La fondue és tota una cerimònia, una olla màgica uneix tothom en una taula. Tant la base com els aperitius poden ser completament diferents. Inicialment, la fondue és un plat de cuina suïssa i es prepara a base de formatges suïssos amb l’addició d’all, nou moscada i kirsch.
Tipus de fondue
formatge
Fregueu o aixafeu el formatge per fondre’l fàcilment i escalfar-lo lentament, ja que es pot cremar fàcilment. L’estructura de la fondue ha de ser cremosa, homogènia i no estratificada. Si l'estructura està estratificada, afegiu una mica de suc de llimona a la fondue.
Caldo
Per submergir aliments, podeu fer servir brou de verdures o pollastre, amanit amb herbes i espècies. Al final del menjar, afegiu fideus i verdures a la fondue i, quan us quedeu sense menjar, serveix-la com a sopa.
oliós
La mantega és bona per menjar aperitius: mantega o oli vegetal aromàtic. Per evitar que l’oli es cremi i es fumi, utilitzeu un termòmetre culinari per mesurar el seu punt d’ebullició; no hauria de superar els 190 graus.
Els aliments s’han de conservar en oli durant uns 30 segons; durant aquest temps es fregiran fins que quedin cruixents.
dolça
El puré de fruites, el flam o la salsa de xocolata funcionen bé per a aquesta fondue. Normalment es preparen amb antelació i se serveixen a la taula, s’escalfen lentament perquè les bases no s’enrotllin i quedin granulades. Per fer la textura més uniforme, afegiu-hi una mica de nata o llet a la base.
És habitual espessir les salses de fondue dolça amb midó perquè emboliquin el menjar.
Precaucions de seguretat:
- No deixeu el foc sobre el qual s’escalfa l’olla de fondue;
- L’oli sobreescalfat pot inflamar-se fàcilment, en aquest cas tapar la cassola amb una tovallola o tapa humida;
- No aboqueu mai aigua sobre oli bullent;
- Els aliments per a fondue també han de ser secs;
- Protegiu-vos les mans i la cara de salses calentes i esquitxades;
- La construcció de la fondue ha de ser estable.
Secrets de la deliciosa fondue:
- Afegiu un terç de les crostes de formatge a la fondue de formatge, el sabor es tornarà més picant i l’estructura serà més densa;
- Afegiu herbes fresques a la fondue, només gradualment per regular el sabor;
- Serviu la fondue de mantega a l’aire lliure: a la terrassa o al balcó;
- Condimentar el peix i la carn després de la fondue perquè absorbeixin millor els aromes i les herbes i les espècies no es cremin a la fondue;
- Perquè els trossos de pa no s’esmicolin, submergiu-los primer al kirsch;
- A més de pa, utilitzeu trossos de bolets, verdures en escabetx, verdures fresques o fruites tallades a tires, carn i formatge.