contingut
Els enzims són els "cavalls de treball" del nostre cos. Si mireu al llibre de referència acadèmic, podeu esbrinar que la paraula enzims, traduïda del llatí, significa llevat. I és gràcies a aquest llevat que es produeixen al nostre cos una gran quantitat de processos químics cada segon.
Cadascun d’aquests processos químics té la seva pròpia especialització. Durant una, les proteïnes es digereixen, durant l’altra, els greixos, i la tercera s’encarrega de l’absorció d’hidrats de carboni. A més, els enzims són capaços de convertir una substància en una altra, cosa que és més important per al cos en aquest moment.
Aliments rics en enzims:
Característiques generals dels enzims
El descobriment d’enzims es va produir el 1814, gràcies a la conversió del midó en sucre. Aquesta transformació es va produir com a resultat de l'acció de l'enzim amilasa aïllat de les plàntules d'ordi.
El 1836 es va descobrir un enzim, més tard anomenat pepsina. Es produeix per si sol a l’estómac i, amb l’ajut de l’àcid clorhídric, descompon activament les proteïnes. La pepsina també s’utilitza activament en la fabricació de formatges. I en la transformació del llevat, la fermentació alcohòlica provoca un enzim anomenat zimasa.
Per la seva estructura química, els enzims pertanyen a la classe de proteïnes. Es tracta de biocatalitzadors que converteixen substàncies a l’organisme. Per al seu propòsit, els enzims es divideixen en 6 grups: liases, hidrolases, oxidoreductases, transferases, isomerases i ligases.
El 1926, els enzims es van aïllar per primera vegada de les cèl·lules vives i es van obtenir en forma cristal·lina. Així, es va fer possible utilitzar-los com a part de medicaments per millorar la capacitat del cos de digerir els aliments.
Avui en dia la ciència coneix un gran nombre d’enzims de tota mena, alguns dels quals són produïts per la indústria farmacèutica com a medicaments i suplements dietètics.
La pancreatina extreta del pàncrees del bestiar boví, la bromelina (enzim pinya), la papaïna obtinguda a partir de la fruita exòtica de la papaia, té molta demanda avui en dia. I en aliments grassos d’origen vegetal, per exemple, en alvocats i en el pàncrees d’animals i humans, hi ha un enzim anomenat lipasa, que participa en la descomposició dels greixos.
Necessitat diària d’enzims
És difícil calcular la quantitat total d’enzims que l’organisme necessita per al seu ple funcionament durant el dia, a causa del gran nombre d’enzims que existeixen al nostre cos en quantitats molt diferents.
Si el suc gàstric conté pocs enzims proteolítics, s'ha d'augmentar la quantitat de productes que contenen els enzims necessaris. La pancreatina, per exemple, es prescriu en quantitats que van des de 576 mg per dia i acaba, si cal, amb un augment de quatre vegades en la dosi d'aquest fàrmac.
La necessitat d’enzims augmenta:
- amb un treball lent del tracte gastrointestinal;
- amb algunes malalties del sistema digestiu;
- excés de pes;
- immunitat feble;
- intoxicacions del cos;
- a la vellesa, quan els seus propis enzims es produeixen pitjor.
La necessitat d’enzims disminueix:
- en el cas d'una major quantitat d'enzims proteolítics en el suc gàstric;
- intolerància individual als productes i preparats que contenen enzims.
Propietats útils dels enzims i el seu efecte sobre el cos
Els enzims participen en el procés de digestió, ajudant el cos a processar els aliments. Normalitzen el metabolisme, afavorint la pèrdua de pes. Reforça la immunitat, elimina les toxines del cos.
Promoure la renovació de les cèl·lules del cos i accelerar el procés d’autopurificació del cos. Converteix els nutrients en energia. Accelerar la curació de ferides.
A més, els aliments rics en enzims augmenten el nombre d’anticossos que lluiten contra les infeccions amb èxit, reforçant així la nostra immunitat. La presència d’enzims digestius als aliments contribueix al seu processament i a l’absorció adequada dels nutrients.
Interacció amb elements essencials
Els components principals del nostre cos (proteïnes, greixos, hidrats de carboni) interactuen estretament amb els enzims. Les vitamines també contribueixen al treball més actiu d’alguns enzims.
Per a l'activitat dels enzims, cal un equilibri àcid-base del cos, la presència de coenzims (derivats de vitamines) i cofactors. I també l'absència d'inhibidors: determinades substàncies, productes metabòlics que suprimeixen l'activitat dels enzims durant les reaccions químiques.
Signes de manca d’enzims al cos:
- trastorns del tracte gastrointestinal;
- debilitat general;
- malestar;
- dolor en les articulacions;
- gastritis aquílica;
- augment de la gana poc saludable.
Signes d'excés d'enzims al cos:
- mal de cap;
- irritabilitat;
- al·lèrgies.
Factors que afecten el contingut d'enzims en el cos
El consum regular d’aliments que contenen enzims ajuda a reposar la manca d’enzims essencials al cos. Però, per a la seva plena assimilació i vitalitat, cal assegurar un cert equilibri àcid-base, característic només d’un cos sa.
A més, en algunes malalties del tracte gastrointestinal, el cos ja no produeix certs tipus d’enzims en quantitats suficients. En aquest cas, els suplements dietètics i alguns medicaments venen al rescat.
Enzims per a la bellesa i la salut
Atès que els enzims participen en la transformació d’alguns compostos en d’altres, més important, el seu funcionament determina no només la salut de tot el nostre cos, sinó que també afecta l’aspecte de la pell, els cabells, les ungles i el pes corporal òptim.
Per tant, utilitzant aliments que contenen enzims, no només es pot establir una nutrició general per a tot el cos, sinó que també pot millorar la seva bellesa i atractiu externs. No és estrany que diguin que la bellesa és, en primer lloc, una excel·lent salut de tot l’organisme.