La forma més senzilla de preparar l’hivern és congelar-los. Al mateix temps, les verdures i les fruites conserven el màxim de les seves propietats útils i hi ha moltes més maneres de cuinar-les a la temporada de fred. Quines normes s’han de seguir per congelar adequadament els aliments?
Refredament
Abans de congelar fruites, baies i verdures, s’han de rentar, assecar, processar, tallar a porcions i posar-les a la nevera durant 2-3 hores.
Pre-congelació
Les fruites sucoses requereixen més que refredar-se. Però també la congelació preliminar. Col·loqueu les baies al congelador durant 3-4 hores i, a continuació, traieu-les i classifiqueu-les, separeu-les les unes de les altres i, tot seguit, poseu-les en contenidors i torneu-les al congelador per congelar-les completament.
Els plats adequats
Els aliments solen congelar-se en bosses de plàstic. Si s’han refredat o congelat prèviament, aquesta opció és molt convenient. També és important utilitzar envasos de plàstic amb tapa, el més important és que estiguin dissenyats per a baixes temperatures. Els plats de metall i el paper d'alumini no són absolutament adequats per congelar els aliments. A més, no emmagatzemeu les fruites i les verdures sense envasar, ja que es desgastaran i saturaran d’olors estranyes.
Descongelació
Descongelar correctament és igualment important. Per evitar que els aliments flueixin després de congelar-los, s’han de col·locar primer a la nevera durant diverses hores i després portar-los a una habitació amb temperatura ambient.
Les verdures i fruites riques en aigua no es poden congelar. En descongelar, totes les llums es convertiran en un puré informe i serà impossible cuinar-ne res. Es tracta de productes com albercocs, raïm, prunes, tomàquets, carbassons. També perdran tot el sabor quan es congelen.