Abans de refinar-se i ser una de les delícies més cares a nivell mundial, les ostres eren el menjar per al segment pobre de la població. Atrapa i menja: tot el que es podria permetre a aquells a qui el destí els ha privat del favor.
A l'antiga Roma, la gent menjava ostres, aquesta passió va ser adoptada pels italians i, darrere d'ells, una tendència de moda va recollir França. Segons la llegenda, a França, les ostres del segle XVI van portar l'esposa del rei Enric II, Caterina de Mèdici. La majoria d’historiadors coincideixen que la difusió d’aquest plat va començar molt abans que les famoses dones florentines.
De les memòries de Casanova, podem aprendre que en aquella època les ostres eren considerades un poderós afrodisíac; el seu preu ha augmentat significativament. Hi ha la creença que el gran amant de l’esmorzar va menjar 50 ostres, de les quals era infatigable en els plaers de l’amor.
Fins al segle XIX, el preu de les ostres encara estava més o menys disponible per a tots els segments de la població. Pel seu valor nutricional però un gust específic, més d'ells preferien els pobres. Però al segle XX, les ostres es trobaven en la categoria de productes rars per a la seva producció i consum. Les autoritats franceses fins i tot han imposat restriccions a la producció d'ostres per als pescadors lliures, però la situació no es salva. Les ostres s'han convertit en el domini dels restaurants cars, i la gent normal se'n va oblidar de l'accés gratuït.
Més útil que les ostres
Ostres: una de les deu delícies més cares del món. Feu-los créixer al Japó, Itàlia i els Estats Units, però es considera que el millor és francès. A la Xina es coneixien les ostres al segle IV aC.
Les ostres són productes saludables i baixos en calories: aquests mol·luscs com a font de vitamines B, iode, calci, zinc i fòsfor. Les ostres són un antioxidant que retarda el procés d'envelliment del cos humà, el protegeix del càncer i les malalties cardiovasculars.
El gust de les ostres és molt diferent segons la regió de cultiu: pot ser dolç o salat, recorda els gustos de les verdures o fruites conegudes.
Les ostres silvestres tenen un sabor brillant, un regust lleugerament metàl·lic. Aquestes ostres són molt més cares que les que es conreen artificialment. Menja ostres el més senzill possible per gaudir del sabor natural. Les ostres de conreu són més mantegoses i s’afegeixen a un aliment multicomponent, en conserva.
Com menjar ostres
Tradicionalment, les ostres es mengen crues, regant-les una mica de suc de llimona. Des de les begudes fins als mariscs, se serveixen xampanys refrigerats o vi blanc. A Bèlgica i els Països Baixos, amb ostres, serveixen cervesa.
A més, les ostres es poden coure amb formatge, nata i herbes servides en amanides, sopes i aperitius.
salsa d'ostres
Aquesta salsa pertany a la cuina asiàtica i representa un extracte d’ostres cuites, amb gust de brou de vedella salat. Per fer el plat, l’ostra té gust de força gotes d’aquesta salsa concentrada. La salsa d’ostres és bastant espessa i viscosa i té un color marró fosc. En aquesta salsa, hi ha molts aminoàcids útils.
Segons la llegenda, la recepta de la salsa d’ostres es va inventar a mitjan segle XIX Lee Kum va cantar (Shan), el cap d’un petit cafè de Guangzhou. Lee, especialitzat en plats de les ostres, es va adonar que durant el llarg procés de cocció del marisc es va obtenir brou aromàtic i espès que, després de repostar, es converteix en un suplement separat per a altres plats.
La salsa d'ostres s'utilitza com a amaniments d'amanides, sopes, carns i plats de peix. S'utilitzen en marinats per a productes carnis.
Rècords d’ostres
El rècord mundial de menjar ostres de 187 unitats en 3 minuts - pertany al senyor Neri d'Irlanda, la ciutat de Hillsboro. Després de tantes cloïsses, el titular del rècord es va sentir sorprenentment meravellós i fins i tot va beure algunes cerveses.
Però l’ostra més gran es va capturar a la costa de la platja belga de Knokke. La família Lecato va trobar una enorme cloïssa de la mida de 38 polzades. Aquesta ostra tenia 25 anys.