contingut
La cuina espanyola és una de les més vibrants i polièdriques del món. No és d'estranyar, perquè ha absorbit les tradicions culinàries de 17 regions diferents, cadascuna de les quals és única a la seva manera. Els principals productes de la carta nacional són les mongetes, verdures, arròs, una mica de carn i marisc, oli d'oliva i, per descomptat, jamó i vi. Amb aquests ingredients es preparen els plats espanyols més populars.
Tomàquets sobre una capa de gel
Els espanyols tenen una passió especial per les sopes fredes. Salmorejo n’és un. Es prepara a partir de tomàquets carnosos frescos i una petita quantitat de pa casolà ranci i se serveix no només refrigerat, sinó amb trossos de gel.
Ingredients:
- pa - 200 g
- aigua - 250 ml
- tomàquets - 1 kg
- pernil (pernil sec) - 30 g
- ou - 2 unitats.
- oli d’oliva-50 ml
- all-1-2 grans
- sal, pebre negre - al gust
Tallem el pa a rodanxes, tallem les crostes, tallem la molla a daus, l’omplim d’aigua refrigerada. Traieu la pell dels tomàquets, traieu les llavors, el puré i barregeu-ho amb el pa remullat. Afegiu all triturat, oli d’oliva, sal i pebre al gust. Bateu-ho tot en una massa espessa i poseu-lo a la nevera durant un parell d’hores. Cuinarem per endavant els ous durs. Aboqueu el salmorejo sobre els plats, decoreu-lo amb ou picat i un jamó. En un dia especialment calorós, podeu abocar una mica de gel triturat a la sopa.
Improvisació en una cassola
Els espanyols tampoc no són indiferents a les sopes calentes. Per exemple, a la cuina andalusa, el segell distintiu és el puchero, un encreuament entre sopa i guisat.
Ingredients:
- vedella - 500 g
- aigua - 2 litres
- patates - 3 unitats.
- pastanagues - 1 unitat.
- cigrons-150 g
- blat de moro jove - 1 panotxa
- pebrot búlgar - 1 unitat.
- sal, pebre negre, llorer - al gust
- herbes fresques per servir
Aboqueu aigua freda sobre la carn i cuineu-ho durant una hora amb l'addició de sal i espècies. A més, bullim cigrons i blat de moro per endavant. Filtrem el brou de carn i desmuntem la vedella en fibres. Piqueu grosserament el blat de moro, les pastanagues, les patates i el pebre. Feu bullir el brou, poseu la carn amb totes les verdures i llegums, coeu-ho durant 10 minuts, insistiu sota la tapa. Posem vedella amb verdures als plats, aboquem una mica de brou i decorem cada porció amb herbes picades.
Petites temptacions
Però, tot i que, entre les receptes espanyoles més populars, el primer número són les tapes: un berenar per picar. Quantes varietats hi ha, ni tan sols els mateixos espanyols ho diran. En aquesta capacitat, podeu servir olives, pebrots verds, formatge variat, patates fregides amb salsa aioli, canapès o mini sandvitxos. Normalment, les tapes se serveixen en un plat gran amb xerès, cava escumós o cervesa. Aquí hi ha un parell de variacions tradicionals.
Ingredients:
- salsitxes de xoriço-30 g
- formatge d'ovella-30 g
- olives grans - 2 unitats.
- tomàquets cherry - 2 unitats.
- jamon - 30 g
- pa torrat
Tallem la salsitxa de xoriço amb rentadores gruixudes i els daus de formatge d'ovella. Posem formatge, olives i embotit en una broqueta. O una versió tan concisa. Escampeu un tros de pa amb oli d’oliva, poseu la rodanxa de melmelada més fina i fixeu-hi el tomàquet cherry per sobre amb un pinxo.
Peix Somni
Els gastrònoms amb experiència asseguren que els plats de peix més deliciosos es preparen al País Basc. El primer que recomanen és provar el bacallà pil-pil. El més destacat és una salsa especialment preparada a base d’oli d’oliva.
Ingredients:
- filet de bacallà amb pell-800 g
- pebrot picant verd - 1 unitat.
- all-3-4 grans
- oli d’oliva-200 ml
- sal al gust
Tallem els alls en plats prims i els anells de pebre. En una paella profunda, escalfeu l'oli d'oliva i fregiu l'all i el pebre fins que estovin. Ho aboquem tot en un recipient separat. A la mateixa paella, escalfem una mica més d’oli, daurem les porcions de peixos, les posem en un plat. Aboqueu a poc a poc l'oli amb l'all i el pebre a la paella, remenant amb un moviment circular. Començarà a espessir-se i adquirirà un to verdós. La salsa estarà llesta quan la consistència s’acosti a la maionesa. És llavors quan estenem el bacallà i deixem coure a foc lent fins que estigui a punt. Servim el pil-pil, abocant la salsa amb rodanxes d’all.
Paleta de verdures
El que els espanyols no cuinen a base de verdures! Una de les variacions més preferides és el guisat de pisto mancheto. Segons la llegenda, es va inventar a la pàtria del Quixot, a la regió de la Manxa. Es prepara a partir de qualsevol verdura de temporada i se serveix amb un ou ferrat.
Ingredients:
- carbassó - 1 unitat.
- albergínia - 1 unitat.
- pebrot búlgar - 3 unitats. de diferents colors
- tomàquets - 5 unitats.
- ceba - 2 unitats.
- all-2-3 grans
- oli d’oliva - 5-6 cullerades. l.
- ou - 2 unitats.
- pasta de tomàquet - 1 cullerada. l.
- sucre-0.5 culleradetes.
- sal, pebre negre i vermell - al gust
- jamon per servir
Els carbassons, les albergínies, la ceba i els pebrots es tallen a daus petits. Escampeu les albergínies amb sal, deixeu-les 10 minuts i, a continuació, espremeu-les lleugerament amb les mans. Passem els alls per la premsa. Els tomàquets s’escalden amb aigua bullent i es retiren la pell.
Escalfeu una paella amb oli d’oliva, passeu la ceba i els alls fins que quedin transparents. Aboqueu el pebrot, fregiu-lo fins que estovi. A continuació, afegiu el carbassó i l'albergínia, continueu fregint-ho, remenant de tant en tant amb una espàtula. Al final, posem tomàquets i pasta de tomàquet. Salpebreu-ho tot amb sal, sucre i espècies. Aboqueu-hi una mica d’aigua, reduïu la flama al mínim i deixeu coure a foc lent el guisat sota la tapa durant 15-20 minuts. Durant aquest temps, fregirem els ous. Cada porció de guisat de verdures es complementa amb ous fregits i rodanxes de jamon.
Tot l’exèrcit marítim
La paella encarna tota la cuina espanyola. Tot i això, és poc probable que es pugui trobar una recepta clàssica. A diferents regions del país, la carn i els mariscs, les aus de corral i el conill, l’ànec i els cargols es poden trobar fàcilment en un plat amb arròs. Us oferim una recepta original de paella valenciana amb marisc.
Ingredients:
- arròs de gra llarg-250 g
- brou de peix - 1 litre
- gambetes - 8-10 unitats.
- tentacles de calamar-100 g
- musclos en closques-3-4 unitats.
- tomàquets - 3 unitats.
- oli d’oliva - 3 cullerada.
- pebrot-0.5 beines
- all - 4 grans
- sal, pebre negre i vermell - al gust
- julivert - 2-3 branquetes
Per endavant, bullim els tentacles de calamars i musclos. Recordeu que les ales dels musclos s’han d’obrir. Amb la cara plana del ganivet, aixafem els alls, els tirem a una paella prèviament escalfada amb oli, els deixem reposar un parell de minuts perquè desprengui l’aroma i els retirem immediatament. Aquí daurem lleugerament les gambes pelades i les posem en un plat. Traieu la pell dels tomàquets, fregueu-la per un colador, aboqueu-la a la cassola on hi havia les gambes. Cuini a foc lent el puré de tomàquet a foc lent durant 3-4 minuts amb l’addició d’anelles de pebrot. Aboqueu-hi un got de brou, porteu-lo a ebullició i aboqueu-hi l'arròs. Mentre bulli, afegiu-hi el brou restant. La cocció de l’arròs trigarà uns 20 minuts. Un parell de minuts abans del final, ho condimentem amb sal i espècies, i també posem tot el marisc. Deixeu preparar la paella sota la tapa i espolvoreu-la amb herbes fresques.
Postres amb formes corbes
Els espanyols competiran amb qualsevol nació europea pel títol de la llaminadura principal de la seva part del continent. Un dels postres que els pot portar la victòria és el quaresma, que s’assembla molt als nostres bunyols.
Ingredients:
- llet - 250 ml
- mantega - 70 g
- farina - 200 g
- ous - 5 unitats.
- llimona - 1 unitat.
- raïm-50 g
- licor d’anís (cognac) - 50 ml
- oli vegetal-500 ml
- un polsim de sal
- sucre en pols per servir
Remullar les panses al licor durant mitja hora. Escalfem la llet en un cassó, desfem la mantega i anem afegint farina a poc a poc. Remeneu constantment la barreja amb una espàtula de fusta perquè no quedi grumolls. Un a un, anem introduint tots els ous, seguint remenant. A continuació, posem sal, panses seques i la ratlladura de mitja llimona, pastem la massa. Escalfeu bé la paella amb oli i utilitzeu una cullera per reduir petites porcions de la massa a l’oli bullent. Agafaran forma de boles i es dauraran ràpidament. Fregiu les boles per lots petits i esteneu-les sobre tovallons de paper. Abans de servir, escampeu el quarezhma calent amb sucre en pols.
Dolça tendresa
Els residents a l'assolellada Mallorca comencen el matí amb exuberants panets ensaïmades. Es couen a partir d’una massa airosa i es col·loquen diversos farcits a l’interior. El més freqüent és melmelada de carbassa, xocolata desfeta, crema catalana o melmelada d’albercoc.
Ingredients:
- farina-250 g + 2 cullerades. l. per a massa fermentada
- llet - 100 ml
- llevat sec - 7 g
- sucre - 3 cullerades. l.
- ou - 1 unitat.
- oli d’oliva - 3 cullerada.
- sal-0.5 culleradetes.
- melmelada d'albercoc - 200 g
- llard de porc o mantega fosa-50 g
- sucre en pols per servir
Escalfem una mica la llet, diluïm el sucre, la farina i el llevat. Afegiu la resta de farina amb sal, ou i oli d’oliva. Pastar una massa suau i lleugerament enganxosa, tapar amb una tovallola i deixar-la al foc durant mitja hora. Aboquem una mica de farina sobre la taula, estenem la massa, la triturem i la dividim en 4 grumolls. Els donem que es mantinguin calents durant 20 minuts.
Estirem cada bony el més prim possible i el greixem amb llard de porc. Esteneu la melmelada amb una tira ampla a la vora, enrotlleu la massa en un tub, emboliqueu-la amb un cargol dens. Untem també els panets amb llard de porc per sobre i els enviem al forn a 190 ° C durant 20 minuts. Tot i que les ensaïmades no s’han refredat, escampeu-les amb sucre en pols.
Or, no llet!
Les begudes espanyoles són una història a part. Prengui com a mínim orchatu. Es prepara a partir d’ametlles mòltes de xufla amb addició d’aigua i sucre. Segons la llegenda, el nom de la beguda el va inventar el rei Jaime quan va passar per un dels pobles de València. A la pregunta del distingit convidat, què se li va servir, va rebre la llet de resposta-xufla. Al que el rei va exclamar: "Això no és llet, això és or!" Per a una recepta adaptada, podeu prendre qualsevol fruita seca.
Ingredients:
- fruits secs-300 g
- aigua - 1 litre
- sucre - 150 ml
- ratllat de canyella i llimona al gust
Ompliu els fruits secs amb aigua, insistiu tota la nit. A continuació, escorrem l'aigua i piquem els fruits secs amb una batedora fins que es converteixin en una massa homogènia espessa. El filtrem a través de diverses capes de gasa. Afegiu sucre a la llet resultant i remeneu-ho bé. Abans de servir, poseu una mica de ratlladura de llimona a cada got i escampeu l’orcata amb canyella.
Plaer del vi
Potser la beguda espanyola més popular és la sangria. Es prepara a partir de dos ingredients bàsics: vi refredat i fruita. El vi pot ser negre, blanc o escumós. Fruites: quines us agraden més. Algunes persones prefereixen esquitxar una mica de rom, licor o aiguardent. No cal observar proporcions estrictes, tot està a la vostra discreció. Us oferim provar sangria en tres variants alhora.
Ingredients:
- vi blanc-500 ml
- vi negre-500 ml
- vi rosat-500 ml
- aigua - 500 ml
- sucre - al gust
- taronges - 2 unitats.
- llimona - 1 unitat.
- aranja - 0.5 unitats.
- maduixes-100 g
- poma - 1 unitat.
- pera - 1 unitat.
- menta per servir
Totes les fruites i baies es renten a fons i s’eixuguen. Les tallem arbitràriament junt amb la pela en trossos petits. Posem la fruita variada en tres gerres, escampem amb sucre, hi aboquem una mica d’aigua. A la primera gerra hi tirem vi blanc, a la segona - negre, a la tercera - rosa. Ho posem tot a la nevera durant un parell d’hores. Aboqueu la sangria amb trossos de fruita en gots i guarniu amb menta.
Això és el que és, la cuina espanyola. Per descomptat, això és només un gra del seu immens patrimoni culinari. Trobareu receptes més interessants a la secció temàtica del lloc web “Menjar sa a prop meu”. Què li sembla la cuina espanyola? Tens algun plat preferit? Ens alegrarem si ens expliqueu als comentaris què heu provat i compartiu les vostres impressions.