Cuina danesa

En algun lloc llunyà, al nord d’Europa, envoltat del mar Bàltic i del Nord, hi ha un país increïble: Dinamarca. A primera vista, la seva cuina pràcticament no és diferent de la resta de cuines dels països escandinaus. Però, fins i tot després d’un examen més exhaustiu, es veuen diferències sorprenents. Només aquest país d’any en any és anomenat pels 700 turistes el país dels XNUMX tipus d’entrepans. Només aquí s’han convertit en un dels plats forts de la cuina nacional. I només aquí van aconseguir vendre-les en botigues especialitzades de tot el món.

història

Per conèixer la història de Dinamarca actual, n'hi ha prou amb visitar aquest país i tastar un parell de plats nacionals en un dels restaurants locals. Al cap i a la fi, el negoci de la restauració es va originar aquí al segle XIII. Des de llavors ha passat molt de temps, però els seus ressons en forma de tavernes tradicionals encara avui rivalitzen amb els cafès moderns. Gràcies a una abundància de llocs interessants, aquí sempre es pot trobar on menjar, calmar la set o simplement relaxar-se amb el seu diari preferit a les mans. I la cuina danesa encara es basa en receptes antigues, segons les quals les hostesses locals van preparar les seves delícies fa molts segles. És cert que no sempre va ser així.

Per descomptat, la terra originàriament fèrtil i el clima dur van fer que els danesos estimessin la senzillesa i l'alimentació dels plats preparats, per als quals utilitzaven productes cultivats o produïts a la seva terra natal. No obstant això, la cuina gourmet dels veïns més meridionals de tant en tant atraia els danesos, per això, en algun moment, les exquisideses elaborades amb nous productes van començar a substituir les delícies habituals. És difícil imaginar què hauria passat en uns quants segles si no hi haguessin intervingut cuiners d'una nova generació. No només van portar ingredients cultivats a les latituds locals a la cuina nacional, sinó que també van redescobrir el gust de les verdures del poble oblidades. Això es va fer tant per preservar les tradicions culinàries, com per crear una de les cuines més delicioses i saludables amb productes locals frescos de gran qualitat, que després es va convertir en danesa.

Característiques

Avui en dia, la cuina nacional danesa es pot reconèixer pels trets característics que es poden endevinar a la recepta de cadascun dels plats presents a les taules dels residents locals. És:

• Predomini de deliciosos plats abundants amb molta carn i peix. I tot perquè el menjar per als locals és una mena d’escut que des de l’antiguitat els ajudava a suportar el fred. I des de llavors, pràcticament no ha canviat res. Com sempre, les proteïnes són una substància vital que ajuda a les persones a excel·lir a l’escola, treballar, fer exercici, establir nous objectius a la vida i assolir-los, per això es considera molt estimada.
• La presència d’un gran nombre de receptes d’entrepans. Segons diverses estimacions, aquí hi ha de 200 a 700 espècies, i cadascuna d'elles mereix la deguda atenció.
• L’amor pel porc, que s’utilitza per fer molts plats deliciosos com estofats, salsitxes i salsitxes, i se serveix amb acompanyaments o salses. Degut a aquesta característica, la cuina danesa es compara sovint amb la cuina alemanya.
• Amor pel peix i el marisc, que són la base per preparar primers i segons plats.
• Consum freqüent de verdures. En el procés de preparació de plats secundaris, s’utilitzen patates, bullides o al forn, col vermella i ceba. A les amanides s’afegeixen pastanagues, remolatxa, api, mongetes, coliflor, bolets, pebrots. Es mengen cogombres frescos, tomàquets, herbes i rave blanc.
• Amor pels productes lactis. És difícil imaginar una taula tradicional danesa sense diferents tipus de formatge, kefir, sopa de llet, maionesa casolana i formatge cottage, fets amb llet de vaca i ovella.

Mètodes bàsics de cocció:

Finalment, el més interessant de la cuina danesa són els seus plats nacionals. Però no només perquè la majoria encara es preparen segons receptes antigues. El fet és que la majoria de vegades impliquen una combinació de, a primera vista, productes incompatibles, la qual cosa permet crear autèntiques obres mestres per complaure els gurmets de tot el món. Aquests inclouen:

Entrepans. És difícil callar quan a Dinamarca s’utilitzen com a aperitius i plats principals. Distingiu entrepans d'una sola capa i entre d'altres. Aquests últims combinen ingredients inesperats: pollastre, salmó, rave i pinya. I això es troba dins d’un smurrebred, o sandvitx, com es diu aquí. Per cert, els smörrebred més senzills són les llesques de pa i mantega, i les més complexes són un conjunt de capes de cansalada, gelea, tomàquet, raves blancs, paté de fetge i llesques de pa, que es mengen per capes i s’anomenen amb orgull “ El sandvitx preferit de Hans Christin Andersen ". A moltes ciutats del país hi ha punts de venda molt especialitzats per a la venda de smörrebred. El més famós, "Oscar Davidsen", es troba a Copenhaguen. Es tracta d’un restaurant que accepta comandes per a la seva preparació fins i tot des de l’estranger. Una altra celebritat local és la sandvitxeria de Copenhaguen, que durant la seva existència va ser inscrita al Llibre Guinness dels Rècords. Oferia 178 opcions d’entrepans, descrites al menú, d’1 m 40 cm de llarg. Segons els locals, un dels convidats aquí gairebé es va ofegar quan, en el procés d’estudiar-lo, un espasme de fam li va estrènyer literalment la gola.

L’arengada fumada és un plat nacional danès que existeix aquí des de finals del 1800.

Guisat de porc amb col vermella.

Porc amb pomes i prunes prunes.

La cansalada danesa és un plat que és llard de porc amb verdures.

Sopa de mores i maduixes amb nata, que en el seu aspecte s’assembla a la melmelada líquida o a la compota.

Amanida d'arengada amb mongetes verdes.

Amanida de pasta danesa, que inclou pastanagues bullides, coliflor, arrel d’api, pernil i, per descomptat, la pròpia pasta. Es serveix tradicionalment sobre una llesca de pa en forma d’entrepà, però, com altres amanides. Curiosament, a diferència d’altres països, el pa de sègol especial té molta estima a Dinamarca. És àcid i enriquit amb molts nutrients com fòsfor, magnesi, vitamina B1, fibra dietètica. El procés de preparació s’estén durant un dia.

Embotits de porc i embotits amb salses.

Pollastre salat amb pinya i patates al forn com a plat secundari.

Copenhaguen o els panets vienesos són l’orgull d’aquest país. Es preparen aquí des del segle XNUMX.

La llet especiada és imprescindible per a moltes famílies al matí.

La beguda alcohòlica tradicional és aquavit, la força del qual és de 32 a 45 graus. Va ser preparat per primera vegada pels alquimistes fa uns 200 anys, quan van inventar una recepta per a la joventut eterna. Juntament amb ell, aquí s’encanten les esquitxades, la cervesa i el vi picant Bisschopswijn, que s’assembla al vi calent.