El procés d’elaboració de mites de la poma no s’ha aturat fins al dia d’avui, en cas contrari, per què Nova York es diu Big Apple, els llegendaris Beatles, que publiquen els primers discos en una companyia discogràfica, va posar amb orgull una poma a la portada i l’imperi informàtic Macintosh? va triar una poma com a emblema?
La pàtria d’aquests fruits familiars i alhora sorprenents és Àsia Menor. Es van estendre per Euràsia durant l'època de la gran migració dels pobles: els nòmades portaven un subministrament de pomes, omplint el seu camí amb troncs i, per tant, llavors de poma. Fins ara, els horts de pomeres —l'herència de l'antiguitat hojaresa— xiuquen pels costats de les formes més antigues de la humanitat al Caucas, a l'est i al sud d'Europa.
Les pomes eren i són apreciades no només pel seu gust. Proverbi anglès antic
"Una poma al dia allunya el metge" - "Una poma al dia - vius sense metges"
assentat amb èxit en molts idiomes, ja que reflecteix les propietats reals de les pomes, provades i confirmades per la medicina moderna.
Per totes les seves propietats medicinals, la poma és, en primer lloc, un producte alimentari valuós, que crida l’atenció per la seva versatilitat. Hi ha alguna cosa així a la natura que es pugui bullir, cuinar al vapor, fregir, coure, escabetxar, salar, assecar, gelatinar, farcir, congelar, conservar de totes les maneres imaginables i inconcebibles? A més, la gamma de plats és immensa. Podeu preparar fàcilment un àpat complet des de pomes, des d’amanides i sopes fins a un segon complet i postres, i més d’un: hi ha desenes d’opcions.
Les pomes s’acompanyen bé de vedella, porc, aviram, caça, marisc, caviar negre (provat pels gourmets!). Es poden condimentar amb nata, sucre, canyella, vainilla, sal, all, pebre, mantega i sidra i calvados per millorar el sabor a la poma.
No hi ha cuina nacional al món on les pomes no s’utilitzin a les receptes. En aquest cas, només hi ha una cosa a tenir en compte: la varietat. Perquè, com ja sabeu, hi ha pomes àcides, dolces i agredolces, n’hi ha de suaus i cruixents, hi ha estiu, tardor i hivern ...
Les pomes d’estiu s’han de menjar immediatament després de la collita; es conserven fresques no més de dues setmanes.
Per contra, la tardor, una o dues setmanes després de la collita, només comença a revelar el seu sabor. Però tampoc no són aptes per a l’emmagatzematge a llarg termini: la seva vida útil es limita a un mes i mig a dos mesos.
Però les pomes d’hivern, tot i que són bones només al cap d’un mes, o fins i tot una mica després de la collita, s’emmagatzemen durant molt de temps, fins a la propera collita.
Tot això, a més del gust i la textura, determinen l’ús de les pomes a la cuina. De fet, de fet, no farem kebabs a partir d’un farciment blanc tendre, dolç i esmicolat, sinó que prendrem simirenko o granny smith; en cas contrari, tots els nostres kebabs col·lapsaran al braser. De la mateixa manera que no cuinarem Jonathan amb mel i fruits secs, no es pot preparar res que valgui la pena d'aquesta varietat.