La carxofa de Jerusalem (o carxofa de Jerusalem, pera mòlta, bulb) és un cultiu d'arrel carnós i accidentat del gènere del gira-sol. Aquesta verdura amb midó fragant, rica i de nou es menja àmpliament a Europa occidental i a les regions mediterrànies. La carxofa de Jerusalem no s'ha de confondre amb la carxofa, que és el brot floral comestible. Aquesta verdura és originària d'Amèrica Central. Exteriorment, és un tubercle de color gris, morat o rosa amb una textura dolça i delicada de color blanc a l'interior. El pes de cada tubercle és d'aproximadament 75-200 g.
La carxofa de Jerusalem es va portar a Europa a principis del segle XIX. Això és actualment
- La carxofa de Jerusalem és bastant alta en calories. Hi ha 100 calories per 73 g de verdura, que és aproximadament comparable a les patates. Amb una petita quantitat de greix, la carxofa de Jerusalem conté zero colesterol.
- És una de les millors fonts de fibra, alta en inulina i oligofructosa (no s'ha de confondre amb la insulina, que és una hormona). La inulina és una sacarina de zero calories, un hidrat de carboni inert que no és metabolitzat pel cos. Per tant, la carxofa de Jerusalem es considera un edulcorant ideal per als diabètics.
- La fibra soluble i insoluble permet hidratar els intestins, la qual cosa és molt important per a les persones que pateixen restrenyiment. A més, la fibra dietètica ajuda a reduir la probabilitat de càncer de còlon eliminant les toxines dels intestins.
- El tubercle de carxofa de Jerusalem conté petites quantitats de vitamines antioxidants com la vitamina C, A i E. Aquestes vitamines, juntament amb els compostos flavonoides (com els carotens), ajuden a eliminar els radicals lliures.
- La carxofa de Jerusalem és una molt bona font de minerals i electròlits, especialment potassi, ferro i coure. 100 g d'arrel fresca contenen 429 mg o el 9% del valor diari de potassi. La mateixa quantitat de carxofa de Jerusalem conté 3,4 o 42,5% de ferro. Potser la verdura d'arrel més rica en ferro.
- La carxofa de Jerusalem també conté algunes vitamines del complex B com el folat, la piridoxina, l'àcid pantotènic, la tiamina i la riboflavina en petites quantitats.