Primer, alguns fets sobre la pèrdua d'aliments segons l'Organització de les Nacions Unides per a l'Agricultura i l'Alimentació (FAO):
· Aproximadament un terç dels aliments que es produeixen al món es malgasten. Es tracta d'uns 1,3 milions de tones d'aliments a l'any.
· Es calcula que es malgasten aliments per valor de 680 milions de dòlars anuals als països industrialitzats; als països en desenvolupament: 310 milions de dòlars anuals.
· Els països industrialitzats i els països que estan desenvolupant malbaratament aproximadament la mateixa quantitat d'aliments, respectivament 670 i 630 milions de tones anuals.
· Les fruites i verdures, així com les arrels i els tubercles, són els més rebutjats.
· Per càpita, el malbaratament d'aliments dels consumidors és de 95-115 kg a l'any a Europa i Amèrica del Nord, mentre que els consumidors de l'Àfrica subsahariana i el sud i el sud-est asiàtic només malbaraten entre 6 i 11 kg l'any.
· A nivell minorista, es malbarata molts aliments només perquè per fora no sembla perfecte. Això s'aplica principalment a fruites i verdures. Les fruites amb petits defectes externs no es compren tan fàcilment com les fruites de forma i color "correctes".
· El malbaratament d'aliments és una de les principals causes de malbaratament de recursos, incloent-hi aigua, terra, energia, mà d'obra i capital. A més, la sobreproducció d'aliments provoca emissions de gasos d'efecte hivernacle innecessàriament. Això al seu torn contribueix a l'escalfament global.
· En conjunt, l'agricultura representa entre una cinquena part i una quarta part de les emissions mundials de gasos d'efecte hivernacle. La FAO calcula que cada any es malgasten 4,4 gigatones de diòxid de carboni dels aliments. Això és més que totes les emissions anuals de CO2 de l'Índia i gairebé tant que les emissions de gasos d'efecte hivernacle del món del transport per carretera.
· Encara que només es pogués estalviar el 25% de tots els aliments malgastats, això seria suficient per alimentar 870 milions de persones. Actualment, 800 milions de persones pateixen fam.
· Cada any necessitem uns 14 milions de quilòmetres quadrats de terres agrícoles per produir els aliments que es llencen. Això és només una mica menys que la superfície total de Rússia.
· Als països en desenvolupament, el 40% de les pèrdues es produeixen durant el processament postcollita dels productes. Als països industrialitzats, més del 40% de les pèrdues es produeixen a nivell de minoristes i consumidors. És a dir, als països rics, els mateixos consumidors llencen els aliments (sovint sense tocar). I als països pobres, el malbaratament d'aliments és el resultat de pràctiques agrícoles pobres, infraestructures deficients i una indústria d'envasos poc desenvolupada. Així, es pot dir que als països rics la prosperitat és la responsable de les pèrdues d'aliments, mentre que als països pobres és la manca de prosperitat la responsable.
Què es pot fer?
Com minimitzar el malbaratament d'aliments a nivell de la teva cuina? Aquí teniu alguns consells pràctics:
· No anar a comprar amb l'estómac buit. No utilitzeu un carro gran a la botiga, preneu-ne una.
· Escriure amb antelació una llista de productes realment necessaris, desviar-ne el menys possible.
· Abans de comprar aliments a la venda a un "bon" preu, penseu si realment els menjareu en un futur proper.
· Utilitzeu plats més petits. La gent sovint posa més menjar en plats grans del que poden menjar. El mateix passa amb les parades de la cafeteria.
· Si no heu menjat alguna cosa en un restaurant, demaneu que us empaquetin les restes.
· Confia en el teu propi gust i olor per jutjar les dates de caducitat. Els consumidors de vegades pensen que els aliments antics no són segurs per menjar, però això només s'aplica als aliments peribles (com la carn i el peix).
Obteniu més informació sobre l'emmagatzematge adequat.
Com emmagatzemar fruites i verdures correctament
Si les verdures i les fruites s'envasen en un envàs especial i no teniu previst menjar-les immediatament, és millor deixar-les a l'envàs. També és important emmagatzemar verdures i fruites al lloc adequat. Algunes varietats s'emmagatzemen millor a la nevera, mentre que altres es mantenen millor fora de la nevera.
Guardeu els tomàquets fora de la nevera en un lloc fresc i sec. Per cert, menja només tomàquets madurs. Els tomàquets verds contenen toxina de tomatina, que pot ser perjudicial per a la salut.
Les cebes absorbeixen ràpidament la humitat i la podridura, així que emmagatzemeu-les en un lloc sec. Per cert, les cebes també absorbeixen els sabors, inclòs l'aroma dels alls, així que és millor emmagatzemar-les per separat.
Les pastanagues d'hivern, la xirivia i l'arrel d'api tenen una vida útil molt llarga. El millor és guardar-los en un lloc sec a 12-15 °C.
Les patates es conserven millor en un lloc fosc i fresc.
Mantingueu les albergínies, els cogombres i els pebrots fora de la nevera, però lluny dels tomàquets i les fruites. Les albergínies són especialment sensibles a l'etilè, un gas produït pels plàtans, les peres, les pomes i els tomàquets. Sota la influència de l'etilè, les albergínies es cobreixen de taques fosques i es tornen amargs.
Els cogombres s'assequen a la nevera. Sovint els cogombres es venen en una pel·lícula. No el traieu perquè allarga la vida útil aproximadament una setmana.
Les verdures de fulla, com l'enciam i la xicoira, i les crucíferes (coliflor, bròquil, cols de Brussel·les, daikon, raves, naps) s'emmagatzemen millor a la nevera.
El mateix passa amb les tiges d'api i els porros.
Les llimones i altres cítrics es conserven millor en un lloc fosc fora de la nevera. La vida útil mitjana dels cítrics és de 14 dies.
Els plàtans i altres fruites exòtiques pateixen el fred. Si s'emmagatzemen a temperatures inferiors a 7 ° C, llavors comença la destrucció cel·lular, la fruita perd gradualment la humitat i es pot podrir.
El raïm es conserva millor a la nevera. Allà romandrà en condicions útils durant set dies i fora de la nevera, només de tres a quatre dies. Guardeu el raïm en una bossa de paper o en un plat.
Les pomes duraran fins a tres setmanes més a la nevera que fora de la nevera.
Les verdures i fruites picades s'han d'emmagatzemar sempre a la nevera. Això s'aplica a totes les varietats.
Com emmagatzemar els productes lactis
La mató, la llet, el iogurt i altres productes lactis tenen data de caducitat. Fins a aquesta data, el fabricant garanteix una bona qualitat. Després de la data de caducitat, la qualitat del producte pot deteriorar-se. No obstant això, els productes lactis solen ser aptes per al consum durant diversos dies després de la data indicada a l'envàs. Utilitzeu la vista, l'olfacte i el gust per veure si un producte encara és bo. El iogurt obert es pot emmagatzemar a la nevera durant uns 5-7 dies, la llet - 3-5 dies.
Bé, què passa amb el motlle? Es poden recuperar aliments parcialment florits?
El motlle és "noble" i nociu. El primer s'utilitza en l'elaboració de formatges com el Gorgonzola i el Brie. Aquest motlle es pot menjar. Un bon motlle també inclou penicil·lina. La resta del motlle és nociu, o fins i tot molt nociu. És molt perjudicial incloure floridura en cereals, fruits secs, cacauets i blat de moro.
Què fer si la floridura s'ha estès als aliments? Alguns aliments es poden recuperar parcialment, però la majoria s'han de llençar. Podeu estalviar formatge dur (parmesà, cheddar) i verdures i fruites dures (pastanagues, col). Tallar tota la superfície contaminada amb floridura, més almenys un centímetre més. Col·loqueu els aliments processats en plats o paper nets. Però caldrà llençar el pa florit, els lactis suaus, les fruites i verdures suaus, la melmelada i les conserves.
Recordeu el següent. La neteja és un factor clau per minimitzar la floridura. Les espores de floridura dels aliments contaminats es poden estendre molt fàcilment a la nevera, els draps de cuina, etc. Per tant, es recomana netejar l'interior de la nevera cada pocs mesos amb una solució de bicarbonat de sodi (1 cullerada per un got d'aigua). Mantingueu nets les tovalloletes, les tovalloles, les esponges i els fregons. Una olor a mullida vol dir que hi ha floridura. Llenceu tots els articles de cuina que no es puguin rentar completament.