contingut
Tard o d'hora, tots els amants de la cultura del bar es cansen d'inventar la seva pròpia recepta de còctels, però després de diversos intents infructuosos, el 99,9% dels sol·licitants estan decebuts i renuncien al somni d'escriure el seu nom amb lletres daurades a la història del artesania de barman. Només uns quants anys arriben al seu objectiu, aconseguint finalment el resultat desitjat. En aquest material es recullen consells de mixòlegs d'èxit sobre el desenvolupament de còctels alcohòlics.
1. Estudia els clàssics
No es pot convertir en un bon escriptor sense llegir molts volums de literatura clàssica. El mateix principi funciona en mixologia: també és impossible elaborar una bona recepta de còctels sense conèixer i entendre el gust de les begudes generalment reconegudes.
No obstant això, cal estudiar i provar no els experiments alcohòlics d'amics, creats en un estupor borratxo barrejant tot el que es trobava a la mà, sinó els còctels clàssics inventats fa almenys 50-100 anys. Aquestes begudes han estat provades per diverses generacions de coneixedors de l'art del bar, i per tant mereixen atenció.
Un altre avantatge d'aprendre de l'experiència dels altres és que no hi haurà repeticions i receptes massa semblants, en cas contrari pot passar que el còctel únic creat en plena creativitat es conegui des de mitjans del segle XIX només com a "Margarita". en proporcions lleugerament modificades.
2. Conèixer les propietats dels ingredients
Proveu begudes alcohòliques, sucs i xarops individuals, intenteu recordar-ne l'aroma i el gust en estat pur. Comenceu barrejant els dos components, avalueu les propietats (gust, olor i color) de la combinació resultant.
Si surt alguna cosa que valgui la pena, afegiu-hi un tercer component que pugui millorar la composició, i així successivament... Barrejar més de 6 ingredients en un còctel no té sentit: no es complementaran, sinó que s'interrompran. La majoria dels còctels tenen entre 3 i 5 ingredients.
El vodka, la ginebra, els licors de taronja i gerds i l'aigua mineral carbonatada es consideren ingredients versàtils que es complementen i gairebé qualsevol barreja bé. Allà és on pots començar a experimentar.
Al mateix temps, és important que el còctel no només sigui saborós i fàcil de beure, sinó que tampoc provoqui una ressaca severa. Això només es pot aconseguir d'una manera: barrejant alcohol només de matèries primeres similars. Per exemple, la combinació de cognac (matèria primera – raïm) i whisky (matèria primera – gra) no és desitjable, perquè aquestes begudes tenen diferents grups de substàncies nocives que es reforcen mútuament, provocant un fort mal de cap al matí.
No oblideu la temperatura de servei. Les mateixes begudes fredes i a temperatura ambient difereixen notablement en gust, el fred anivella l'aroma. La majoria de còctels es serveixen amb gel o refrigerats, però això no és un dogma.
El gel i l'escuma no sempre són els millors amics d'un cambrer. El gel es fon ràpidament i l'aigua resultant dilueix el còctel, fent que el gust sigui "aquós". De vegades això és bo, però en la majoria dels casos, un còctel es valora pel seu sabor ric, no per l'aigua freda.
3. No t'oblidis de l'equilibri
Cap ingredient del còctel hauria de destacar amb força, ofegant la resta. També és desitjable evitar els extrems: massa dolç o agre, fragant i inodor, fort i gairebé sense alcohol (calculadora en línia per calcular la força d'un còctel).
La composició de qualsevol còctel es divideix condicionalment en 3 parts:
- La base alcohòlica és la beguda alcohòlica dominant, de la qual depèn la força del còctel.
- Farcits de sabor. Licors i altres ingredients aromatitzants.
- Parts àcides i dolces. Sovint representat per xarops i sucs de cítrics. Finalment formen l'equilibri.
En la majoria dels casos, el mateix component realitza diverses funcions en un còctel. Per exemple, el licor de taronja pot ser responsable de la força, crear gust i dolçor - estar present en les tres parts.
4. Considereu el públic objectiu
Fins ara, ningú ha aconseguit crear un còctel que absolutament tothom voldria. Les preferències dels diferents grups demogràfics i socials difereixen notablement.
Per exemple, les dones prefereixen còctels baixos en alcohol (8-15 graus) amb fruita dolça, xocolata i sabors de llet. Els homes, en canvi, respecten les begudes de força mitjana (15-30%) i sense excessiva dolçor, potser fins i tot lleugerament àcida. A les festes juvenils són rellevants mescles senzilles i barates de dos components, com el gintònic i el rom-cola, i la generació més gran no canvia per bagatelas, i està disposada a beure només còctels exquisits a base d'ingredients de qualitat, encara que sigui. més car, però més saborós i presentable.
Quan creeu una recepta, heu d'imaginar a qui li pot agradar aquest còctel i en quina direcció millorar-lo. No funcionarà per agradar a tothom, cada còctel té admiradors i crítics. L'única diferència és que les begudes d'èxit tenen un ventall més o menys ampli de seguidors, tot i que sovint hi ha molts més crítics i “no entesos”, però això no impedeix que el còctel trobi el seu lloc.
5. Sigues pacient i persistent
Gairebé tots els còctels coneguts es creen a través de molts anys d'experiments pels seus autors, de manera que les possibilitats que una nova obra mestra alcohòlica surti en un parell d'intents són mínimes. Sí, de vegades les receptes van aparèixer per casualitat, però és semblant a guanyar la loteria.
6. Crea un nom memorable i cuida l'aspecte
Un còctel preparat pot ser molt saborós, però sense l'aspecte adequat, un nom preciós i una presentació original, està condemnat al fracàs. Ningú vol beure un líquid marró apagat anomenat "Plumber's Joy" d'un got amb facetes, fet per un cambrer amb una cara "magra". Els còctels no només són l'equilibri perfecte de gust, sinó que també són una part essencial de l'espectacle. El nostre servei de selecció de colors de còctels en línia us ajudarà a predir el color fins i tot abans de barrejar-lo.
A més del nom enganxós, la majoria dels còctels d'èxit tenen un aspecte memorable i es serveixen en gots elegants amb decoració. L'interès per una beguda es pot escalfar amb la preparació o el servei originals, així com una història increïble de la creació, encara que s'ha inventat, però sense enganys evidents.
7. Fes una prova a cegues
Els mixòlegs experimentats assaben nous còctels amb amics i familiars, però no diguin immediatament que han creat la recepta. El cas és que la majoria dels “tastadors”, fins i tot amb ganes de mordassa, ordenaran els seus ulls amb delit i lloaran la creació del seu amic, per no ofendre-lo, i un autor que es precie necessita una valoració objectiva.
Seria més correcte dir als “conillets d'índies” que han llegit aquesta recepta a Internet o que l'han après d'un amic cambrer. És millor provar la beguda en 6-8 membres del públic objectiu del còctel de manera individual que no pas tenir-los tots junts, perquè un cop el membre més autoritzat del grup digui la seva, la majoria dels altres ho seguiran cegament.
Un còctel té possibilitats d'èxit si a almenys 2-3 persones de 10 els agrada. En altres casos, o bé s'ha escollit el públic objectiu equivocat, o bé ha resultat una mala barreja, això també passa, està bé, cal seguir endavant.
