Avui, tot s'ha tornat més fàcil, les bosses amb diferents càrrecs estan plenes a les prestatgeries de qualsevol botiga. Però amb tota la disponibilitat, no tots els especialistes culinaris aconsegueixen crear un ram d'èxit. No n'hi ha prou amb espolvorear "una mica dels dos", la combinació d'espècies entre elles és un art difícil a part. Però es pot dominar si coneixes algunes regles, o utilitza aquells conjunts de gust que ja s'han demostrat i s'han convertit en clàssics reconeguts.
La compatibilitat de les espècies entre si determina en gran mesura la base a partir de la qual s'utilitzen. El guisat salat es tenyeix amb cardamom, nou moscada i pebre negre, i la mateixa barreja amb sucre s'utilitza per coure el pa de pessic. Hi ha, per descomptat, excepcions: la vainilla només s'utilitza sobre una base dolça, i el pebre vermell i l'all no decoraran cap postre.
No hi ha normes estrictes en la ciència, no, més aviat en l'art, sobre les espècies, qualsevol especialista culinari barreja espècies com un perfumista, confiant en l'experiència i la intuïció. Si l'experiència encara no ha arribat, feu servir la regla "Menys és millor". Hi ha d'haver una nota principal en qualsevol composició! I encara que la famosa masala índia consta tradicionalment de 15 components, les espècies que no són amigables entre elles també poden entrar al vostre ram. Per exemple, l'alfàbrega és un narcisista narcisista, només pot reduir-se a l'all en el seu entorn, i el comí reconeix l'anís, el fonoll i el pebre, i res més.
Hi ha una sèrie de combinacions d'espècies establertes històricament, provades en el temps i provades. Podeu muntar-los vosaltres mateixos o comprar-los ja en un kit.
Ram garni
El componen amb la mateixa cura que l'ikebana, però no s'utilitzen per estètica, sinó pel gust. La versió clàssica és 2 branquetes de julivert, 4 branquetes de farigola, fletxa de ceba verda. Les herbes s'emboliquen en un parell de fulles de llorer i es lliguen amb un cordó. Després s'utilitzen segons el principi d'una bossa de te: es submergeixen amb gasa a la sopa o la salsa i es treuen quan les espècies abandonen l'aroma. Opcionalment, el ram pot incloure sàlvia o romaní, orenga o api, segons l'estació i les tradicions nacionals. El ram de garni és tan exquisit que, a més del seu propòsit, es pot convertir en un bon regal de record per als amics.
curri
Aquesta barreja de color groc brillant es va originar a l'Índia, on el curri es va crear originalment per a l'arròs, l'aliment bàsic dels pobles de la costa de Malabar. Marxant victoriós pel món, el condiment oriental ha sofert canvis, però el seu cor s'ha mantingut igual. És una fulla de curri, així com l'obligatòria pols d'arrel de cúrcuma, a la qual l'espècia deu el seu color groc assolellat. El segon violí és coriandre, pot tenir un 20-50 per cent a la barreja. El pebre vermell de caiena s'ha convertit en una nota petita però essencial en el bouquet. La resta de components varien, poden ser de 7 a 25. Més sovint, al curri s'afegeixen clau, nou moscada, canyella, gingebre, pebre de Jamaica o azhgon (zira).
Mescla siamesa
La recepta d'aquesta barreja lleugerament cremada prové dels països d'Indoxina: Cambodja, Tailàndia, Birmània, etc. El segon nom d'aquest condiment és la barreja tailandesa. La seva aroma és subtil i picant. La base de la barreja siamesa és l'escalunya, que hauria de ser la meitat del volum. Les escalunyes es fregeixen en oli vegetal i s'hi afegeix: all en pols, anís, cúrcuma, fonoll, anís estrellat, pebrot negre i vermell, nou moscada, cardamom, llavors picades i fulles de julivert. La barreja siamesa s'utilitza principalment per a plats de patates i arrossos.
Hop-Suneli
El segell distintiu de la cuina georgiana és la pols verda, no massa picant, però molt fragant. Aquesta barreja és tradicional per a la preparació d'adjika, un condiment popular caucàsic. La composició en la versió clàssica inclou: alfàbrega, fenogrec, llorer, coriandre, hisop, julivert, pebrot vermell, api, salat de jardí, marduix, menta, anet i safrà. Khmeli-suneli no només és un condiment únic, sinó també un medicament eficaç. La barreja millora el funcionament del cor, els vasos sanguinis i ajuda a la digestió. El llúpol Suneli s'utilitza per prevenir refredats i grips, contra la inflor, amb hipertensió, diarrea i flatulències. Els muntanyencs llargs diuen que per estar preparats per a l'amor durant molts anys, cal menjar tantes espècies com sigui possible. Per tant, el llúpol suneli també és un afrodisíac provat.
Barreja de pastís de carbassa
Hi ha l'opinió que el pastís de carbassa és una prioritat per als nord-americans, que el mengen exclusivament el dia d'Acció de Gràcies. No! En primer lloc, als nord-americans els agrada tant que estan preparats per menjar per qualsevol motiu i sense cap motiu. En segon lloc, el final de la tardor a les nostres latituds és tan generós amb carbassa, una verdura barata i saludable, que els pastissos de carbassa no han esdevingut menys populars a Rússia. Però la barreja "pastís de carbassa" encara no ha conquistat el nostre mercat. Però és fàcil fer el teu. Preneu pebre de Jamaica, branca de canyella, nou moscada ratllada, clau, gingebre mòlt. Barregeu tots els ingredients en un molinet de cafè o quitrà en un morter. Un avantatge important: la canyella estimula el cervell, la cocció amb aquesta espècia es mostra a aquells que es dediquen al treball mental. A més, no només les branques fresques, sinó també la pols seca tenen propietats útils.
I qui sap, potser avui experimentant amb pots a la cuina, inventareu una nova combinació única? Qualsevol plat fet amb amor és una melodia, els ingredients són notes i les espècies només són acords.