Filet de bacallà: com cuinar carn de peix? Vídeo
La delicada carn de bacallà es pot cuinar de diverses maneres, entre les quals es demana fregir, que resulta en una crosta daurada cruixent al peix.
Bacallà en crosta de formatge i galetes
Per preparar el peix segons aquesta recepta, agafeu: – 0,5 kg de bacallà; – 50 g de formatge dur; – 50 g de pa ratllat; – 1 gra d'all; – 1 cullerada. l. suc de llimona; – 1 ou; – sal, pebre negre; – oli vegetal.
Descongelar el peix i esbandir-lo, després assecar-lo amb una tovallola de paper. Saleu i pebreu cada capa, pinzeu-ho amb suc de llimona i deixeu-ho en remull a temperatura ambient durant un quart d'hora. En aquest moment, ratlleu el formatge, barregeu-lo amb el pa ratllat i l'all picat, bateu l'ou i la sal a part en un bol. Talleu els filets a porcions. Abans de fregir deliciosament el bacallà, escalfeu una paella amb oli vegetal, mulleu cada tros en un ou i enrotlleu-ho amb el pa cuit per tots els costats. Fregir el peix a foc mitjà fins que quedi cruixent, després donar-li la volta i fregir fins que estigui tendre. Tot el procés no triga més de 8-12 minuts.
Per fregir peix segons aquesta recepta més senzilla, preneu: – 0,5 kg de bacallà; – 50 g de farina; – sal, espècies per a peix; - oli de greix profund.
Abans de cuinar el bacallà, peleu-lo i talleu-lo a trossos de no més d'1,5 cm de gruix. Barregeu farina amb sal i espècies seleccionades, o podeu afegir-hi anet sec. Submergeix cada tros en farina per tots els costats i fregim en oli calent fins que estiguin tendres, sense tapar la paella amb una tapa. El bacallà en un marró daurat sortirà deliciós si el nivell d'oli a la paella arriba almenys a la meitat de les peces. Gireu el peix una vegada i molt suaument, ja que la crosta de farina és molt tendra i es deforma fàcilment.
Podeu utilitzar no només filets, sinó també trossos de bacallà sencers. En aquest cas, allarga el temps de cocció, ja que els trossos són més gruixuts que els filets.
Aquest bacallà fregit té un gust lleugerament diferent ja que té una crosta més compacta. Per a la seva elaboració, prendre: – 0,5 kg de bacallà; – 2 ous, 2-3 cullerades. l. farina; – 1 cullerada. l. aigua mineral amb gas; - sal; – 3 cullerades. l. oli vegetal.
Bateu la massa dels ous, l'aigua i la farina, que no ha de quedar massa líquida per no escórrer dels trossos. Per tant, preneu farina en la quantitat necessària per a això. Depenent de la seva qualitat, pot requerir una mica més o menys. Peleu i talleu el peix, talleu-lo a trossos, salpebreu cadascun i submergiu-lo per tots els costats, després fregiu-lo en oli calent fins que estigui tendre. Si l'oli no està prou calent, la massa s'escorrerà de les peces abans que tingui temps d'agafar-hi. Després de fregir el peix per una banda, donar-li la volta i fregir fins que estigui tendre.