La llauna blava i blanca de llet condensada està associada per la majoria a la Unió Soviètica, i alguns creuen que aquest producte va néixer en aquest moment. De fet, molts noms i països que han contribuït a aquest producte participen en la història de l’aparició de la llet condensada.
Per complaure al conqueridor
La versió més popular entre els amants de la llet condensada atribueix l’autoria del naixement d’aquestes postres sense pretensions al pastisser i comerciant francès Nicolas Francois Apper.
A principis del segle XIX, era famós pels seus experiments amb el menjar, mentre Napoleó volia optimitzar la cuina per als seus soldats perquè els aliments de les campanyes duressin el major temps possible, fossin nutritius i frescos.
El gran estrateg i conqueridor va anunciar un concurs per a la millor conservació d'aliments, prometent un premi impressionant al guanyador.
Nicolas Apper va condensar la llet al foc obert i la va conservar en ampolles de vidre de coll ample, les va segellar i després les va escalfar en aigua bullent durant 2 hores. Va resultar ser un concentrat espès i dolç, i va ser per això que Napoleó va lliurar a Upper un premi i una medalla d’or, així com el títol honorífic “Benefactor de la humanitat”.
En aquests experiments va ser motivat per la controvèrsia dels científics de llavors. Un cert Needham irlandès creia que els microbis sorgeixen de matèria inanimada, i l'italià Spallanzani s'hi oposà, creient que cada microbi té el seu propi progenitor.
Al cap d’un temps, el pastisser va començar a vendre els seus invents a la botiga “Diversos aliments en ampolles i caixes”, seguint experimentant amb els aliments i la seva conservació, i també va escriure un llibre “L’art de conservar les substàncies vegetals i animals durant molt de temps punt ". Entre els seus invents hi ha la costella de pit de pollastre i els daus de caldo.
Milions de llet de Boden
La història de l’aparició de la llet condensada no acaba aquí. L’anglès Peter Durand va patentar el mètode d’Alpert per a la conservació de la llet i va començar a utilitzar les llaunes com a envasos el 1810. I els seus compatriotes Melbeck i Underwood el 1826 i el 1828, sense dir una paraula, van plantejar la idea d’afegir sucre a la llet.
I el 1850, l’industrial Gail Boden, viatjant a una exposició comercial a Londres, on va ser convidat amb la seva invenció experimental del sublim de la carn, va observar una imatge de l’enverinament dels nens amb llet de vaca d’animals malalts. Les vaques van ser embarcades a bord del vaixell per tenir un producte fresc a mà, però això es va convertir en una tragèdia: diversos nens van morir intoxicats. Boden es va prometre crear llet en conserva i, de tornada a casa, va començar els seus experiments.
Va evaporar la llet en estat pols, però no va poder evitar enganxar-la a les parets dels plats. La idea va sorgir d’un criat: algú va aconsellar a Boden que greixés amb greix els costats de les olles. Així, el 1850, després d’un llarg bull, la llet es va reduir en una massa marró i viscosa, que tenia un gust agradable i no es va espatllar durant molt de temps. Per obtenir un millor sabor i una vida útil més llarga, Boden va començar a afegir sucre a la llet amb el pas del temps.
El 1856, va patentar la producció de llet condensada i va construir una fàbrica per a la seva producció, que finalment va expandir el negoci i es va convertir en milionari.
Melassa argentina
Els argentins creuen que la llet condensada es va inventar per casualitat a la província de Buenos Aires, 30 anys abans de la patent de l'empresari nord-americà.
El 1829, amb motiu de l’armistici a la guerra civil, els generals Lavagier i Roses, que anteriorment havien lluitat entre ells, van celebrar una celebració. En el tràfec, el criat va oblidar la llet que bullia en una llauna de conserva i la llauna va explotar. Un dels generals va tastar la melassa gruixuda que fluïa i es va sorprendre del seu sabor dolç. Així, els generals es van adonar ràpidament del possible èxit del nou producte, es van utilitzar contactes influents i la llet condensada va entrar a la producció amb confiança i va començar a tenir un èxit increïble entre els argentins.
Els colombians s’estrenen la manta i atribueixen a la seva gent la invenció de la llet condensada; els xilens també consideren que el mèrit de l’aparició de la llet condensada és seu.
Llet condensada per a la gent
A la nostra zona, al principi, la llet condensada no tenia molta demanda, les fàbriques que es van obrir específicament per a la seva producció van ser cremades i tancades.
A la guerra, per exemple, a la Primera Guerra Mundial, les fàbriques de confiteria van fer front independentment a les necessitats de l'exèrcit, així com als exploradors polars i als participants en llargues expedicions, amb llet en conserva, de manera que tampoc no hi havia necessitat ni recursos en una producció independent. .
Atès que la llet condensada era dolça i donava energia, era especialment apreciada en temps de fam de la postguerra, però era impossible i costós d’aconseguir-la; a l'època soviètica, una llauna de llet condensada es considerava un luxe.
Després de la guerra, es va començar a produir llet condensada en grans volums; es van desenvolupar els estàndards GOST 2903-78.
La primera fàbrica de llet condensada d’Europa va aparèixer el 1866 a Suïssa. La llet condensada suïssa va ser la més famosa d'Europa i fins i tot es va convertir en la seva "targeta de presentació".
Per cert, la llet condensada s’utilitzava com a fórmula de llet per alimentar els nadons. Afortunadament, no per molt de temps, ja que no podia satisfer tots els requisits nutricionals i vitamínics d’un cos en creixement.
Llet bullida amb llet condensada
A l'època soviètica de la postguerra, la llet condensada bullida no existia i, com sol passar, hi havia diverses versions de l'origen d'aquestes postres dobles.
Un d’ells diu que el mateix comissari del poble Mikoyan va experimentar amb llet condensada, un cop bullint un pot a l’aigua. La llauna va explotar, però es va apreciar el líquid marró fosc que va esquitxar tota la cuina.
La majoria creu que la llet condensada bullida va aparèixer al front, on els soldats bullien la llet condensada en bullidors per canviar.
Llauna
La invenció de la llauna és tan interessant com l’aparició de la llet en conserva.
La llauna es remunta al 1810: el mecànic anglès Peter Durand va proposar al món la seva idea de substituir els pots de vidre plens de cera que s’utilitzaven en aquella època. Les primeres llaunes, tot i que eren més còmodes, lleugeres i fiables que els vidres fràgils, tenien encara un disseny absurd i una tapa incòmoda.
Aquesta tapa només es va obrir amb l’ajut d’eines improvisades: un cisell o un martell, que, per descomptat, només era possible per als homes i, per tant, les conserves no s’utilitzaven a la vida domèstica, sinó que eren el privilegi de les vagades llunyanes , mariners.
Des del 1819, els nord-americans emprenedors van començar a produir conserves de peix i fruita, per substituir les enormes llaunes fetes a mà per unes de més petites fabricades a la fàbrica; era convenient i assequible, la conservació va començar a ser molt demandada per la població. I el 1860 es va inventar un obridor de llaunes a Amèrica, cosa que va simplificar encara més la tasca d’obrir llaunes.
Als anys 40, les llaunes es van començar a segellar amb llauna i van aparèixer les llaunes d'alumini a 57. Els pots "condensats" amb una capacitat de 325 ml del producte continuen sent l'envàs original d'aquest producte dolç.
Què hauria de ser la llet condensada
Fins ara, els estàndards per a la producció de llet condensada no han canviat. Ha de contenir llet sencera de vaca i sucre. Tots els altres productes amb una barreja de greixos, conservants i additius aromàtics solen classificar-se com a producte lactis combinat.