Avui us proposo fer un pas enrere de les feixugues receptes i recordar les clàssiques combinacions de menjar guanyant-guanyant, a partir de les quals podeu crear tantes receptes com vulgueu. No escriuré deliberadament sobre salses, tothom ja sap que, per exemple, els espàrrecs i la salsa holandesa són els millors amics, però una dissertació no és suficient per divulgar completament aquest tema.
De la mateixa manera, no parlo de l'oli d'oliva, i està clar que va amb absolutament tot. Tampoc toquem la sal. Com feu servir aquestes combinacions? En primer lloc, per al propòsit previst: combinant aquests productes als plats, podeu estar segur que el resultat sortirà digne. En segon lloc, com a punt de partida per a més reflexions, per exemple, en una combinació de formatge blau amb peres, n'hi ha prou amb substituir aquestes últimes per figues, i brillarà amb nous colors. He omès deliberadament algunes de les combinacions clàssiques que es troben a la superfície; em pregunto com complementareu aquesta llista.
Tomàquets + all + alfàbrega – equilibrar el gust de tres productes sembla ser més difícil que dos, però la natura ho va aconseguir perfectament. Una meravellosa combinació d'estiu per a amanides i aperitius freds i una combinació d'hivern per escalfar la sopa.
Remolatxa + formatge de cabra + fruits secs - una altra "trinitat", com si fos creada per un amic per a un amic. Amanides, aperitius, cassoles, guarnicions: aquesta combinació funcionarà a tot arreu.Formatge + mel, i absolutament qualsevol formatge, però en particular, varietats dures de formatge madur. Només es pot submergir-se i menjar o es pot arribar a una cosa més elaborada. Els pinyons són una addició agradable, però opcional, que, però, sempre serà útil.
Patates + nou moscada: és possible que no es noti el sabor de la nou moscada als plats de patata, però és impossible discrepar del fet que ennobleix el sabor de les patates i el fa més intens. Aquesta colla es mostrarà en qualsevol plat de patates i, en primer lloc, en puré de patata normal.
Patates + anet - una combinació propera i familiar per a tothom. Hi ha un abisme entre les patates bullides i les patates bullides amb anet que és impossible creure que aquesta simple herba fos la creadora del miracle. I quan es tracta de patates joves ...
Carn + anís - La combinació secreta de Heston Blumenthal, que s'utilitza en tots els plats de carn que es serveixen a The Fat ... El sabor de l'anís difícilment es distingeix, però farà que el gust de la carn sigui més brillant i profund. Intenta-ho!
Pomes + canyella - un clàssic que funciona igual de bé tant en postres de poma com en qualsevol aperitiu i plat principal (per no parlar de salses), on hi participen pomes.
Bacon + ous... No és estrany que els ous remenats i la cansalada siguin millors que els ous remenats sense cansalada. El truc és que qualsevol plat d’ou es beneficia al costat de la cansalada, fins i tot aquells on ni l’un ni l’altre no són l’epicentre del gust.
Peres + formatge blau - Un exemple d’una combinació d’èxit de dolç i salat, però no només: la dolça especiada i perfumada d’una pera sucosa i el complex, salat, amb sabor amarg amb prou feines notable del formatge blau, semblen estar fets l’un per l’altre. Es pot utilitzar tant en amanides com en altres plats, inclosos els calents.
Xai + menta - només una de les poques parelles d’èxit amb xai, ja que rima bé amb romaní, farigola, all, pebre i molt més. Però la menta, tant en fase d’adob com en salsa, pot convertir definitivament el xai normal en fi, bonic en deliciós i deliciós en diví.
Llavors de porc + fonoll - el cas en què el condiment no és menys important que el component principal. No, el porc, per descomptat, és bo sense fonoll, però amb fonoll es transforma. Simplement condimenteu el porc, a més de sal i pebre, amb llavors de fonoll lleugerament triturades i, a continuació, cuineu segons la vostra recepta preferida.
Ànec + taronges… A més, les taronges en qualsevol forma, com a condiment, llesques de taronja en una amanida amb ànec, salsa de taronja per als pits, etc. No està clar per què funciona, però funciona.
Joc + baies de ginebre en combinació, milloren l'esperit de "salvatge" i "primitiu" del plat de vegades. Per cert, aquest és només aquest cas rar quan també passa el contrari: si voleu afegir “boscos” a, per exemple, carn d’oví, afegir ginebre.
Peix + fonoll, i aquesta vegada no llavors, sinó verds. A banda, no he vist a la venda verdures de fonoll i, per tant, en comprar fonoll, trio el més arrissat. Els verdures de fonoll tenen un sabor més delicat, delicat i anisat que l’anet, de manera que són definitivament un parell millor.
Meló + pernil - per cert, una recepta d’amanides ja feta que sembla que existeix allà on es prepara pernil i es planten melons. També són bones altres baies i fruites combinades amb pernil sec, però sobretot el meló. El lloc popular ADME va fer una infografia basada en aquest post, que publico aquí per claredat:
- Formatge + mostassa
- Peix + llimona
- Peix + rave picant
- Bolets + alfàbrega
- Bolets + marduix
- Albergínia + alfàbrega
- Ous + kinza + formatge
- Hèrcules + formatge
- Albergínia + all
- Faves + cansalada
- Coliflor + formatge
- Ruibarbre + panses
- Patates + llorer + ceba
- Olives + anxoves
- Formatge + raïm
- Xai + codony
- Llard de porc + all
- Mill + carbassa
- Bescuit + crema
- Pinya + pernil
- Remolatxa + prunes prunes
- Nous + tapa + mel
- Pollastre + fruits secs
- Magrana + xai
- Vedella (picada) + alfàbrega
- Xai + romaní
- Carabassa + canyella
- Carabassa + nou moscada
- Salsa de soja + mel
- Porc + clau
- Arròs + panses
- Carabassa + all + julivert
- Espàrrecs + ous
- Api + poma
- Ceba + vinagre
- Maduixa + crema
- Faves + xili
- Faves + fruits secs
- Fetge + pomes
- Xocolata + fruits secs
- Arengada + pomes
- Vedella + albergínia
- Ous + salsa de soja
- Ous + tomàquets
- Salsa de soja + mel + pell de taronja
- All + cilantro + pebrot picant
- Formatge feta + orenga sec
- Col + comí
- Escamarlans + llavors d’anet
Hi ha alguna cosa que afegir? Escriu als comentaris!