contingut
Glutamat monosòdic, sal monosòdica d’àcid glutàmic, E621)
El glutamat de sodi o el suplement alimentari número E621 s'anomena comunament potenciador del sabor, que està present en molts productes naturals i afecta els receptors de la llengua.
Característiques generals i preparació del glutamat monosòdic E621
Glutamat de sodi (glutamat sòdic) és una sal monosòdica d’àcid glutàmic, formada de forma natural durant la fermentació bacteriana. E621 sembla petits cristalls blancs, la substància és ben soluble en aigua, pràcticament no fa olor, però té un gust característic. El glutamat monosòdic es va descobrir el 1866 a Alemanya, però en la seva forma pura només es va obtenir a principis del segle XX pels químics japonesos mitjançant la fermentació a partir del gluten de blat. Actualment, les matèries primeres per a la producció d’E621 són els hidrats de carboni continguts a la canya de sucre, el midó, la remolatxa sucrera i la melassa (caloritzador). En la seva forma natural, la major part del glutamat monosòdic es troba al blat de moro, tomàquets, llet, peix, llegums i salsa de soja.
Finalitat de l'E621
El glutamat monosòdic és un potenciador del sabor, afegit als productes alimentaris per millorar el gust o per emmascarar les propietats negatives del producte. E621 té les propietats d'un conservant, preserva la qualitat dels productes durant l'emmagatzematge a llarg termini.
Aplicació de glutamat monosòdic
La indústria alimentària utilitza l'additiu alimentari E621 en la producció de condiments secs, daus de brou, patates fregides, galetes, salses preparades, conserves, productes semielaborats congelats, productes carnis.
Perjudici i benefici d'E621 (glutamat monosòdic)
El glutamat monosòdic és particularment popular als països asiàtics i orientals, on els efectes secundaris de l’ús sistemàtic de l’E621 s’han combinat amb l’anomenada “síndrome del restaurant xinès”. Els principals símptomes són cefalea, augment de la sudoració en el context d’un augment del batec del cor i debilitat general, enrogiment de la cara i el coll, dolor al pit. Si fins i tot és útil una petita quantitat de glutamat monosòdic, ja que normalitza la baixa acidesa de l’estómac i millora la motilitat intestinal, l’ús regular d’E621 provoca addicció als aliments i pot provocar l’aparició de reaccions al·lèrgiques.
Ús d'E621
A tot el nostre país, es permet utilitzar l’additiu alimentari E621 glutamat monosòdic com a potenciador de sabor i aroma, la norma és la quantitat de fins a 10 g / kg.