contingut
Creixent Shiitake
Breu descripció del fong, característiques del seu creixement
A Europa, el bolet shiitake és més conegut com a Lentinus edodes. És un representant d'una gran família de fongs no podrits, que té al voltant d'un miler i mig d'espècies de fongs que poden créixer no només sobre la fusta en descomposició i morint, sinó també en un substrat vegetal. És força comú veure shiitake creixent en troncs de castanyers. Al Japó, les castanyes es diuen "shii", d'aquí el nom d'aquest bolet. Tanmateix, també es pot trobar en altres tipus d'arbres caducifolis, incl. sobre carpe, àlber, bedoll, roure, faig.
En estat salvatge, aquest tipus de bolets es troben sovint al sud-est i l'est d'Àsia, incl. a les regions muntanyoses de la Xina, Corea i el Japó. A Europa, Amèrica, Àfrica i Austràlia, no es troba el shiitake salvatge. Al nostre país, aquest bolet es pot trobar a l'Extrem Orient.
El shiitake és un bolet sapròfit, per la qual cosa la seva nutrició es basa en la matèria orgànica de la fusta en descomposició. És per això que sovint aquest fong es troba a les soques velles i als arbres assecants.
Els asiàtics han elogiat durant molt de temps les propietats curatives del shiitake, per això ha estat cultivat per ells a les soques dels arbres durant milers d'anys.
En aparença, aquest bolet és un bolet de barret amb una tija curta i gruixuda. El barret pot tenir un diàmetre de fins a 20 centímetres, però en la majoria dels casos està entre 5 i 10 centímetres. Aquest tipus de bolet creix sense la formació de cossos fructífers articulats. El color de la tapa del bolet en l'etapa inicial de creixement és marró fosc, la forma és esfèrica. Però en el procés de maduració, el barret es torna més pla i adquireix una ombra clara.
Els bolets tenen la carn lleugera, que es distingeix per un gust delicat, que recorda lleugerament el gust dels bolets porcini.
Selecció i preparació del lloc
El cultiu de shiitake es pot dur a terme de diverses maneres: extensiva i intensiva. En el primer cas, les condicions de creixement es fan el més properes possible a les naturals, i en el segon cas, les matèries primeres vegetals o de fusta es seleccionen individualment per als bolets amb l'addició de diverses solucions nutritives. El cultiu de shiitake té una alta rendibilitat, però tot i així, la majoria de granges de bolets asiàtics prefereixen el tipus de cultiu extensiu d'aquests bolets. Al mateix temps, els asiàtics preparen especialment determinades zones del bosc per a això, on l'ombra dels arbres crearà les condicions més favorables per al creixement del shiitake.
El clima, caracteritzat per estius calorosos i hiverns freds, no es pot anomenar favorable per al cultiu d'aquests bolets, per tant, es requereix la creació de locals especials en els quals sigui possible aconseguir el control del nivell d'humitat i temperatura. El mètode extensiu consisteix en el cultiu de bolets a les soques d'arbres caducifolis, que es cullen especialment per a això. Els més populars en aquest negoci són les castanyes i també són aptes per a això les castanyes nanes, els carpes, els faigs i els roures. Perquè els bolets creixin nutritius i sans, cal collir les soques per al seu cultiu en un moment en què s'atura el flux de saba als arbres, és a dir, ha de ser a principis de primavera o a finals de tardor. En aquest moment, la fusta conté una gran quantitat de nutrients. Abans de triar fusta per al cultiu de shiitake, hauríeu d'inspeccionar-la acuradament i descartar les soques danyades.
Per obtenir soques, els més adequats seran troncs serrats amb un diàmetre de 10-20 centímetres. La longitud de cada soca ha de ser d'uns 1-1,5 metres. Després de rebre el nombre necessari de soques, es dobleguen en una pila de llenya i es cobreixen amb arpillera, cosa que hauria d'evitar que s'assequin. Si la fusta s'ha assecat, els troncs s'han d'humitejar amb aigua 4-5 dies abans de sembrar el miceli.
El shiitake també es pot cultivar en troncs secs, però només si no han començat a podrir-se. Aquesta fusta s'ha d'humitejar abundantment una setmana abans de plantar el miceli. El cultiu de bolets es pot dur a terme tant a l'exterior com en una habitació especial on es pot mantenir la temperatura necessària per al desenvolupament del shiitake.
En el primer cas, la fructificació dels bolets es produirà només a l'estació càlida, però en el segon cas, sembla possible conrear shiitake durant tot l'any. És important recordar que quan es cultiven bolets en zones obertes, s'han de protegir del vent i de la llum solar directa.
A més, no oblideu que el shiitake només donarà fruits si la temperatura ambient es manté a 13-16 graus i la humitat de la fusta al 35-60%. A més, la il·luminació també és important: hauria de tenir almenys 100 lúmens.
Sembra miceli
Abans d'iniciar el procés de sembra, s'han de perforar forats a les soques per al miceli. La seva profunditat ha de ser de 3-5 centímetres i el diàmetre ha de ser de 12 mm. En aquest cas, el pas s'ha d'observar a un nivell de 20-25 cm, i entre les files hi hauria d'haver almenys 5-10 cm.
El miceli s'embolica densament als forats resultants. A continuació, es tanca el forat amb un tap, el diàmetre del qual és 1-2 mm més petit que el diàmetre del forat. El suro es clava amb un martell i els buits que queden es segellen amb cera. A continuació, aquestes soques es tornen a distribuir a la pila de llenya o en una habitació especial. El desenvolupament del miceli està influenciat per molts factors, des de la qualitat del miceli fins a les condicions creades. Per tant, es pot desenvolupar durant 6-18 mesos. La temperatura més òptima serà de 20-25 graus, i la fusta ha de tenir un contingut d'humitat superior al 35%.
Perquè la pila de llenya no s'assequi, s'ha de cobrir des de dalt i, a mesura que s'assequi, es pot humitejar. El recol·lector de bolets es pot considerar desenvolupat si comencen a aparèixer taques blanques de les hifes a les seccions dels troncs i el tronc ja no fa un so quan es toca. Quan hagi arribat aquest moment, els troncs s'han de sucar amb aigua. Si és una temporada càlida a l'exterior, això s'ha de fer durant 12-20 hores, si és una temporada freda, durant 2-3 dies. Això augmentarà el contingut d'humitat de la fusta fins a un 75%.
Cultiu i collita
Quan el miceli va començar a multiplicar-se, els troncs s'han d'instal·lar en llocs prèviament preparats. Des de dalt, es cobreixen amb un teixit translúcid, com a resultat de la qual cosa hi ha una igualació d'humitat i temperatura.
Quan la superfície dels troncs està esquitxada de cossos fructífers, s'ha d'eliminar el teixit protector, la humitat de l'habitació es redueix al 60%.
La fructificació pot continuar durant 1-2 setmanes.
Si s'ha observat la tecnologia de cultiu, els bolets es poden cultivar a partir d'una soca sembrada durant cinc anys. Al mateix temps, aquesta soca donarà fruits 2-3 vegades a l'any. Quan acaba la collita, les soques es tornen a col·locar a la pila de llenya i es cobreixen amb un drap que transmet la llum.
Assegureu-vos d'evitar la disminució de la humitat de la fusta a un nivell inferior al 40% i també de mantenir la temperatura de l'aire entre 16 i 20 graus.
Quan la fusta s'assequi una mica, s'ha de tornar a remullar amb aigua.