contingut
Artesanal / Artesanal / Artesà / Rústic
Un terme que prové de la cuina francesa. "Artesà" és un camperol, en aquest cas: ven fruites del seu propi jardí o hort. En un sentit ampli, el terme significa tot el que es fa de manera tradicional i es cultiva a la terra en quantitats limitades i no en una producció contínua: pot ser no només pomes i cogombres, sinó també pa, oli d’oliva, etc. el mateix significat té la paraula anglesa craft: petita circulació, de l'autor, feta a mà. Però la cervesa artesana és més que freqüent, i el vi és artesà. Per citar Jamie Oliver: “Per a mi, un producte artesà té sentit si conec el nom de la persona que l’ha creat. Vaig al pagès a buscar col, no els treixo del supermercat amb un carro. ”
Natural / Natural
En el millor dels casos, els productes "naturals" no contenen colors artificials, sabors o altres substàncies sintètiques. Però des de l'aparició d'aquest terme a l'embalatge no està regulat de cap manera, llavors pot ser que hi hagi tot això exposat. A més, ningú sap com i com es van cultivar taronges o tomàquets respectuosos amb el medi ambient, dels quals es va extreure suc natural. "Natural" està en el seu millor moment “Poc perjudicial", Però no sempre" útil ": per exemple, sucre blanc o oli vegetal refinat: també es poden considerar productes naturals.
Producte orgànic, ecològic, bio / orgànic / ecològic
Per a un resident europeu, la presència d’aquestes paraules a l’embalatge significa automàticament que aquest producte té un certificat de seguretat ambiental. Les agències internacionals que tenen dret a emetre aquests certificats imposen requisits clars al producte en totes les etapes de la seva producció: control de l’estat del sòl, absència de pesticides i fertilitzants minerals, control nutricional, pasturant i mantenint animals, fins a l'embalatge final del producte, que no ha de contenir compostos artificials, incloses nanopartícules (sí, la nanotecnologia no es considera orgànica). Rebent bio-certificat – un negoci costós i purament voluntari. Però per als fabricants occidentals, aquesta és una oportunitat per agafar una part del mercat de productes ecològics. A Rússia, a manca d'estàndards clars i l'estretor del mercat d'aquest tipus de productes, els fabricants no tenen pressa per gastar diners en aconseguir la cobejada insígnia, i el concepte "orgànic" es substitueix fàcilment pel terme "Granja" (que, per descomptat, no és el mateix). Per tant, la majoria dels productes "orgànics" dels nostres prestatges són d'origen estranger i costen 2-3 vegades més que els seus homòlegs nacionals.
Llavors val la pena gastar més? Els científics creuen que val la pena. Per exemple, una cadena òbvia a la qual poca gent rastreja en relació carn i els seus productes (embotits, pernils, embotits, etc..): si els animals són vius no s’alimenta amb antibiòtics, llavors, la seva carn, que entra al cos humà, no condueix al creixement de bacteris resistents als medicaments bactericides. El mateix s'aplica a l'artificial colorants i conservants - la seva absència, per exemple, a xoriço, essencialment redueix el risc desenvolupament al · lèrgies... Aquesta és una oportunitat portar un estil de vida saludable o augmentar de pes mentre es prenen medicaments moderns en una persona serà molt més gran. I un estudi publicat al British Journal of Nutrition el 2016 va trobar que els productes lactis orgànics contenen un 50% més d'àcids omega-3, que poden regular els vasos sanguinis i el cor. En verdures i fruites orgàniques, la concentració de nutrients és més alta: a les pastanagues - 1,5 vegades més betacarotè, als tomàquets - un 20% més de licopè.
superaliments
El terme "superaliments" ha entrat recentment al nostre lèxic: significa fruites, brots, llavors que tenen una superconcentració de nutrients. Com a regla general, aquest menjar miracle té una bella llegenda (per exemple, llavors de chia fins i tot les tribus maies l’utilitzaven com a concentrat de joventut), un nom exòtic (baia d’acaya, fruites goji, alga espirulina, sona!) i ens arriba de tota mena de llocs tropicals inaccessibles: Amèrica Central, Àfrica equatorial, illes de Cap Verd . Avui, tota una indústria ja s’ha format al voltant dels superaliments, prometent amb l’ajut d’aquestes “pastilles” naturals costoses solucionar tots els problemes del dia: omplir el cos amb proteïnes i energia, protegir-se de les radiacions nocives, perdre pes, construir músculs ... Quanta veritat hi ha? D'acord amb Cancer Research UK el prefix "super" en aquest cas no és res més que màrqueting. Sí, les baies de goji tenen una alta concentració de vitamina C, però no més que les llimones. Les llavors de Chia són força inferiors a l’oli de peix pel que fa al contingut d’àcids grassos beneficiosos. D'altra banda, aquesta "nutrició vegetal" pot ser de gran ajuda per als vegetarians. I una dieta superalimentària sana i equilibrada pot reduir el risc de moltes malalties. Però és improbable que el superaliment sigui una panacea. per tant Organització Mundial de la Salut (OMS) classifica amb cautela els superaliments com "productes potencialment útils per al cos en absència d'intolerància individual".
Els probiòtics
Els probiòtics són bacteris vius que es troben habitualment en productes lactis no pasteuritzats, aliments fermentats i suplements especials. Es creu que normalitzen els intestins, fan front a la disbiosi, alliberen simultàniament el cos de toxines i restableixen la immunitat. El concepte és relativament nou: només l'any 2002 l'Organització Mundial de la Salut va introduir el terme al lèxic científic oficial. Tanmateix, els científics encara no poden arribar a un consens sobre si els probiòtics sobreviuen en l'entorn agressiu del suc gàstric abans de començar a "funcionar" als intestins. Comitè d'Aliments Dietètics, Nutrició i Al·lèrgies European Food Safety Authority (EFSA) no recomana la inclusió d’aliments enriquits amb probiòtics a la dieta de menors de 7 anys. Com que els nadons encara no han format el seu propi fons bacterià, els probiòtics introduïts al seu cos seran més perjudicials que beneficiosos per a ell. I per cert, el iogurt i el kéfir no compten. "Aliments fermentats funcionals" i fins i tot si contenen probiòtics, són massa petits perquè puguin tenir algun efecte terapèutic. Hi ha molts més probiòtics a la xucrut, les pomes en vinagre i els adobats.
Sense sucre
L'etiqueta de l'envàs només significa que no s'ha afegit cap sucre refinat al producte. I no garanteix en absolut l’absència d’altres edulcorants, com ara mel, xarops de agave, carxofa de Jerusalem or arròs integral... Per tant, un producte etiquetat com a "sense sucre" pot contenir tantes calories com els seus homòlegs. També val la pena considerar que les barres de fruita i altres dolços "naturals" a priori inclouen fructosa a la composició, per tant, fins i tot en versions sense sucre de dolços tan "sans", com a mínim 15 g de sucres naturals per cada 100 g de producte.
Sense Gluten
El gluten ha estat declarat gairebé la plaga del segle XNUMX. Els prestatges sencers dels supermercats i els menús dels restaurants s'acostumen als productes sense gluten. Encara que, en essència, el gluten és només un terme general que s'utilitza per referir-se a proteïnes específiques de plantes de cereals com ara ordi, civada, sègol i blat... També conegut com a "gluten", és aquest complex proteic que dóna "força" a la farina, fa que el pa sigui esponjós i permeti que la massa pugi i mantingui la seva forma. Trist però cert: segons les dades QUI a Europa, el nombre de persones que pateixen al·lèrgia al gluten, només en els darrers deu anys ha crescut gairebé un 10%, aquest percentatge és especialment elevat en nens. L’augment de popularitat d’una dieta sense gluten s’alimenta del fet que evitar magdalenes i gralles contribueix a l’harmonia. No obstant això, a menys que siguis al·lèrgic a aquest tipus de proteïnes vegetals, els metges desaconsellen eliminar els grans de la teva dieta completament. De fet, a més del gluten, els cereals inclouen tot el conjunt d’elements necessaris per a una normalitat funcionament de sistemes corporals: vitamines, enzims, greixos, hidrats de carboni, proteïnes. Per descomptat, menjar productes de forn dolços és poc probable que us serveixi de res, però les torrades de cereals amb alvocat per esmorzar no són definitivament un desastre.
Integral
Repàs del que es va aprendre a les lliçons de biologia escolar: els grans de cereals (blat, sègol, civada, arròs i ordi) són llavors. I cada llavor consta de diverses parts: un embrió, endosperma (nucli) amb un embrió i closca protectora (segó). La farina de blat de la màxima qualitat (extra) és un gra del qual s’ha pelat tot, excepte la part central de l’endosperma. I, al mateix temps, juntament amb la pell, enviaven a la brossa les vitamines PP, E, B1, B2, que augmenten el rendiment del cos i regulen el metabolisme. L’endosperma és bàsicament un midó que aporta poc al cos a part de calories buides. La conclusió lògica és que el pa amb cereals integrals és més saludable. Però no us enganyeu a l’hora d’escollir pa al prestatge del supermercat "Amb grans sencers", "integral", "cereal" etcètera. se li garanteix un augment de la vitamina. El "pa amb segó" ha de contenir almenys un 5% de cereals integrals, Normes comunitàries Els productes integrals són com a mínim un 4% de cereals integrals. La resta és la mateixa farina refinada. Busqueu les paraules "100% cereal integral" a l'envàs, o més aviat llegiu atentament l'etiqueta, que indica la proporció exacta dels diferents tipus de farina. I, per cert, el pa integral, per definició, no pot estar sense gluten.