La trajectòria de Eneko Atxa (Amorebieta - Biscaia) is a story "Cuinat amb honestedat, creativitat i esforç", com bé defineixen des del seu equip. Després de convertir-se en un dels xefs més joves amb els quals va aconseguir la tercera estrella Michelin Azurmendi ***, la seva cuina continua creixent i evolucionant per donar pas a noves propostes com el seu projecte internacional ENEKO o el recentment llançat Botiga Eneko, un lliurament amb el qual el xef s’adapta a les noves formes de viure i treballar en una pandèmia.
Amb restaurants a Tòquio, Londres y Lisboa, Eneko Atxa és un dels grans noms de la gastronomia espanyola actual. La seva cuina creativa inspirada en el seu entorn sempre fa una gran aposta per la sostenibilitat i el compromís amb el medi ambient. 'Azurmendi', "La casa mare" Tal com ell mateix ho descriu, va tornar a obrir les seves portes fa menys d’un mes, després de tancar-les el 2020 com tantes altres empreses d’hostaleria, però el xef és optimista: “Han estat moments difícils i continuen sent-ho. Hem hagut de romandre tancats durant molt de temps i ara, però obrim amb tota la il·lusió del món i volent retrobar-nos amb els nostres clients, és cert que encara hi ha una gran incertesa. Encara hem d’aprendre a conviure, però a grans trets, el que sento és una il·lusió enorme per reactivar una mica la nostra casa ”, ens explica. El xef acaba de rebre un Sol sostenible, un reconeixement que aquest any estrena el Guia Repsol, buscant destacar projectes gastronòmics que ajuden a reduir l'impacte ambiental i defensen la sostenibilitat en el seu enfocament empresarial. I en aquest sentit, lloen la tasca de 'Azurmendi' com a exemple de convivència amb la natura, ús dels recursos que l'envolten i treball conjunt amb productors artesans.
Els nous temps també aporten noves maneres de fer i de complaure's i lliurament Sens dubte, s’ha convertit en una de les opcions dels grans xefs del país. Botiga Enekoés el nou compromís d’Atxa, que encoratjat per grans companys i part del seu equip va decidir fa no molt temps emprendre aquest nou camí amb un pas ferm i segur: «Sabem que hem de sigueu savis i humils i treballar molt perquè és una cosa nova per a nosaltres ”, explica el xef. Amb aquesta nova aposta que pretenen porta la teva cuina a totes les cases i a qualsevol taula. La cuina casolana, els guisats i les seves arrels es poden veure a la composició de cada plat de la proposta. Amb diferents opcions i possibilitats de "Caixes gastro" incloent un emparellament amb l'exclusiu Etiqueta groga de Veuve Clicquot, amb la qual, sens dubte, es crea una meravellosa i exclusiva jornada gartronòmica.
Quan parla d'una pandèmia, Eneko parla de "desconfiança", però té un gran il·lusió de futur i esperem per tornar a gaudir dels restaurants perquè «com qualsevol bon amant del menjar, m'agraden els restaurants. Ho dic com a gaudi i no només com a cuiner. Hem parlat amb el xef sobre nous projectes, pors, èxit i els únics requisits que una vetllada de luxe hauria de tenir realment.
Com ha gestionat el tancament del negoci hoteler?
Al principi, amb preocupació, per descomptat posant la seguretat i la salut abans que res, però és cert que a mesura que passen els mesos al calendari i veieu que el vostre restaurant no pot obrir, això obviament genera grans preocupacions. He intentat estar ocupat buscant diferents escenaris, però el cert és que aquí el que heu de fer és viure dia a dia i treballar dia a dia, donant el millor de nosaltres mateixos.
Ha canviat alguna cosa la vostra pandèmia?
Segur que sí, un es desconfia de la vida i de tot el que l’envolta. Crec que la incertesa, la inseguretat i segurament la manera de veure les coses també, però crec que és massa aviat per poder avaluar com tot això ens ha canviat.
Com veieu el futur de l’hostaleria?
Refar tot el que ha passat no serà fàcil i molts establiments es tancaran per sempre perquè el cop que hem rebut ha estat molt gran com a sector. Crec que caldrà temps per teixir de nou una hostaleria forta i de qualitat, amb persones darrere dels projectes amb grans il·lusions, persones amb una vocació real, perquè al cap i a la fi ens hem adonat que formem part d’un sector absolutament vulnerable que sembla Compteu quan la història és bonica i quan la realitat apareix, som els grans oblidats.
La nova situació us ha fet llançar-vos amb nous projectes com Eneko Shop, com us sentiu poder entrar a les cuines de tot Espanya?
És una bonica aventura. Està rebent una molt bona resposta i esperem veure què passa tot això en els propers mesos. De moment és una nova àrea que ens emociona i dóna bons resultats
És un luxe poder gaudir de la cuina, sense sortir de casa i amb prou feines haver de cuinar. Com va sorgir la idea?
Bé, animat per molts companys i persones importants de l’equip. Ho teníem en ment, però no estava 100% segur de voler iniciar aquest nou camí, per sort l’hem fet i va bé. Sabem que hem de ser prudents i humils i treballar molt perquè és una cosa nova per a nosaltres.
Què cal per aconseguir una luxosa vetllada gastronòmica?
Gran companyia, alguna cosa bona per menjar i alguna cosa bona per beure.
Un consell per gaudir del menú encara més a casa ...
Sentir que l'experiència no és només seure a taula i menjar, sinó que en rebre la capsa ja comença l'experiència, acabant els productes, decorant la taula, etc. I si t'agrada cuinar i t'agrada menjar i beure aleshores jo penseu que us l'oferim.
Vegeu aquesta publicació a Instagram
Una publicació compartida de la botiga ENEKO (@enekoshop)
Tornarem a gaudir de restaurants com abans?
Entenc que sí, si de tot això ens queda alguna cosa, és el desig de gaudir i compensar aquesta mala beguda. Cadascú ho farà com més li agradi, però, sens dubte, els que ens agrada menjar i beure tornarem als restaurants. Ho dic com a plaer i no només com a cuiner.