Una banalitat com un ou no és gens senzilla. A causa del gran nombre de diverses proteïnes que contenen els ous, s'han convertit en un tema preferit per als experiments de tots els xefs famosos del món; al cap i a la fi, val la pena canviar la temperatura de cocció literalment 1 grau i el resultat és completament diferent. Aquí hi ha una bona infografia sobre aquest tema, que mostra clarament les diferències entre els ous cuinats a diferents temperatures.
Però hi ha una manera més senzilla de presenciar la màgia d’un ou amb els teus propis ulls. Per fer-ho, agafeu els rovells d’ou (restes, per exemple, després de coure merengues o altres plats on es necessiten proteïnes batudes), tapeu-los acuradament amb paper d’alumini o poseu-los en una bossa per no fer malbé i congeleu-los en un congelador normal. Després d’això, descongeleu els rovells a la nevera i trobareu que, tot conservant el seu color i aspecte, canvien completament la seva consistència: aquests rovells no s’escampen, sinó que s’escampen com la mantega.
De fet, he llegit sobre aquest truc durant molt de temps, però només recentment he comprovat-ho a la pràctica, de manera que puc confirmar: realment s’enganxen. H
depèn de vosaltres què fer amb aquesta curiosa informació. Podeu untar-lo sobre el pa (no només trossos tan pesats com en aquesta foto, sinó torrades fines o fins i tot alguna cosa semblant a les galetes), condimentar-ho amb sal gruixuda i pebre i fer-ho a la planxa o amb algun plat adequat.
Podeu substituir els rovells congelats per rovells frescos en servir tàrtar de vedella fresc. Podeu intentar triturar aquest rovell per a les salses en què normalment feu servir bullides dures. I si se us ocorre alguna cosa més, no oblideu de dir-m'ho, m'interessa terriblement on poden ser útils aquests rovells màgics.
PD: Bé, si no us agrada la màgia i viceversa, voleu que els rovells conservin la seva consistència, bateu-los amb una mica de sucre o sal abans de congelar-los. Això ajudarà a estabilitzar els rovells perquè tornin a escórrer després de descongelar-se. Amb les proteïnes, aquests trucs són inútils; toleren perfectament la congelació sense ajuda.