contingut
La ginjinha o simplement ginha és un licor portuguès elaborat amb les baies del mateix nom (a Portugal es diuen les cireres de la varietat Morello). A més de la fruita i l'alcohol, la composició de la beguda inclou sucre, així com altres ingredients a criteri del fabricant. El licor Ginginha és popular a la capital de Lisboa, les ciutats d'Alcobaça i Obidos. En algunes regions, la recepta és fixa i sense canvis, i el propi licor és un nom protegit per origen (per exemple, Ginja Serra da Estrela).
Característiques
Ginginha té un 18-20% ABV i és una beguda de color vermell robí amb un to marró, aroma de cirera rica i sabor dolç.
L'etimologia del nom és molt senzilla. Ginja és el nom portuguès de la cirera morello. "Zhinzhinya" és una forma diminutiva, com "cireres morelka" (no hi ha un anàleg exacte en rus).
història
Malgrat que les cireres creixen en aquestes zones almenys des de temps antics, i encara més, el licor no pot presumir d'història antiga i orígens medievals. El "pare" de la ginjinha va ser el monjo Francisco Espineir (altres fonts afirmen que l'inventor del licor va ser un comerciant de vins corrent que va adoptar la recepta dels germans pietosos del monestir de Sant Antoni)). Va ser Francisco al segle XIX qui va tenir la idea de sucar cireres acides en aguardiente (aiguardent portuguès), afegint sucre i espècies a la tintura resultant. La beguda va sortir excel·lent i va guanyar immediatament l'amor dels residents de la capital.
Tanmateix, segons una altra versió, els monjos astuts han estat gaudint de la tintura de cirera durant molts segles, revelant lentament el seu secret als laics, de manera que potser, de fet, zhinya va aparèixer molt abans.
A Portugal, "ginjinha" s'anomena no només tintura de cirera dolça, sinó també copes de vi "especialitzades" en ella.
El primer bar-ancestre de la tradició és la llegendària A Ginjinha o, dit d'una altra manera, Ginjinha Espinheira de Lisboa, propietat de la mateixa família des de fa cinc generacions.
Els portuguesos moderns encara recorden com els seus avis utilitzaven la ginjinha com a cura miraculosa per a totes les malalties. Amb finalitats mèdiques, la tintura de cirera es va donar fins i tot als nens petits.
Tot i que el port es considera l'alcohol portuguès "oficial", es produeix principalment per a l'exportació, i els mateixos residents de Lisboa fan cua al matí a petites ginebres per començar el dia amb una copa de cirera.
Tecnologia
Les cireres madures de les regions occidentals de Portugal es cullen a mà, es col·loquen en bótes de roure francès i s'omplen d'aiguardent. De vegades, les baies es premsen per endavant amb una premsa, però en la majoria dels casos això no es fa. Després de diversos mesos (el període exacte és a criteri del fabricant), les baies s'eliminen (de vegades no totes) i s'afegeixen sucre, canyella i altres ingredients a la tintura. Tots els components han de ser naturals, les fragàncies, els colorants i els sabors no compleixen els estàndards d'estil.
Ara qualsevol cosa pot servir com a base alcohòlica per a la ginya: no només destil·lat de raïm, sinó també alcohol diluït, vi fortificat i gairebé qualsevol altre alcohol fort.
Com beure ginjinha correctament
Licor de cirera vermell robí servit al final d'un àpat com a digestiu, de vegades begut de tasses minúscules especials abans d'un àpat abundant per obrir la gana. A les tavernes portugueses, la jinha s'aboca en gots de xocolata, que després s'utilitzen per berenar una part de la beguda.
De vegades, una cirera alcoholitzada també entra al got, però sempre pots demanar al cambrer que aboqui el licor "sense fruites". La ginginha es beu freda a +15-18 °C, però si fa un dia calorós fora, és millor servir la beguda encara més freda - +8-10 °C.
La "cirera" portuguesa va bé amb les postres; només és important que l'aperitiu no sigui massa dolç, en cas contrari, resultarà empalagosa. Ginya s'aboca sobre gelat de vainilla, condimentat amb amanides de fruites, diluït amb vi de porto. A més, la beguda forma part de molts còctels.
Còctels Gingin
- missioner. Aboqueu 2.5 parts de jigny, part de drambui, ½ part de sambuca en una pila de trets en capes (segons el ganivet). Beure d'un glop.
- Princesa. 2 parts de ginginha i suc de llimona, 8 parts de Seven Up o qualsevol llimonada semblant. Les proporcions es poden variar canviant la força.
- Imperi. Còctel en capes. Capes (de baix a dalt): 2 parts de gigny, 2 parts de licor de fruita safari, XNUMX parts de rom.
- Autèntica llàgrima. 2 parts de Ginginha, 4 parts de Martini, ½ part de suc de llimona. Barrejar-ho tot en una coctelera, servir amb gel.
- reina st. Isabel. Agiteu 4 parts de jigny i 1 part de drambuie en una coctelera amb gel, serviu-ho en un got.
- Setí vermell. Barrejar ginebra amb martini sec en proporció 1:2. Afegir gel, servir en un got fred.
Marques famoses de ginjinha
MSR (sigles del fundador Manuel de Sousa Ribeiro), elabora licor de cirera des de 1930.
Considerada la marca número 1, Ginja de Obidos Oppidum produeix ginja des de 1987. La marca és famosa per la seva "ginebra de xocolata": durant la producció, s'afegeix fins a un 15% de xocolata amarga, triturada en pols, a la beguda.
No hi ha tantes grans marques, la majoria de les vegades la ginjinha és produïda per petites cafeteries, copes de vi o fins i tot només granges.