contingut
Curcumines (curcumina, cúrcuma, curcumina, cúrcuma, extracte de cúrcuma, E100).
Els curcumins se solen anomenar colorants naturals, la font dels quals és la cúrcuma (llarga curcuma o gingebre groc), que pot acolorir fibres d'origen animal i vegetal en taronja o groc brillant (caloritzador). La substància està registrada com a additiu alimentari amb l’índex E100, té diverses varietats:
- (i) Curcumina, un colorant groc intens que es troba a l'arrel del card;
- (ii) La cúrcuma és un color taronja derivat de l'arrel de cúrcuma.
Característiques generals dels curcumins E100
Les curcumines són polifenols naturals que no són solubles en aigua, però són força solubles en èter i alcohols. Les curcumines acoloreixen els productes amb un color taronja persistent o groc brillant, sense alterar l'estructura de la substància. Les curcumines E100 són una pols de color taronja fosc amb una olor lleugerament de càmfora i un gust agredolç.
L’arrel de cúrcuma conté curcumina, ferro, iode, fòsfor, vitamina C i B i oli essencial.
Beneficis i perjudicis dels curcumins E100
Les curcumines naturals són immunomoduladors naturals i tenen propietats d’antibiòtics naturals, es coneixen propietats antiinflamatòries i fins i tot anticancerígenes de les curcumines. Les substàncies afecten activament la formació de sang, dilueixen la sang, restableixen l’estat funcional de les cèl·lules musculars del cor, redueixen la pressió arterial. Fins i tot en persones amb nivells elevats de sucre en sang, s’indica la cúrcuma.
La cúrcuma té un efecte curatiu de les ferides, tracta la dermatitis i elimina les desagradables sensacions de cremor. Per les seves propietats, és similar al gingebre. La cúrcuma no és només una espècia. Les propietats curatives de la cúrcuma són molt útils als països tropicals, on hi ha moltes infeccions intestinals.
Però, d'altra banda, hi ha la possibilitat que una sobredosi de curcumines pugui provocar un avortament espontani durant l'embaràs. Si preneu algun medicament, també heu de consultar al vostre metge si podeu afegir cúrcuma als vostres aliments, especialment per a persones hipotenses i diabétiques, ja que la cúrcuma dilueix la sang, redueix la pressió arterial i els nivells de sucre en sang. Per tant, no us heu de deixar portar amb productes amb un alt contingut d'E100, sobretot si us van a operar. La taxa d'ingesta diària és: 1 mg per kg de pes per a les curcumines, 0.3 mg per kg de pes per a la cúrcuma.
Aplicació de curcumins E100
La indústria alimentària utilitza àmpliament E100 com a colorant alimentari en la producció de salses, mostassa, mantega, confiteria, begudes alcohòliques, condiments, formatges. Les curcumines naturals són el component principal de l’espècia al curri, que s’estima i s’utilitza no només a Àsia, sinó també a la resta del món.
Sovint les curcumines s’utilitzen com a agent medicinal d’escalfament per a la prevenció i el tractament de diverses malalties. També s’utilitza en cosmetologia i medicina. En cas de malalties de la pell, cal preparar una barreja de cúrcuma en pols amb aigua bullida i remenar fins que es formi una massa homogènia espessa. Podeu utilitzar llet o quefir en lloc d’aigua. Aquesta barreja s’aplica a la cara en sentit puntual, ajudarà amb èczemes, pruïja, furunculosi, eliminarà les taques negres i descorregarà les glàndules sudorípares. Mantingueu la màscara a la cara durant 10-20 minuts i esbandiu-la amb aigua tèbia i, a continuació, lubriqueu la pell amb una crema hidratant. Si es produeix irritació, renteu-la amb aigua tèbia.
Si teniu la pell greixosa, taques negres o porus engrandits, la màscara s’ha de dur a terme 1-2 vegades a la setmana. La pell s’assecarà, s’eliminarà la brillantor greixosa i els porus es reduiran. La cara es tornarà cada vegada més estreta.
Cúrcuma en la pèrdua de pes
La cúrcuma és útil per a la pèrdua de pes perquè impedeix la formació de teixits adiposos, la seva addició als aliments comporta una acceleració del metabolisme, normalització del tracte gastrointestinal, millora de la circulació sanguínia, que al seu torn ajuda a perdre pes. A més, la cúrcuma regula els processos del metabolisme i afavoreix l’absorció de proteïnes.
Ús de curcumins E100
Al territori del nostre país es permet utilitzar l’additiu E100 com a colorant natural per a aliments, sempre que es respectin estrictament les normes de consum diàries.