contingut
Guia de lectura de les etiquetes dels aliments: Què significa la "E" amb un número després que aparegui?
Alimentació
És habitual veure codis com E621 o E303 als nostres aliments, que indiquen els additius d’aquest producte
Quan es compra un producte, molta gent nota la seva etiqueta. Si voleu veure el quantitat de sucres té, les seves calories o els nutrients que aportarà. I en moltes ocasions troben en aquestes etiquetes que observen detingudament una “E” seguida d’un codi numèric.
Encara que en un principi puguin semblar desconcertants, aquest indicador –que serà una cosa com l'E621 o l'E303, per exemple– no és tan estrany: la majoria de productes que podem comprar en un supermercat el porten. Aquestes "E" no indiquen res més que el que té aquest aliment en la seva composició additiu.
No us alarmeu, ja que molts aliments tenen aquest tipus de compostos. Com explica Beatriz Robles, tecnòloga alimentària i experta en seguretat alimentària, és important que els consumidors sàpiguen que, abans de poder utilitzar additius, han de gastar-ne uns quants controls de seguretat.
I què és un additiu? Juan José Samper, autor del llibre «Guia definitiva per a interpretar etiquetes de menjar ”comenta que un“ additiu alimentari ”es considera qualsevol substància que no es consumeix normalment com a aliment en si mateix ni s’utilitza com a ingredient característic dels aliments, sinó que s’afegeix intencionadament als aliments, normalment durant la seva fabricació o transformació.
Control d'additius
La regulació d’aquests additius és competència de la Unió Europea. Abans que es pugui utilitzar, el tecnòleg alimentari narra el procés que segueix. Primer ha de ser l’additiu avaluat per l'Autoritat Europea de Seguretat Aliments, per tant, és important saber "que no és lliure d'utilitzar". A més, segons explica, no només es regula quin tipus d’additiu s’utilitza, sinó també la dosi i l’ús que se’n fa. "Depenent del menjar, la quantitat pot variar ... absolutament tot està regulat. Un cop autoritzat no pot ser lliure d'utilitzarEn canvi, s’ha d’especificar en quin aliment s’utilitza i quan, està molt controlat ”, afegeix l’expert.
Juan José Samper dóna les claus per entendre per què l’ús d’aquests components està tan estès. Aquestes substàncies s'utilitzen en la preparació d'aliments per a diversos propòsits, com ara coloració, conservació, potència del sabor, edulcorant, Etc
«Una classificació detallada és bastant extensa, però podem destacar les següents classes funcionals d'additius, principalment perquè són els més coneguts: edulcorants, colorants, conservants, Els antioxidants, emulsionants, potenciadors del sabor, estabilitzants o espessidors, per exemple “, enumera l’expert.
D’altra banda, cal saber que hi ha dues maneres en què podem trobar aquest etiquetatge. En primer lloc, el funció tecnològica que té, és a dir, si és un conservant, un colorant o per exemple un antioxidant. A continuació, l’additiu específic que es pot aparèixer de dues maneres, amb un codi o directament amb el seu nom.
Estan segurs?
La seguretat d’aquests compostos no es pot posar en dubte ja que estan aprovats per una agència de seguretat alimentària. Beatriz Robles afirma que "hi ha aliments que contenen additius com conserves, i per això no vol dir que els aliments siguin dolents o tinguin un mal perfil nutricional". "Si s'utilitzen, és perquè són necessaris perquè els aliments conservin les seves propietats i es conservin", diu.
Per la seva banda, Juan José Samper comenta que "sense caure en el que alguns anomenen" quimiofòbia "", cal assenyalar diverses qüestions importants. Assenyala que en alguns casos s’afegeixen additius als aliments que “no són estrictament necessaris”, com ara colorants o potenciadors del sabor, “només per incitar el consumidor a un major consum del producte ”. També adverteix sobre el seu consum excessiu, ja que "es pot produir acumulació".
Marián García, doctora en farmàcia i llicenciada en nutrició humana i dietètica, explica al seu llibre "El pernil de York no existeix" que és important diferenciar els termes "segur" i "saludable" i afirma que, tot i que els additius són segurs, no sempre són sans. Posa com a exemple d '"additius que sí", E330 (àcid cítric), un additiu que s'afegeix al tomàquet fregit com a regulador de l'acidesa o EDTA, que s'afegeix a les llenties en conserva perquè no s'enfosqueixin.
D'altra banda, parla sobre "additius que no", com els potenciadors del sabor. Tot i que indica que “no danyen el cervell com afirmen alguns, afirma que el problema és que modifiquen el nostre comportament alimentari provocant que mengem més. "Els afegeixen a aliments que normalment no són saludables, de manera que l'efecte és pitjor", explica l'autor.
“Els additius són segurs, però s’han de veure amb molta precaució. La meva recomanació és evitar-los si és possible ", diu Juan José Samper i finalment assenyala que" hi ha moltes opinions al respecte, i en innombrables ocasions s'hi oposen ".