All: beneficis i perjudicis per a la salut

La història de l'aparició de l'all en la nutrició

L'all és una planta perenne del gènere Onion. El nom de l'all prové del verb ortodox "esgarrapar, esquinçar", que significava "partir la ceba". L'all es veu exactament així, com una ceba partida en grans.

Es considera Àsia Central el bressol de l'all. Per primera vegada, la planta es va començar a conrear fa 5 mil anys, a l'Índia. Allà, l'all s'utilitzava com a planta medicinal, però no se'n menjaven: als indis no els agradava l'olor.

A l'antiguitat, l'all era conreat pels romans, els egipcis, els àrabs i els jueus. L'all s'esmenta sovint en la mitologia i en diverses creences dels pobles. Amb l'ajuda d'ell, es defensaven dels mals esperits, l'utilitzaven per calcular les bruixes. A la mitologia eslava, hi ha històries sobre "herba de serp", amb l'ajuda de les quals fins i tot una serp tallada per la meitat es farà sencera.

Els txecs van penjar alls a la porta i els serbis es van fregar amb suc; així es van protegir dels mals esperits, dels llamps a la casa. Al Nostre País, hi havia la tradició de lligar els alls a la trena de la núvia per evitar el deteriorament. Aquesta planta s'esmenta tant a la Bíblia com a l'Alcorà, que parla de la colossal importància de l'all en la cultura de les civilitzacions.

Actualment, Itàlia, Xina i Corea es consideren els rècords de consum d'all. De mitjana, hi ha fins a 12 claus per dia per càpita.

La composició i el contingut calòric de l'all

Beneficis de l'all

Els manuscrits egipcis antics indiquen que l'all era al menú diari dels egipcis. Es donava als obrers per mantenir les forces, un cop esclatà tot un aixecament quan no es donaven alls als obrers. Aquesta planta formava part de desenes de medicaments.

L'olor peculiar i el gust picant de l'all es deu a la presència de tioèters.

Fa temps que se sap que l'all redueix la pressió arterial i minimitza l'estrès al cor. Aquest vegetal és capaç de reduir el colesterol "dolent", que provoca la formació de plaques ateroscleròtiques. A més, els components de la substància activa alicina reaccionen amb els glòbuls vermells, formant sulfur d'hidrogen. Per cert, es deu a ell que després de menjar una gran quantitat d'all, tota la persona comença a olorar d'una manera peculiar. El sulfur d'hidrogen redueix la tensió de les parets dels vasos sanguinis, afavoreix el flux sanguini actiu, que redueix la pressió arterial.

L'all també conté fitoncides, substàncies volàtils que segreguen les plantes. Inhibeixen el creixement de bacteris i virus, fongs. Els fitoncides no només maten els protozous, sinó que també estimulen el creixement d'altres microorganismes que són antagonistes de les formes nocives. També ajuda a combatre els paràsits als intestins.

– Conté alicina, que pot prevenir el càncer. L'all també redueix la pressió arterial, millora l'estat dels vasos sanguinis: prevenció de l'aterosclerosi, correcció del perfil lipídic. També es coneix la propietat antihelmíntica d'aquesta planta. Gastroenteròleg Liliya Uzilevskaya.

L'all té propietats antioxidants. Els radicals lliures "oxiden" les cèl·lules del cos, accelerant el procés d'envelliment. L'allicina a l'all neutralitza els radicals lliures. L'únic problema és que l'all sencer no conté alicina. La substància comença a formar-se després d'un temps amb danys mecànics a les cèl·lules de la planta: sota pressió, tallant l'all.

Per tant, per treure el màxim profit d'aquesta planta, cal triturar el clau i deixar-lo estirat durant 10-15 minuts. Durant aquest temps, l'alicina té temps de formar-se i l'all es pot utilitzar per cuinar.

Dany a l'all

L'all és un producte força agressiu. No es pot menjar molts alls, sobretot amb l'estómac buit. Provoca una secreció activa de suc gàstric, i sense menjar és perjudicial per a la mucosa.

– L'all és un producte força agressiu. L'ús freqüent d'all està contraindicat, especialment amb l'estómac buit. Provoca una secreció activa de suc gàstric, i sense menjar és perjudicial per a la mucosa. En grans quantitats, l'all està contraindicat en pacients amb exacerbació de l'úlcera gàstrica, pancreatitis, malaltia de reflux gastroesofàgic, colelitiasi, ja que estimula la secreció de suc gàstric i bilis. Això pot agreujar els símptomes de les malalties, adverteix la nutricionista Inna Zaikina.

L’ús de l’all en medicina

L'all no està reconegut per la medicina oficial com a medicament. Ni tan sols s'inclou a la llista de plantes medicinals, cosa que és força sorprenent, ja que s'utilitza en la producció de medicaments, així com en la medicina tradicional.

Per exemple, la tintura i l'extracte d'all s'utilitzen per millorar la secreció i la motilitat de l'estómac i els intestins. Això contribueix al desenvolupament de la flora, inhibeix els processos de fermentació i putrefacció en els intestins. Com a suplement dietètic, l'all pot reduir el risc d'intoxicació alimentària.

Molts estudis demostren les propietats antisèptiques de l'all. Les substàncies biològicament actives contingudes en aquest vegetal inhibeixen el creixement i desenvolupament de fongs, bacteris, virus i paràsits.

L'all ajuda a curar ferides, alleuja la inflamació i activa el sistema immunitari a causa dels fitoncides. Els ingredients actius de l'all augmenten l'activitat dels fagòcits, macròfags i altres cèl·lules immunitàries. Són més actius en la lluita contra els patògens.

L’ús de l’all a la cuina

A l'all, no només els grans són comestibles, sinó també fulles, peduncles, "fletxes". Es mengen fresques, en escabetx. A tot el món, l'all s'utilitza principalment com a condiment. Però també en fan plats complets: sopes d'all, alls al forn. A Corea, els caps sencers són adobats d'una manera especial i s'obté "all negre" fermentat.

I a la ciutat americana de Gilroy, que sovint es diu la capital de l'all, celebren tot un festival. Es preparen delicatessen especials per a ell: dolços d'all, gelats. A més, els residents locals mengen dolços d'all fora de les vacances.

Sopa d'all txeca

Sopa molt rica i abundant per al fred de l'hivern. Satura bé, ajuda a combatre la sensació de cansament. Se serveix millor amb crostons o crostons de pa blanc.

Bulliu el brou de pollastre, vedella o porc amb antelació.

Rentar i netejar les verdures. Escalfeu oli en una cassola, sofregiu la ceba ben picada fins que estigui daurada. Talleu les patates i els pebrots a daus.

Bullir el brou, afegir les patates, les cebes, els pebrots i coure fins que estiguin tendres. En aquest moment, aixafeu els alls amb una premsa. Afegiu a la sopa quan les patates estiguin a punt.

Batre l'ou amb sal i pebre. Mentre remeneu la sopa bullint, aboqueu l'ou en un raig prim. S'enrotllarà en fils. Després d'això, condimenteu la sopa amb sal al gust, afegiu-hi herbes. Serviu-lo en un plat, espolvoreat lleugerament amb formatge ratllat i galetes.

Salsa d'all sobre crema agra

Una salsa dietètica senzilla que és apta per a qualsevol cosa: crutones per submergir-se, verdures rostides, arrossegar carn i peix

Peleu els alls i passeu-los per una premsa. Picar l'anet. Barrejar amb crema agra, afegir sal i pebre i servir.

Com triar i emmagatzemar l'all

Un bon all madur és sec i ferm. Els grans han de ser ben palpables, i no hi ha d'haver massa capes de closques, la qual cosa significa que l'all no està madur. No agafeu caps grans: els de mida mitjana tenen un gust més delicat.

Si l'all ja està brotant, no l'has de comprar: es deteriorarà ràpidament i hi ha moltes menys substàncies útils.

L'all s'emmagatzema a baixa temperatura ambient, en un lloc sec i fosc. No cal posar-lo a la nevera. L'all es conserva bé en una caixa i un ram. Si teniu previst emmagatzemar durant molt de temps, assequeu els alls amb paper abans.

Marinar, congelar i cuinar no són gaire adequats per emmagatzemar els alls. En el procés, es perden moltes substàncies útils.