El nom "shiitake", que és inusual per a la nostra audició, té un origen senzill i entenedor per a tots els japonesos: "Shi" és el nom japonès de l'arbre (Castanopsiscuspidate), sobre el qual aquest bolet creix amb més freqüència a la natura, i "agafa". ” significa “bolet”. Sovint, el shiitake també s'anomena simplement "bolet del bosc japonès" i tothom entén de què es tracta.
Aquest bolet s'anomena comunament japonès, però creix i es cultiva especialment, fins i tot a la Xina. Els bolets shiitake són coneguts a la Xina i al Japó des de fa més de mil anys, i segons algunes fonts escrites, des del segle II aC! Una de les proves escrites més antigues i fiables dels beneficis del shiitake pertany al famós metge medieval xinès Wu Juei, que va escriure que els bolets shiitake no només són saborosos i nutritius, sinó que també són curatius: curen les vies respiratòries superiors, el fetge, ajuden contra la debilitat. i pèrdua de força, millora la circulació sanguínia, frena l'envelliment del cos i augmenta el to general. Així, fins i tot la medicina oficial (imperial) xinesa va adoptar el shiitake ja als segles XIII-XVI. Els bolets saborosos i saludables, també coneguts per la seva capacitat d'augmentar la potència, es van enamorar ràpidament de la noblesa xinesa, per això ara també s'anomenen "bolets imperials xinesos". Juntament amb els bolets Reishi, aquests són els bolets més estimats a la Xina, i en aquest país coneixen molt sobre la medicina tradicional!
La informació dels curanderos medievals, molt probablement basada en observacions i experiència, no ha quedat obsoleta fins als nostres dies. Al contrari, els científics moderns japonesos, xinesos i occidentals estan trobant noves evidències científiques per a això. Els metges, en particular, han demostrat que el shiitake ajuda a reduir el colesterol en sang (només una ingesta setmanal de bolets com a additiu redueix el colesterol plasmàtic en un 12%!), combat l'excés de pes, ajuda amb la impotència, millora l'estat de la pell. Això últim, per descomptat, és especialment interessant per al consumidor general, per tant, a base de bolets shiitake al Japó, els EUA, la Xina i altres països, aquests dies s'estan creant cosmètics de moda i molt eficaços. A més, els preparats que utilitzen extracte de miceli fúngic s'utilitzen amb èxit com a auxiliars en el tractament de malalties malignes. En qualsevol cas, el shiitake conté potents antioxidants que protegeixen el cos del desenvolupament de tumors, així que en els nostres dies d'ecologia lluny de ser ideal, aquesta és una bona prevenció.
Normalment es diu que "la medicina amarga és útil". Però el cas dels bolets shiitake és una feliç excepció a aquesta regla. Aquests bolets ja són coneguts arreu del món, són estimats per molts; amb el shiitake, cada cop apareixen més receptes noves: el benefici de la seva preparació és senzilla i ràpida, i el gust és ric, "de bosc". El bolet es ven en forma seca, crua i en vinagre. No en va, la producció de shiitake està en ple apogeu, a principis del segle XXI era d'unes 21 tones anuals.
Hi ha un matís curiós en el cultiu de shiitake: creixen més ràpidament amb serradures, i aquest és el mètode de producció comercial (en massa) més fàcil i rendible. Els bolets silvestres, o els cultivats sobre fusta sencera (en troncs especialment preparats) són molt més útils, això ja no és aliment, sinó medicina. La primera collita d'aquests bolets només es pot collir després d'un any, mentre que el shiitake "serratura" - en un mes! Els restaurants de tot el món utilitzen el primer tipus de bolets (de serradures): són més saborosos i més grans. I el segon tipus és més car, i arriba principalment a la cadena de farmàcies. Són polisacàrids molt més beneficiosos, que, tal com estableix la ciència japonesa, ajuda a combatre el càncer i altres malalties greus. Els bolets del mateix primer grau, cultivats amb serradures, també contenen, però en petites dosis, per la qual cosa es tracta d'un aliment saborós i saludable més aviat per a la prevenció de malalties i la promoció general de la salut.
El shiitake "menjar" actua de manera gradual i suau. Aquestes dades van ser descobertes en el curs d'un estudi especial l'any 1969 per un metge japonès avançat, el doctor Tetsuro Ikekawa de la Universitat de Purdue, Tòquio (aquesta institució desconeguda al Japó és famosa perquè s'especialitza específicament en l'estudi de fàrmacs per a tumors malignes). El metge també va trobar que és la decocció de shiitake (sopa) la que és més útil, i no altres formes de menjar el producte. Això també es confirma històricament: l'emperador i la noblesa van ser alimentats i regats en l'època passada amb decoccions de bolets shiitake. Ikekawa es va fer famós pel seu descobriment a tot el món, encara que s'hauria d'anomenar un "re-descobriment", perquè segons els historiadors xinesos, al segle XIV, el metge xinès Ru Wui va declarar que el shiitake era eficaç per tractar tumors (rodelles). amb els seus registres s'emmagatzemen als Arxius Imperials de la Xina). Sigui com sigui, el descobriment és útil i fiable, i avui els extractes de shiitake estan reconeguts oficialment com a tractament contra el càncer no només al Japó i la Xina, sinó també a l'Índia, Singapur, Vietnam i Corea del Sud. Està clar que si no tens càncer o impotència (i gràcies a Déu), llavors menjar aquest bolet saludable tampoc serà perjudicial, però molt útil, perquè. El xiitake no actua de manera agressiva contra cap malaltia, però és beneficiós per a tot el cos, principalment enfortint el sistema immunitari en el seu conjunt.
Els bolets shiitake no només són medicinals, sinó també molt nutritius: contenen vitamines (A, D, C i grup B), oligoelements (sodi, potassi, calci, magnesi, fòsfor, zinc, ferro, seleni, etc.), així com una sèrie d'aminoàcids, inclosos els essencials, i a més àcids grassos i polisacàrids (inclòs el molt famós). Són polisacàrids que tenen un efecte beneficiós sobre el sistema immunitari.
Però la principal bona notícia per als vegetarians és que aquests bolets nutritius i saludables són realment deliciosos, ràpids de preparar i amb ells podeu fer tones de receptes!
COM CUINAR?
El shiitake és un producte "d'elit", els plats dels quals es poden trobar en restaurants cars. Però també es pot utilitzar en una cuina normal: cuinar shiitake és fàcil!
Els barrets es mengen principalment, perquè. les cames són dures. Sovint, per tant, són barrets shiitake els que es venen, inclosos els secs. Els barrets s'utilitzen per fer (a part de l'òbvia sopa de bolets) salses, batuts, dolços (!) i fins i tot iogurt.
Els bolets secs primer s'han de bullir (3-4 minuts) i després, si es vol, podeu fregir una mica, perquè l'aigua s'evapori completament. Al rostir, és bo afegir-hi condiments, nous, ametlles. A partir del shiitake, és fàcil aconseguir l'aparició d'un gust de "carn", que agradarà als "nous conversos" i no als vegetarians ideològics, sinó dietètics.
RESTRICCIONS
Els bolets xiitake no es poden enverinar, però un consum excessiu (la ingesta màxima diària és de 16-20 g de bolets secs o 160-200 g de bolets frescos) no és útil i pot causar indigestió, sobretot en nens menors de 12 anys. Tampoc es recomana utilitzar shiitake per a dones embarassades i lactants, perquè. en realitat és un medicament potent i medicinal, i el seu efecte sobre el fetus encara no s'ha estudiat prou.
Amb l'asma bronquial, el shiitake tampoc està indicat.