Els humans mengem carn des de l'edat de gel. Va ser llavors, com diuen els antropòlegs, una persona es va allunyar d'una dieta basada en plantes i va començar a menjar carn. Aquest "costum" ha perdurat fins als nostres dies, per necessitat (per exemple, entre els esquimals), hàbit o condicions de vida. Però sovint, el motiu és simplement un malentès. Durant els últims cinquanta anys, professionals de la salut, nutricionistes i bioquímics coneguts han descobert proves convincents que no cal menjar carn per mantenir-se saludable, de fet, una dieta acceptable per als depredadors pot perjudicar els humans. Per desgràcia, el vegetarianisme, basat només en posicions filosòfiques, rarament es converteix en una forma de vida. Per tant, deixem de banda de moment l'aspecte espiritual del vegetarianisme: es poden crear obres de diversos volums sobre això. Detenem-nos en arguments purament pràctics, per dir-ho així, “laïcs” a favor de renunciar a la carn. Parlem primer de l'anomenatel mite de les proteïnes“. Aquí teniu de què es tracta. Una de les principals raons per les quals la majoria de la gent evita el vegetarianisme és la por de provocar una deficiència de proteïnes al cos. "Com podeu obtenir totes les proteïnes de qualitat que necessiteu d'una dieta basada en plantes i sense lactis?" aquesta gent pregunta. Abans de respondre aquesta pregunta, és útil recordar què és realment una proteïna. El 1838, el químic holandès Jan Müldscher va obtenir una substància que contenia nitrogen, carboni, hidrogen, oxigen i, en menor quantitat, altres elements químics. Aquest compost, que està a la base de tota la vida a la Terra, el científic l'anomena "primari". Posteriorment, es va demostrar la indispensabilitat real de la proteïna: per a la supervivència de qualsevol organisme, cal consumir-ne una certa quantitat. Com va resultar, la raó d'això són els aminoàcids, les "fonts originals de vida", a partir de les quals es formen les proteïnes. En total es coneixen 22 aminoàcids, 8 dels quals es consideren essencials (no els produeix l'organisme i s'han de consumir amb els aliments). Aquests 8 aminoàcids són: lecina, isolecina, valina, lisina, tripòfan, treonina, metionina, fenilalanina. Tots ells s'han d'incloure en proporcions adequades en una dieta nutritiva equilibrada. Fins a mitjans de la dècada de 1950, la carn es considerava la millor font de proteïnes, perquè conté els 8 aminoàcids essencials i en les proporcions adequades. Avui, però, els nutricionistes han arribat a la conclusió que els aliments vegetals com a font de proteïnes no només són tan bons com la carn, sinó que fins i tot són superiors a aquesta. Les plantes també contenen els 8 aminoàcids. Les plantes tenen la capacitat de sintetitzar aminoàcids a partir de l'aire, el sòl i l'aigua, però els animals només poden obtenir proteïnes a través de les plantes: ja sigui menjant-les, o menjant animals que han menjat plantes i n'han absorbit tots els nutrients. Per tant, una persona té una opció: aconseguir-los directament a través de les plantes o de manera indirecta, a costa d'elevats costos econòmics i de recursos, a partir de carn animal. Per tant, la carn no conté cap aminoàcid que no sigui els que els animals obtenen de les plantes, i els mateixos humans poden obtenir-los de les plantes. A més, els aliments vegetals tenen un altre avantatge important: juntament amb els aminoàcids, s'obtenen les substàncies necessàries per a l'absorció més completa de les proteïnes: hidrats de carboni, vitamines, oligoelements, hormones, clorofil·la, etc. L'any 1954, un grup de científics de la Universitat de Harvard va dur a terme una investigació i va trobar que si una persona consumeix simultàniament verdures, cereals i productes lactis, cobreix amb escreix la ingesta diària de proteïnes. Van concloure que era molt difícil mantenir una dieta vegetariana variada sense superar aquesta xifra. Una mica més tard, el 1972, el doctor F. Stear va realitzar els seus propis estudis sobre la ingesta de proteïnes per part dels vegetarians. Els resultats van ser sorprenents: la majoria dels subjectes van rebre més de dues normes de proteïnes! Així que el "mite sobre les proteïnes" es va desmentir. Passem ara al següent aspecte del problema que estem discutint. La medicina moderna confirma: menjar carn està ple de perills. El càncer i les malalties cardiovasculars s'estan convertint en epidèmies als països on el consum de carn per càpita és elevat, mentre que on aquest és baix, aquestes malalties són extremadament rares. Rollo Russell al seu llibre "Sobre les causes del càncer" escriu: "Vaig descobrir que dels 25 països els habitants dels quals mengen una dieta predominantment carn, 19 tenen un percentatge molt alt de càncer i només un país té una taxa relativament baixa, a Al mateix temps, dels 35 països amb un consum limitat o nul de carn, cap té una taxa de càncer elevada". El 1961 Journal of the American Physicians Association diu "Canviar a una dieta vegetariana en el 90-97% dels casos prevé el desenvolupament de malalties cardiovasculars". Quan un animal és sacrificat, els seus productes de rebuig deixen de ser excretats pel seu sistema circulatori i romanen "preservats" al cos mort. Els carnívors absorbeixen així les substàncies tòxiques que, en un animal viu, deixen el cos amb l'orina. El doctor Owen S. Parret, al seu llibre Why I Don't Eat Meat, va assenyalar que quan la carn es bull, apareixen substàncies nocives a la composició del brou, com a resultat de la qual cosa és gairebé idèntica en composició química a l'orina. Als països industrialitzats amb un desenvolupament agrícola intensiu, la carn s'"enriqueix" amb moltes substàncies nocives: DDT, arsènic (utilitzat com a estimulant del creixement), sulfat de sodi (utilitzat per donar a la carn una tonalitat "fresca", vermell sang), DES, una hormona sintètica (coneguda cancerígena). En general, els productes carnis contenen molts agents cancerígens i fins i tot metastasògens. Per exemple, només 2 lliures de carn fregida contenen tant benzopirè com 600 cigarrets! En reduir la ingesta de colesterol, reduïm simultàniament les possibilitats d'acumular greix i, per tant, el risc de mort per infart o apoplexia. Un fenomen com l'aterosclerosi és un concepte completament abstracte per a un vegetarià. Segons l'Encyclopædia Britannica, "Les proteïnes derivades de fruits secs, cereals i fins i tot productes lactis es consideren relativament pures en contrast amb les que es troben a la carn de boví: contenen al voltant del 68% del component líquid contaminat. Aquestes "impureses" tenen un efecte perjudicial no només en el cor, sinó també en el cos en conjunt. El cos humà és la màquina més complexa. I, com amb qualsevol cotxe, un combustible li va millor que un altre. Els estudis demostren que la carn és un combustible molt ineficient per a aquesta màquina i té un cost elevat. Per exemple, els esquimals, que mengen principalment peix i carn, envelleixen molt ràpidament. La seva esperança de vida mitjana amb prou feines supera els 30 anys. Els kirguis en una època també menjaven principalment carn i rarament vivien més de 40 anys. D'altra banda, hi ha tribus com els hunza que viuen a l'Himàlaia o grups religiosos l'esperança de vida mitjana dels quals oscil·la entre els 80 i els 100 anys! Els científics estan convençuts que el vegetarianisme és la raó de la seva excel·lent salut. Els indis maies de Yutacan i les tribus iemenites del grup semític també són famosos per la seva excel·lent salut, de nou gràcies a una dieta vegetariana. I com a conclusió, vull destacar una cosa més. Quan menja carn, una persona, per regla general, l'amaga sota ketchups, salses i salsa. El processa i modifica de moltes maneres diferents: fregits, bullits, guisats, etc. Per a què serveix tot això? Per què no, com els depredadors, mengen carn crua? Molts nutricionistes, biòlegs i fisiòlegs han demostrat de manera convincent: les persones no són carnívores per naturalesa. Per això modifiquen amb tanta diligència els aliments que no són característics per a ells mateixos. Fisiològicament, els humans estan molt més a prop dels herbívors com els micos, els elefants, els cavalls i les vaques que els carnívors com els gossos, els tigres i els lleopards. Diguem que els depredadors mai suen; en ells, l'intercanvi de calor es produeix mitjançant reguladors de la freqüència respiratòria i la llengua que sobresurt. Els animals vegetarians (i els humans) disposen de glàndules sudorípares per a aquesta finalitat, a través de les quals surten del cos diverses substàncies nocives. Els depredadors tenen dents llargues i afilades per subjectar i matar les preses; els herbívors (i els humans) tenen dents curtes i sense urpes. La saliva dels depredadors no conté amilasa i, per tant, és incapaç de descompondre prèviament els midons. Les glàndules dels carnívors produeixen grans quantitats d'àcid clorhídric per digerir els ossos. Els depredadors remen líquid, com un gat, per exemple, mentre que els herbívors (i els humans) el xuclen a través de les dents. Hi ha moltes il·lustracions d'aquest tipus, i cadascuna d'elles testimoni: el cos humà correspon al model vegetarià. Purament fisiològicament, les persones no estan adaptades a una dieta de carn. Aquests són potser els arguments més convincents a favor del vegetarianisme.
2022-11-11