contingut
La coliflor es cultiva i es menja amb plaer tant per adults com per nens. Aquesta hortalissa de forma sorprenent s'utilitza en la preparació d'amanides fresques, fregides, estofades, salades i fins i tot marinades. Al mateix temps, la coliflor en escabetx es considera la més deliciosa, i si es cuina d'una manera especial sense esterilització, el producte resulta molt útil, perquè es conserven totes les vitamines. Podeu adobar una verdura en una petita quantitat per a diverses porcions o immediatament durant tot l'hivern. La coliflor adobada per a l'hivern sense esterilització està ben emmagatzemada i durant molt de temps agrada amb el seu sabor fresc, que recorda els darrers dies càlids d'estiu.
Receptes per a la collita d'hivern sense esterilització
A la tardor, les verdures maduren massivament als llits, la qual cosa significa que és el moment de cuidar-ne la collita per a l'hivern. Malauradament, la coliflor no pot mantenir la seva frescor durant molt de temps, per la qual cosa és millor adobar-la de seguida. Només podeu posar la col en una salmorra fragant en pots o combinar una verdura amb pastanagues, pebrots, alls i altres verdures fresques. Hi ha moltes receptes d'escabetx, de manera que cada especialista culinari segur que podrà escollir la millor opció de cuina que s'ajusti a les seves preferències gastronòmiques. Oferirem diverses receptes de coliflor en vinagre i donarem recomanacions detallades per a la seva implementació.
La recepta de marinat més fàcil
No totes les mestresses de casa tenen un alt nivell d'habilitat per fer la collita d'hivern a partir d'un gran nombre de verdures diferents, i no a tothom li agraden aquestes receptes. La següent recepta us permet conservar per a l'hivern només inflorescències de col, complementades amb fulles fragants i salmorra.
La recepta d'escabetx de coliflor per a l'hivern està dissenyada per utilitzar 700 g d'inflorescències. Aquesta quantitat de verdures és suficient per omplir un pot de 500 ml. A més de la col, necessitareu fulles de raïm i grans de pebre (3-4 cadascun). La preparació de la salmorra implicarà aigua (0,5 l), sal i sucre (2 cullerades cadascuna), així com 25 ml de vinagre.
Preparar la sal per a l'hivern és bastant senzill:
- Dividiu el cap de col en inflorescències.
- Esterilitzar pots i tapes.
- En pots esterilitzats (a la part inferior) poseu fulles de raïm i grans de pebre.
- Ompliu el volum principal del recipient de vidre amb inflorescències.
- Prepareu la marinada amb la resta d'ingredients. Bulliu-ho un parell de minuts.
- Aboqueu la marinada calenta en pots i conserveu els escabetx.
- Emboliqui la peça de treball en una manta calenta i espereu que es refredi completament.
Preparat segons aquesta recepta, l'escabetx resulta cruixent, moderadament dolç, adquireix una lleugera acidesa i espècies. La col es pot servir a taula com a aperitiu, a més de diversos guarniments. Podeu utilitzar verdures escabetxades en l'elaboració de primers i segons plats.
Col tendre amb pastanagues
La coliflor en conserva serà molt tendra si les inflorescències no es bullen durant molt de temps abans de l'escabetx. Depenent de la mida dels trossos de col, el temps de cocció pot ser d'1 a 5 minuts. La següent recepta de coliflor tendra amb pastanaga requereix un tractament tèrmic a curt termini.
Per preparar escabetx, necessitareu 2 kg d'inflorescències i 4 pastanagues. Amb aquesta quantitat de verdures es podran omplir 4 pots de 0,5 litres. Cal adobar les verdures amb l'afegit de fulles de llorer, grans de pebre i clau. El sucre i la sal s'afegeixen a la marinada al gust, aproximadament en una quantitat de 4-6 cullerades. l. cada ingredient. La marinada s'ha de bullir amb 1,5 litres d'aigua, amb l'addició de 70-80 ml de vinagre.
El procés de preparació es pot descriure en detall de la següent manera:
- Poseu les floretes de col en una cassola i cobriu-les amb aigua. Espolvorear amb una mica de sal i un polsim d'àcid cítric.
- Bulliu les verdures durant 2-3 minuts, després escorreu l'aigua bullint. Ompliu un recipient amb col amb aigua freda.
- Posa grans de pebre, llorer, claus al fons dels pots nets.
- Posa les inflorescències en pots, omplint 2/3 del recipient.
- Peleu les pastanagues i talleu-les a rodanxes o ratlleu-les.
- Espolseu els trossos de pastanaga per sobre de la col.
- Bulliu la marinada amb sal i sucre. Afegiu vinagre després de la cocció.
- Aboqueu líquid calent als pots i tanqueu-los.
Les pastanagues d'aquesta recepta són sobretot decoratives, ja que les rodanxes de taronja de la verdura faran que la col fosca sigui més apetitosa i brillant. Abans de servir, el producte acabat es pot abocar amb oli i espolvorear amb herbes.
Coliflor amb pebrot
Es pot obtenir una autèntica extravagància de color i sabor combinant coliflor amb pastanagues, pebrots i pebrots picants. Les verdures en un pot es complementen i "comparteixen" sabors, donant com a resultat una coliflor adobada molt saborosa per a l'hivern.
És millor adobar la coliflor en pots de litre, és aquesta quantitat d'escabetx la que es menjarà ràpidament i no s'endureix a la prestatgeria de la nevera. Per fer pots d'escabetx de 3 litres, necessitareu 2 kg d'inflorescències de col, 200 g de pastanagues i 2 pebrots. Serà fantàstic si els pebrots són de color verd i vermell. Es recomana afegir 1 pebrot picant. en cada pot de litre. El nombre de fulles de llorer també depèn del nombre de pots (1-2 fulles en un recipient).
Per a 3 litres de peça, subjectes a un farcit ajustat, necessitareu 1,5 litres d'aigua. En aquesta quantitat de líquid, cal afegir 6 cullerades. l. sal i sucre. El vinagre de taula s'afegeix a la marinada ja preparada en una quantitat de 75 ml.
Cuinar una collita d'hivern trigarà una mica més d'una hora. La major part del temps es dedicarà a netejar i picar verdures. Els passos de cocció es poden descriure de la següent manera:
- Bulliu els trossos de col (inflorescències) en aigua lleugerament salada durant 3-5 minuts.
- Després de la cocció, escórrer l'aigua, refredar la col.
- Allibereu els pebrots de la tija, les llavors, les particions. Talleu les verdures a rodanxes.
- Rentar les pastanagues, pelar-les, tallar-les a rodanxes.
- Bullir aigua amb sucre i sal durant 5 minuts. Apagueu el gas i afegiu vinagre a la marinada.
- Poseu fulles de llorer en pots, després col, pebrots i pastanagues.
- Aboqueu la marinada calenta en pots. Conservar els contenidors.
La coliflor amb pastanaga i pebrot decorarà qualsevol taula, farà que els plats de carn i peix siguin encara més saborosos i complementaran qualsevol plat d'acompanyament. Una varietat de verdures permetrà a cada gurmet trobar la seva delicadesa preferida en un pot.
Coliflor amb all
L'all pot donar sabor a qualsevol plat. Sovint s'afegeix als escabetx, inclosa la coliflor en vinagre. A més de l'all i la col, la recepta inclou pebrots i pastanagues, així com una gran varietat de condiments. Les verdures enumerades es poden utilitzar en proporcions iguals o donar prioritat a les inflorescències de col, només complementant el producte principal amb altres verdures.
La composició de l'escabetx ha d'incloure pèsols de pebre vermell i pebre negre, així com essència de sal, sucre i vinagre. També es recomana afegir un condiment universal a la marinada, que segur que es trobarà a totes les cuines.
Les proporcions exactes de tots els ingredients de la recepta no estan indicades, ja que el cuiner pot regular de manera independent la quantitat de determinats condiments i verdures. Només és important observar les proporcions de sal, sucre i vinagre en la preparació de la marinada. La proporció d'aquests ingredients per 1 litre d'aigua s'indica a les instruccions de cuina següents:
- Esbandiu bé la col i dividiu-la en petites inflorescències.
- Peleu les pastanagues i talleu-les a rodanxes fines, anelles.
- Talleu els pebrots rentats per la meitat, nets de grans, particions. Tritureu els pebrots a tires fines.
- Caps d'all pelats tallats a rodanxes fines.
- Posa totes les verdures tallades en un pot en capes. La seqüència de capes depèn de la idea culinària.
- Bulliu aigua neta i aboqueu-la sobre les verdures en un pot. Tapeu els recipients amb tapes i poseu-los en remull durant 15-20 minuts.
- Escorreu l'aigua de les llaunes a la paella i afegiu-hi les espècies necessàries, sucre, sal (sense essència). Bulliu la marinada durant 15 minuts. Aboqui el líquid calent als pots.
- Afegiu essència als pots abans de tapar.
- Conservar la sal i guardar en una manta fins que es refredi completament.
El secret d'aquesta recepta rau en la varietat d'ingredients. La col, els pebrots i les pastanagues, combinats amb espècies, crearan un aperitiu bo i saborós per a cada festa.
Recepta per a professionals
De la recepta més senzilla, hem arribat, potser, a l'opció més difícil d'escabetx de coliflor. Aquest escabetx és molt saborós, fragant. Es conserva bé tot l'hivern i combina bé amb qualsevol plat a taula. Els familiars, les persones properes i els convidats de la casa, sens dubte, apreciaran la feina i els esforços del propietari invertits en l'elaboració d'aquesta delicadesa en vinagre.
Per preparar una collita d'hivern, necessitareu un conjunt variat de productes: per a 3 kg de col, heu de prendre 3 pastanagues i el mateix nombre de pebrots. L'all i la ceba s'inclouen a la recepta en grans quantitats (250-300 g de cada ingredient). Els verds faran que l'escabetx sigui bonic, brillant i alhora fragant i cruixent. Per tant, cal afegir a l'escabetx anet, fulles de rave picant, groselles, cireres, 6 fulles de llorer i la mateixa quantitat de llavors de clau, els grans de pebre negre donaran a la col un sabor picant addicional.
La marinada inclourà un conjunt estàndard de productes. Per a 1,5 litres d'aigua, haureu d'afegir 60 g de sucre granulat, 1,5 cullerades. l. vinagre i una tercera tassa de sal. És aquesta combinació de conservants naturals la que mantindrà les inflorescències de la col durant tot l'hivern.
La coliflor en escabetx és relativament fàcil de fer:
- Peleu i talleu totes les verdures excepte la col. Dividiu els caps de col en inflorescències.
- Les espècies i les verdures picades (a excepció de la col) es posen al fons del pot. Tapeu les inflorescències amb força a la part superior.
- Bulliu la marinada durant 6-7 minuts i aboqueu-hi les verdures.
- Tanqueu bé els pots i col·loqueu-los cap per avall sota un edredó.
- Poseu els pots refredats al fred.
La recepta us permet preparar per a l'hivern no només una varietat de verdures en un pot, sinó també un deliciós escabetx, que fins i tot pot ser molt útil després d'un banquet sorollós.
Al vídeo es pot veure una altra recepta per adobar verdures i herbes amb coliflor:
El vídeo mostra detalladament tot el procés de preparació de la salaó d'hivern, que ajudarà a l'amfitriona novell a fer front a una tasca culinària difícil.
Conclusió
Ai aquestes receptes! N'hi ha un gran nombre i, de totes maneres, cada mestressa de casa intenta aportar alguna cosa nova, especial, una cosa que pugui agradar molt a tots els de la llar. A l'article, hem intentat donar només unes poques receptes bàsiques que es poden complementar o sense un o un altre component si es desitja. Però val la pena recordar que en canviar la recepta, és important mantenir la concentració de sal, sucre i vinagre, ja que aquests són els ingredients que estalviaran la preparació d'hivern de l'acid, la fermentació i el deteriorament.