contingut
Glicerina (glicerol, E422)
La glicerina és una substància que pertany al grup dels estabilitzants, espessidors, emulsionants. A la classificació internacional d’additius alimentaris, a la glicerina se li assigna el codi E422.
Característiques generals i preparació del glicerol
La glicerina té un aspecte líquid clar i d’alta viscositat. Té un gust lleugerament dolç, com ho demostra el seu nom (del grec. glicos - dolç). Segons les característiques químiques, la glicerina és l’alcohol triatòmic més senzill, que va obtenir per primera vegada Karl Scheele el 1779 mitjançant saponificació dels greixos (caloritzador). Des de llavors, gairebé tota la glicerina s'ha obtingut saponificant olis i greixos com a subproducte. E422 es barreja bé amb aigua i altres líquids. Fórmula química HOCH2CH (OH) -CH2Oh!
Finalitat i ús de la glicerina
L'E422 conserva i augmenta el grau de viscositat i consistència dels productes, per la qual cosa és indispensable en els casos en què calgui barrejar ingredients que normalment són immiscibles, és a dir, actua com a emulsionant. S'utilitza àmpliament a la indústria alimentària per a la producció de begudes alcohòliques i rebosteria.
La glicerina s’utilitza en la producció de cigarrets electrònics, en la producció de tabac, en la indústria de la pintura i el vernís. S'utilitza com a mitjà per preservar preparacions anatòmiques.
La glicerina també s'utilitza en la producció d'explosius i mescles, paper i anticongelant, i en la producció d'articles de pell.
En cosmetologia, la glicerina s’utilitza com a ingredient principal en la producció de cremes, emulsions i sabons, es creu que suavitza la pell, però ara es tracta d’un tema controvertit.
Avantatges i danys de l'E422
La glicerina és una part dels medicaments que redueixen la pressió intracraneal, s’utilitza per a injeccions intravenoses en algunes operacions. L’E422 pot causar deshidratació del cos, amb una ingesta incontrolada, de manera que les contraindicacions categòriques per a l’ús d’E422 són malalties renals i problemes de circulació sanguínia. En altres casos, l’E422 no es considera perillós, sempre que s’observin les normes i regulacions per a l’ús d’un additiu alimentari. Els triglicèrids són derivats del glicerol i es formen quan s’hi afegeixen àcids grassos superiors. Els triglicèrids són components importants en el procés metabòlic dels organismes vius.
Aplicació de l'E422
A tot el nostre país, es pot utilitzar l’additiu alimentari E422 Glicerina en quantitats limitades.