els verds!
Sessió fotogràfica: