Els pèsols són un magatzem de nutrients necessaris per al bon funcionament del nostre organisme. Penseu en com els pèsols poden ajudar a prevenir el desenvolupament de certes malalties, així com proporcionar propietats preventives.
Això es deu a l'alt contingut en antioxidants, com ara: flavonoides – carotenoides catequina i epicatequina – àcids fenòlics alfa-carotè i betacarotè – àcids ferúlic i cafeic polifenols – coumestrol Els pèsols verds tenen propietats antiinflamatòries i contenen: vitamina C, vitamina E i una quantitat suficient de zinc, omega-3 en forma d'àcid alfa-linolènic. L'alt contingut en fibra i proteïnes alenteix l'absorció del sucre. Les propietats antioxidants i antiinflamatòries impedeixen el desenvolupament de la resistència a la insulina (diabetis tipus 2). Tots els carbohidrats són sucres i midons d'origen natural sense sucre blanc ni productes químics per posar-vos nerviós. Un got de pèsols verds conté el 44% del valor diari de vitamina K, que ajuda a l'absorció del calci als ossos. La vitamina B prevé el desenvolupament de l'osteoporosi. La niacina dels pèsols redueix la producció de triglicèrids i lipoproteïnes de baixa densitat, que redueixen el colesterol "dolent" del cos i augmenta el nivell de "bo".