contingut
El marisc aporta un toc sofisticat al menú familiar diari. A més de les ja conegudes gambes, calamars i musclos, cada vegada apareixen vieires a les nostres taules. D’on treuen aquesta delícia? Per què es valora tant? I quins plats se’n preparen? Estem ampliant els nostres horitzons culinaris juntament amb la marca Maguro.
Una joia gourmet
Fins i tot aquells que no han tastat mai vieires saben exactament com són. Les petxines decoratives amb costelles són el record més popular del món, portades d’unes vacances al costat del mar. Petxines bivalves amb “orelles” característiques als costats i un patró ondulat que discorre en solcs des de la base, i hi ha vieires.
A l'interior de les solapes s'amaga una delicada polpa, una autèntica delícia amb un agradable sabor refinat. El valor nutritiu de les vieires és impressionant. Pel que fa a les reserves de proteïnes, en cap cas són inferiors a la carn de porc o de vedella. Alhora, es tracta d’un producte absolutament dietètic, 100 g dels quals no contenen més de 95 kcal. A més, són rics en micro i macroelements rars i importants per al cos.
Les vieires han escollit gairebé tots els mars del planeta. En total, hi ha unes 20 mil espècies al món. Tots ells viuen pacíficament al fons del mar, enterrant-se en capes de llim, allunyats dels ulls dels depredadors. De vegades poblen superfícies submarines. En aquest sentit, són extrets per bussejadors, cadascun dels quals és capaç de recollir fins a 500 kg de marisc per torn. No obstant això, a les regions més prolífiques, la mineria encara es duu a terme mitjançant el mètode d’arrossegament.
Els líders en producció de vieires són els Estats Units, el Canadà, França i el Japó. A Rússia també es fa pesca activa del marisc. Es concentra principalment als mars de l'Extrem Orient, on viu la vieira litoral. Als mars de Bering, Okhotsk i Chukchi s’extreu la vieira del mar de Bering. Les aigües dels mars Blanc i Barents són famoses per la vieira islandesa. En col·laboració amb les empreses mineres russes més grans, la marca comercial Maguro presenta en el seu assortiment les millors varietats de vieires de primera qualitat.
Amanida amb gust de mar
A la cuina, les vieires s’utilitzen força àmpliament. Es bullen, es fregeixen, s’estofen, es couen al forn i es marinen a la manera asiàtica. Les amanides amb vieira han guanyat un amor especial pels gourmets.
Piqueu 3 grans d'all i 0.5 beines de bitxo, fregiu-les en una paella amb oli d'oliva i traieu-les immediatament. Posem aquí 8-10 vieires i grans gambes pelades “Maguro”. Remenant contínuament, fregiu-los per tots els costats durant 2-3 minuts i, a continuació, col·loqueu-los sobre una tovallola de paper. Tallar 5-6 tomàquets cherry, 1 cogombre. Barregeu l’amaniment amb 1 cullerada de salsa de peix, 2 cullerades d’oli d’oliva, 1 culleradeta de suc de llimona, una mica de pebre i sal.
Arrencem amb les mans una colla de ruca i enciam iceberg, els convertim en un coixí en un plat. Esteneu-los molt bé a sobre de marisc fregit, rodanxes de tomàquet i cogombre, aboqueu el condiment. Escampeu l’amanida amb llavors de sèsam i guarniu-la amb rodanxes de llimona.
Vieira daurada per berenar
Quan es couen al forn, les vieires revelen perfectament les facetes de gust més fines. A més, es combinen perfectament amb diferents productes i salses. És per això que els aperitius calents amb ells són tan deliciosos.
Foneu 2 cullerades de mantega en una paella i aboqueu-hi 2 cullerades més d’oli d’oliva. Fregiu fins que quedin transparents 2 cebes blanques, tallades a mitges anelles. Aboqueu-hi 200 g de bolets en plaques fines, lleugerament daurades. A continuació, afegiu 100 ml de vi blanc sec i evaporeu a la meitat.
Ara posem dues dotzenes de vieires Maguro a la cassola i aboquem 200 ml de crema de greix tèbia. Cuini a foc lent la barreja durant només un parell de minuts, sal i pebre al gust, després es retira del foc i s’estén sobre els motlles de ceràmica. Escampeu-hi formatge ratllat i poseu-lo al forn preescalfat a 220 ° C durant 5 minuts. Aquest berenar transformarà el menú del sopar familiar més habitual.
Sopa plena de tendresa
La sopa de vieires serà un regal més per als gourmets de casa. Escalfeu 3 cullerades d’oli d’oliva en una paella i fregiu 12-14 vieires Maguro. També necessitarem 300 g de filet de bacallà Maguro »i 200 g de gambetes. Tallem el peix a rodanxes i el daurem amb el mateix oli on es van fregir les vieires.
Piqueu finament 2 grans d’all i 5-6 caps d’escalunya, ratlleu 3 cm d’arrel de gingebre en un ratllador fi. Escalfeu 2 cullerades d’oli de sèsam en una cassola amb un fons espès i passeu-hi la barreja picant. A continuació, afegiu 400 g de grans de blat de moro i 1 litre de brou de peix, porteu-ho a ebullició, deixeu-ho reposar a foc mitjà durant un parell de minuts.
Aboqueu-hi 200 ml de llet de coco escalfada. Talleu les tiges d’un petit ram de coriandre, talleu-les i envieu-les a la paella junt amb una mica de sal i pebre. Coeu la sopa durant 5 minuts, refredeu-la, bateu-la amb la batedora i passeu-la per un colador. De nou, porteu-ho a ebullició i deixeu-ho coure a foc lent només un minut. Bullim les gambes segons les instruccions. Aboqueu la sopa sobre els plats, repartiu els trossos de bacallà amb vieires, gambes. Aquest plat conquistarà des de la primera cullerada, fins i tot aquells que siguin indiferents a les sopes.
Pasta amb un toc subtil
Linguini amb vieires és una combinació perfecta que serà apreciada no només pels amants de la pasta. Primer de tot, posem 300 g de linguina a coure fins que estiguin al dente. Espolvoreu amb sal i pebre 8-10 vieires “Maguro”, fregiu-les ràpidament amb oli d’oliva fins que estiguin daurades. Els estenem en un plat amb una tovallola de paper.
Ara fem la salsa. Tallem 2 grans d'all en plats i un tomàquet carnós gran a daus. El més petit possible, piqueu un raïm d’alfàbrega. En una paella amb oli d’oliva calent, daureu els alls fins que estiguin daurats. Col·loqueu el tomàquet picat i el passerúem durant 3 minuts més. A continuació, aboqueu 130 ml de vi blanc sec, evaporeu-lo completament i aboqueu-ne els greens. Afegiu sal i espècies a la salsa al gust, deixeu-la absorbir els sabors sota la tapa.
Esteneu els linguini acabats als plats, aboqueu-hi la salsa de tomàquet i asseu-vos a sobre de les vieires fregides. Escampeu-les amb parmesà ratllat i serviu-les ràpidament. La pasta d’aquesta versió segur que s’enamorarà dels seus éssers estimats.
Les vieires Maguro són una delícia meravellosa que s’adapta perfectament als vostres plats preferits de cada dia. Els donarà sabors únics i, alhora, els enriquirà amb inestimables beneficis. No dubteu a fantasiar amb noves combinacions i sorprengueu la vostra família amb deliciosos plats.