Què és el llevat nutricional?
El llevat nutricional, com tots els llevats, és membre de la família dels fongs. El llevat nutricional és una forma de llevat desactivat, generalment una soca del fong unicel·lular Saccharomyces Cerevisae. Es creen cultivant en un medi nutritiu durant diversos dies; l'ingredient principal és la glucosa, que s'obté de la melassa de canya de sucre o de remolatxa. Quan el llevat està a punt, es recull, es renta i després es desactiva mitjançant un tractament tèrmic exhaustiu. El llevat fortificat té vitamines i nutrients addicionals afegits durant aquest procés. A continuació, el llevat nutricional s'envasa com a escates, grànuls o pols.
El llevat nutricional sec és molt diferent del llevat de pa i de cervesa. A diferència d'ells, el llevat nutricional no fermenta, però dóna als aliments un sabor intens especial, semblant al gust del formatge dur.
Dos tipus de llevat nutricional
El llevat no fortificat no conté vitamines o minerals addicionals. Només els que són produïts de manera natural per les cèl·lules de llevat durant el creixement.
El llevat nutricional enriquit conté vitamines que s'han afegit per millorar el valor nutricional del llevat. Per descomptat, és agradable pensar que rebeu vitamines addicionals, però és important estudiar detingudament la composició del llevat nutricional fortificat per assegurar-vos que és adequat per a vosaltres.
Beneficis nutricionals
El llevat nutricional és baix en calories, enriquit en sodi, sense greixos i sense gluten. Aquesta és una manera senzilla de donar un gust original a un plat. Tant el llevat fortificat com el no fortificat són rics en vitamines B, però només el llevat nutricional enriquit conté vitamina B12.
La vitamina B12 és produïda per microorganismes i normalment no es troba a les plantes. La vitamina B12 és un element clau de qualsevol dieta vegetariana: és necessària per a la formació adequada dels glòbuls vermells i la síntesi d'ADN, mentre que la seva deficiència pot causar anèmia i danys al sistema nerviós. La ingesta mitjana diària recomanada de B12 per a adults és de 2,4 mg. Una porció típica de llevat nutricional fortificat conté 2,2 mg de B12, que és gairebé tot el vostre valor diari.
El llevat nutricional conté els nou aminoàcids que formen les proteïnes del nostre cos que són necessàries per mantenir la nostra salut mental, el metabolisme i els nivells de glucosa en sang. També contenen el polisacàrid natural beta-glucà 1-3. S'ha comprovat que els betaglucans estimulen el sistema immunitari i l'enforteixen en la lluita contra les infeccions bacterianes, víriques, fúngiques i parasitàries.
Com utilitzar el llevat nutricional
Amb les seves notes punxants de nou i formatge, el llevat nutricional és una gran addició a molts plats. No només augmenten els nivells de nutrients en un plat, sinó que també proporcionen un sabor addicional. Espolseu llevat sobre formatge vegà, crispetes de blat de moro o utilitzeu-lo per aromatitzar xips de verdures. El llevat nutricional és una gran addició a les salses, especialment a les salses de pasta, i també és un gran sabor per als panets de formatge vegans. El més important, no oblideu la diferència entre el llevat nutricional i el llevat actiu. El llevat nutricional no ajudarà a augmentar el vostre pa casolà.