contingut
Guria és una de les regions de Geòrgia. La sorprenent cuina georgiana de cada petita regió està representada per plats originals i únics. Tradicionalment en aquest país, a més dels deliciosos plats de carn, també hi ha plats de verdures. Els gurians també fan preparatius per a l'hivern. Un d'ells és la col en escabetx de Gurian. En georgià, sona com mzhave kombosto, on la paraula mzhave pot tenir diversos significats relacionats amb la tecnologia de preparació del producte: fermentació, salaó i decapat. Són ells els que acostumen a preparar aquesta deliciosa preparació.
De què es fa la col Gurian?
El conjunt de productes per cuinar aquest plat també està comprovat des de fa més d'un segle.
- La col ha de ser ferma, de mida mitjana, totalment madura.
- La remolatxa ha de contenir molts pigments colorants perquè els trossos de caps de col tinguin un color rosat apetitós.
- És imprescindible afegir pebrot calent, es talla longitudinalment o en anelles, per a un plat picant no es poden treure les llavors.
- All: es posa amb grans sencers, eliminant només la pell dura.
- Api: tradicionalment és de fulla, però si no hi és, serviran les arrels emmagatzemades a llarg termini.
- Només es posa sal a la salmorra per a la col Gurian de xucrut clàssic. Vinagre, sucre - la prerrogativa de la col en vinagre.
Es permet afegir pastanagues, així com col col·rabí, a la preparació. És possible la presència d'espècies: pebre mòlt, vermell i negre, arrels de rave picant, julivert, llorer.
I si no és desitjable experimentar amb la composició de la peça, el nombre d'ingredients no només es pot canviar, sinó que també és necessari. Així és com trobareu la mateixa recepta que es convertirà en la preferida durant molts anys. L'únic que no s'ha de canviar és la quantitat de sal. Un plat poc salat o massa salat no donarà el resultat desitjat. N'hi haurà prou amb una o dues cullerades de sal per litre d'aigua.
Col de Gurian clàssica
Ingredients:
- caps de col - 3 kg;
- remolatxa dolça de color saturat - 1,5 kg;
- 2-3 beines de pebrot picant;
- un parell de grans caps d'all;
- verdures d'api - 0,2 kg;
- aigua - 2 l;
- sal - 4 cullerades. culleres.
Preparar la salmorra: bullir aigua amb sal, deixar refredar. Tallem caps de col en sectors.
Tallem les remolatxes rentades i pelades en anelles. És convenient fer-ho amb un ratllador especial. Netegem els alls. Les dents petites es deixen senceres, les grans es tallen millor per la meitat. Pebrot tallat en anelles.
Estenem les verdures en un bol per fermentar per capes: posem la remolatxa al fons, hi posem la col, al damunt –all i verdures d'api arrugada amb les mans. A la part superior: una altra vegada una capa de remolatxa. Ompliu la fermentació amb salmorra i poseu-hi una càrrega per sobre.
Després de 72 hores, aboquem part de la salmorra, dissoldrem 1 cullerada més. una cullerada de sal i tornar la salmorra, remenant bé si és possible. Agreguem la col amb remolatxa un parell de dies més. Després ho traiem al fred. De fet, la col ja està llesta per al seu ús. Però si es manté una mica més de temps, serà molt més saborós.
xucrut de Gurian
Aquesta recepta, per ser justos, també pot reclamar el títol de clàssica. Inicialment, la peça es feia precisament pel mètode de fermentació. Van modernitzar la recepta i van començar a afegir vinagre no fa gaire, la veritable col picant de Gurian està ben fermentada, de manera que conté molt àcid. El nombre d'ingredients es dóna per galleda de deu litres del producte acabat.
Ingredients:
- 8 kg de caps de col;
- 3-4 remolatxes grans de color fosc;
- 100 g d'all i rave picant;
- 2-4 beines de pebrot picant;
- un ram de julivert;
- 200 g de sucre i sal;
- espècia.
Tallem la col a rodanxes sense tallar-ne la tija. Tres rave picant en un ratllador, la remolatxa es pot tallar a tires o tallar-se en anelles fines, com els pebrots picants.
Preparem la salmorra: desfem la sal i el sucre en 4 litres d'aigua, posem espècies i bullim, refredar.
Com a espècies, fem servir clau, pebre de Jamaica, fulles de llorer, zira.
Distribuïm les verdures en capes, aboquem salmorra calenta, fixem la càrrega. El procés de fermentació dura 2-3 dies.
Traiem la fermentació acabada en fred.
Col en escabetx de Gurian
També hi ha una recepta clàssica de col en escabetx de Gurian. També es cuina amb remolatxa, però s'aboca amb adob calent, afegint-hi sucre i vinagre. Aquesta peça està llesta en tres dies.
Ingredients:
- caps de col - 1 unitat. amb un pes de fins a 3 kg;
- all, pastanaga, remolatxa - 300 g cadascun;
- api, coriandre, julivert;
Marinada:
- aigua - 2 l;
- sucre - ¾ tassa;
- sal - 3 cullerades. culleres;
- un got de vinagre al 6%;
- 1 culleradeta de grans de pebre, 3 fulles de llorer.
Distribuïm en un bol, remolatxa picada, pastanagues, trossos grans de col, tot en capes amb grans d'all, herbes. Preparem la marinada: bullim aigua, afegint-hi sal, espècies, sucre. Passats 5 minuts, afegiu-hi vinagre i apagueu. Aboqui la preparació amb la marinada calenta. Posem el plat, posem la càrrega. Després de tres dies, traslladem la col adobada acabada a un plat de vidre i l'enviem a la nevera.
Podeu adobar la col a l'estil Gurian d'una manera diferent.
Col marinada a l'estil Gurian amb herbes
Ingredients:
- 3 caps de col i remolatxa grans;
- cap d'all;
- un petit ram de julivert, anet, api.
Per a la marinada:
- Art. una cullerada de sal;
- un got amb un quart de vinagre al 9%;
- 0,5 L d’aigua;
- ½ tassa de sucre;
- 10 pèsols fragants, així com pebre negre, llorer.
Tallem la col a rodanxes juntament amb la tija, la remolatxa a rodanxes, només pelem els alls. Estem les capes de verdures, superant-les amb branquetes de verdures i all. Preparem la marinada: bullim aigua juntament amb espècies, sal, sucre. Deixeu refredar la marinada durant 10 minuts, afegiu-hi vinagre i aboqueu-hi les verdures.
Deixeu-ho calent durant tres dies. Transferir a un bol de vidre i refrigerar.
La col de Gurian sorprenentment deliciosa, picant com el foc, vermella com el famós vi de Geòrgia amb una agradable acidesa, serà útil amb la barbacoa o altres plats de carn georgiana. Sí, i amb les tradicionals begudes alcohòliques fortes, serà un excel·lent berenar. Intenta cuinar aquesta preparació inusual per submergir-te una estona en el meravellós món de la cuina georgiana.
