Com es molen peixos

En comprar filets en lloc de peix sencer, no només pagareu de més i us privareu de l’oportunitat de cuinar un deliciós brou, sinó que també corre el risc de decebre’s greument pel producte comprat. El filet no ens permet determinar ni la frescor del peix, ni tan sols quin tipus de peix va ser tallat, per tant, de vegades els venedors sense escrúpols deixen al filet aquell peix que ja no es pot vendre sencer i també reparteix el filet de peix de rebuig com més car. El filet de peix, en canvi, no és una tasca tan difícil que no el pugueu dominar vosaltres mateixos, sobretot si teniu previst menjar almenys 3 racions de peix d’acord amb les recomanacions de l’Organització Mundial de la Salut.

Necessitareu una taula de tallar, unes pinces i un ganivet curt i afilat, i el procés de presentació és generalment el mateix per a qualsevol peix, independentment de l’espècie. Abans de continuar, netegeu el peix de les escates i talleu-ne les aletes amb tisores, si podeu punxar-les. Si teniu previst cuinar brou, el peix també s’hauria d’evacuar; en cas contrari, és millor no fer-ho: no només voleu estalviar temps, sinó també que el peix que no s’evapora mantingui millor la seva forma. el cap del peix entra al cos per capturar la major quantitat de carn possible.Després d'això, gireu el ganivet de manera que la fulla es dirigeixi cap a la cua i enganxeu-lo des del costat de l'esquena del peix el més a prop possible de la columna vertebral.Quan la punta del ganivet toqui la carena, moveu el ganivet cap a la cua, tenint cura de no deixar la carn sobre els ossos. El so amb què el ganivet toca la columna vertebral serà una indicació que ho està fent tot bé.Quan el ganivet estigui al nivell de l'aleta anal, talleu el peix i continueu movent el ganivet cap a la cua fins que separeu completament la part posterior del filet dels ossos.El millor és no tallar els filets completament en aquesta etapa, ja que dificultarà el filet de l’altre costat. Doncs gireu el peix per fer el mateix.Feu un altre tall transversal oblic per separar el filet del cap.Enganxeu el ganivet a l’altre costat de la columna vertebral i feu-lo lliscar cap a la cua, separant la part posterior del segon filet.Amb una mà, peleu la part superior del filet i utilitzeu un ganivet per separar-lo de la part superior de la columna vertebral i de la carena i, a continuació, continueu movent el ganivet a prop dels ossos de les costelles per separar els filets d’ells.Talleu el fons del filet de la panxa del peix.Doneu la volta al peix i separeu el filet dels ossos de les costelles de l’altra banda.Utilitzeu les puntes dels dits per treballar sobre el filet i traieu la resta d’ossos amb unes pinces.Els filets es poden coure a la pell o tallar-los suaument si cal.Fet! Només heu de tallar el peix en filets; com podeu veure, no és tan difícil com sembla al principi.