Menjar que abans era el menjar dels pobres però que ara és una delícia

Caviar vermell i negre

Tant a Rússia com a l'estranger, la gent no va sentir immediatament el gust pel caviar. Van apreciar el filet de peix vermell, van apreciar l'esturió, però no aquestes "boles de peix" relliscoses. Als Estats Units, el caviar vermell es considerava un aliment per als manuals, i a Rússia es recomanava utilitzar caviar negre per aclarir el brou. I de sobte tot va canviar: el nombre de peixos de salmó i esturion va disminuir bruscament a causa de les captures bàrbares, també va disminuir el caviar, i després hi havia científics amb les seves conclusions sobre els beneficis excepcionals d'aquests productes... En general, la llei de l'escassetat va funcionar: com menys, més car. Ara el cost d'un quilo de caviar vermell comença a partir de 3 rubles, i el caviar negre es ven literalment en culleradetes.

Llagostes

Són llagostes. En general tenien por de menjar-se'ls: els crustacis no semblaven un peix decent decent, semblaven estranys i fins i tot espantadors. En el millor dels casos, les llagontes es llençaven de les xarxes, en el pitjor, se'ls deixava fertilitzar. Donaven de menjar als presoners, i per raons d'humanitat estava prohibit donar-hi llagosta durant diversos dies seguits. I les llamàntols es van fer populars només quan van ser degustades pels habitants dels continents, abans que només fossin disponibles per als habitants dels territoris costaners. Molt ràpidament, la llagosta es va convertir en un símbol del luxe, una autèntica delicadesa i el menjar dels reis.  

Cargols i ostres

Ara són un producte de moda, un conegut afrodisíac. Són elogiats pels nutricionistes, perquè aquests mariscs són molt rics en zinc i la proteïna més pura d'alta qualitat. Hi havia una vegada, les ostres es van extreure tant que tot un carrer de Nova York es va traçar amb les seves closques. A Europa, les ostres eren carn per als pobres: no es pot comprar carn normal, només menja-la.

I van començar a menjar cargols a l'antiga Roma. Aleshores els pobres francesos se'ls menjaven per compensar la manca de carn i aus de corral a la dieta. Els cargols es guisaven amb salsa, i s'hi posaven desposseries per fer-los més satisfactoris. Ara els cargols són una delícia. Així com les ostres, que de sobte es van fer escasses i, per tant, cares.

Fondue

Aquest plat és originari de Suïssa, una vegada va ser inventat pels pastors corrents. Van haver de portar menjar amb ells durant tot el dia. Normalment eren pa, formatge i vi. Fins i tot s'utilitzava el formatge més sec: es fonia amb vi i es submergeix el pa en la massa aromàtica calenta resultant. Normalment el formatge es preparava a la seva pròpia granja, i després també s'elaborava vi a gairebé tots els patis, de manera que aquest sopar era bastant barat. Ara es prepara la fondue amb vins secs d'una gran varietat de formatges: es barregen el Gruyere i l'Emmental, per exemple. Més tard, van aparèixer variacions: la fondue va començar a anomenar-se qualsevol cosa que es pugui submergir en formatge fos, xocolata, mantega calenta o salsa.

Enganxar

La pasta amb salsa era un menjar pagès clàssic a Itàlia. A la pasta s'hi va afegir de tot: verdures, alls, herbes, pa ratllat, pebrots secs, cebes fregides, llard, formatge, és clar. Es menjaven la pasta amb les mans: els pobres no tenien forquilles.

Avui dia, la pasta es pot trobar fins i tot al restaurant més car, juntament amb la pizza (que també té arrels pobres) - aquest plat s'ha convertit en el segell distintiu d'Itàlia. Amb gambes i tonyina, amb alfàbrega i pinyons, amb bolets i parmesà car: el preu d'una ració pot sorprendre.

Salami

I no només el salami, sinó les salsitxes en general es consideren l'invent dels pobres. Al cap i a la fi, es pot emmagatzemar més temps. I si feu la salsitxa no amb carn pura, sinó amb restes, despulles, afegiu-hi cereals i verdures per obtenir volum, podeu alimentar tota la família amb un tros petit. I el salami era especialment popular entre els camperols europeus; després de tot, es podia emmagatzemar durant molt de temps a temperatura ambient i no es va deteriorar. Fins i tot el salami a rodanxes es va mantenir bastant comestible, assegut a la taula fins a 40 dies.

Ara l'autèntic salami, cuinat segons tots els cànons, sense accelerar el procés, és una llonganissa força cara. Tot pel cost de les matèries primeres (la carn de vedella és un tipus de carn cara) i la llarga producció.