contingut
Cultiu de xampinyons
Breu descripció del fong, característiques del seu creixement
Els xampinyons són representants de la família dels xampinyons del mateix nom, que inclou més de 60 espècies de xampinyons. Els bolets poden créixer als boscos, prats i fins i tot deserts.
Es poden trobar diverses varietats de xampinyons a tots els continents excepte a l'Antàrtida, però el seu hàbitat principal és l'estepa o zona boscostepa.
Si parlem del centre del nostre país, els xampinyons es poden trobar als camps, als prats, a les vores dels boscos. Si les condicions per al seu creixement són favorables, en aquests llocs podeu trobar xampinyons de maig a octubre.
Els bolets són saprófits pronunciats, de manera que creixen en sòls rics en humus, es troben a prop de les pastures de bestiar, així com en boscos que es distingeixen per una gruixuda brossa vegetal.
Pel que fa al cultiu industrial de bolets, actualment es cultiven activament dos tipus d'aquests bolets: el bolet de dues espores i el bolet de dos anells (quatre espores). Els xampinyons de camp i de prat són menys comuns.
El xampinyó és un bolet de barret, caracteritzat per una cama central pronunciada, l'alçada de la qual arriba als 4-6 centímetres. Els xampinyons industrials es diferencien en un diàmetre de tapa de 5-10 centímetres, però podeu trobar exemplars amb un diàmetre de 30 centímetres o més.
Curiosament, el El xampinyó és un representant dels bolets de barret que es poden menjar crus. Als països mediterranis, els xampinyons crus s'utilitzen en l'elaboració d'amanides i salses.
En els primers períodes de la vida del bolet, el seu barret es distingeix per una forma hemisfèrica, però, en el procés de maduració, es converteix en un de convex estirat.
Hi ha 4 grups principals de xampinyons segons el color de la tapa: blanc com la neu, lletós, marró clar (royal) i crema. Molt sovint, els blancs amb lactis s'assignen al mateix grup. Amb un canvi en l'edat del cos fructífer, també es produeixen canvis amb els plats de xampinyons. Els bolets joves tenen plats lleugers. Quan el xampinyó arriba a la pubertat, el plat s'enfosqueix i es torna marró vermellós. Els xampinyons vells es caracteritzen pel color marró fosc i el color negre bordeus del plat.
Selecció i preparació del lloc
Els bolets es caracteritzen per requisits reduïts per a la presència de llum i calor, de manera que el seu creixement actiu és possible fins i tot als soterranis a una temperatura de l'aire d'entre 13 i 30 graus centígrads. A més, aquests fongs no necessiten la presència d'una planta hoste, ja que la seva nutrició es realitza mitjançant l'absorció de residus descompostos de compostos orgànics. En base a això, en el procés de cultiu de xampinyons, els anomenats. compost de xampinyó, en la preparació del qual s'utilitza fems de cavall o fems de pollastre. A més, és imprescindible afegir palla de sègol o blat i guix. La presència de fems proporciona als bolets els compostos nitrogenats necessaris, gràcies a la palla, el miceli està proveït de carboni, però gràcies al guix, els bolets es subministren amb calci. A més, és el guix el que s'utilitza per estructurar el compost. Els additius al sòl per al cultiu de xampinyons en forma de guix, fertilitzants minerals i farina de carn i ossos no interferiran.
Cada boletaire té la seva pròpia fórmula per obtenir el millor compost, segons la seva opinió, la base del qual sovint és fem de cavall.
Per preparar aquest compost, cal utilitzar 100 kg de palla, 2,5 g de sulfat d'amoni, superfosfat i urea, així com un quilo i mig de guix i 250 grams de guix per cada 400 kg de fem de cavall.
Si un productor de bolets va a conrear xampinyons durant tot l'any, el procés de compostatge s'ha de fer en sales especials on es mantingui una temperatura constant de l'aire a un nivell superior als 10 graus centígrads. Si els bolets es cultiven estacionalment, el compost es pot posar sota un dosser a l'aire lliure.
Durant la preparació del compost, cal evitar que les seves parts constitutives entrin en contacte amb el terra. En cas contrari, hi poden entrar diversos microorganismes que perjudiquen els fongs.
La primera etapa del compostatge consisteix a tallar la palla, després de la qual es mulla bé amb aigua fins que quedi completament humida. En aquesta posició, es deixa durant dos dies, després dels quals es combina amb fems, que es col·loca de manera consistent en capes uniformes. La palla durant la posta s'ha de mullar amb fertilitzants minerals, que primer s'han de diluir en aigua. Per tant, hauríeu d'obtenir una pila en forma d'eix, que mesura un metre i mig d'alçada i amplada. Hi ha d'haver almenys 100 quilograms de palla en aquesta pila, en cas contrari, el procés de fermentació serà molt lent o la baixa temperatura d'escalfament no permetrà que s'iniciï. Després d'un temps, el munt format s'interromp amb l'addició gradual d'aigua. La producció de compost requereix quatre pauses, i la durada total de la seva producció és de 20-23 dies. Si s'ha seguit la tecnologia, uns dies després de l'última matança, el munt deixarà d'emetre amoníac, l'olor característica desapareixerà i el color de la massa es tornarà marró fosc. A continuació, el compost acabat es distribueix en recipients especials o se'n formen llits, en els quals es sembraran bolets.
Sembra miceli
La reproducció dels xampinyons industrials es produeix de manera vegetativa, sembrant miceli en el compost preparat, que s'obté als laboratoris. Entre els mètodes de sembra de miceli, cal destacar el celler, dins del qual és bastant senzill mantenir un alt nivell d'humitat de l'aire, així com un indicador de temperatura òptim. Només cal comprar miceli a proveïdors coneguts, ja que una violació de la tecnologia almenys en una etapa de la producció de miceli posarà en perill el creixement del miceli. L'alliberament del miceli es realitza en grànuls o en forma de blocs de compost que no requereixen autocompostatge. El recol·lector de bolets s'ha de plantar en compost endurit, de manera que s'ha d'estendre en una capa fina fins que la seva temperatura baixi a 25 graus centígrads. Recordem que immediatament després de la sembra, es produeixen processos dins del compost, com a conseqüència dels quals la seva temperatura augmenta. Per cada tona de compost s'han de plantar uns 6 quilograms o 10 litres de miceli. Per sembrar, cal preparar forats al compost, la profunditat dels quals ha de ser de 8 cm i el pas ha de ser de 15 cm. Els forats de les files adjacents s'han d'escalonar. La sembra es realitza amb les pròpies mans o amb l'ajuda d'un tallador especial i un corró.
Quan es planta el miceli, el compost s'ha de cobrir amb paper, estores de palla o arpillera per mantenir-hi la humitat. Per protegir-lo de l'aparició de diverses plagues, cal tractar-lo amb una solució de formalina al 2% cada tres dies. Durant l'aplicació de la tecnologia que no cobreix, el compost s'humiteja regant les parets i els sòls, ja que si regueu el compost en si, hi ha una alta probabilitat de desenvolupar malalties del miceli. Durant la seva germinació, es requereix una temperatura de l'aire constant per sobre dels 23 graus i la temperatura del compost ha d'estar entre 24 i 25 graus.
Cultiu i collita
El miceli, de mitjana, creix en 10-12 dies. Durant aquest període, té lloc un procés actiu de formació de fils blancs prims –hifes– al compost. Quan comencen a aparèixer a la superfície del compost, s'han de ruixar amb una capa de torba amb guix, de 3 centímetres de gruix. Després de 4-5 dies després, la temperatura a l'habitació s'ha de reduir a 17 graus. A més, cal començar a regar la capa superior del sòl amb una regadora fina. Durant el reg, és imprescindible observar la condició que l'aigua romangui a la capa superior i no penetri al compost. També és important el subministrament constant d'aire fresc, que afectarà positivament la taxa de creixement dels bolets. La humitat de l'habitació en aquest moment hauria de ser estable en el rang del 60-70%. La fructificació dels xampinyons comença el dia 20-26 després de plantar el miceli. Si s'observen estrictament les condicions òptimes de creixement, la maduració dels bolets es produeix de manera massiva, amb pauses entre pics de 3-5 dies. Els bolets es cullen manualment retorçant-los fora del miceli.
Fins ara, els líders en la producció industrial de xampinyons inclouen els EUA, Gran Bretanya, França, Corea i la Xina. En els últims anys, el nostre país també ha començat a utilitzar activament tecnologies estrangeres en el procés de cultiu de bolets.
Els bolets es recullen a una temperatura ambient de 12-18 graus. Abans de començar la recollida, l'habitació s'ha de ventilar, això evitarà el creixement d'humitat, com a conseqüència de la qual cosa apareixen taques a les tapes dels bolets. Amb l'aparició del fong, podeu determinar quan és el moment d'eliminar-lo. Si la pel·lícula que connecta la tapa i la cama ja s'ha estirat seriosament, però encara no s'ha trencat, aquest és el moment de recollir el xampinyó. Després de collir els bolets, es classifiquen, es descarten malalts i danyats, i la resta s'envasen i s'envien als llocs de venda.