Consells útils sobre els bolets

CONSELLS DE BOLETS

Eviteu menjar grans quantitats de bolets. Malgrat tot el gust dels bolets, el sistema digestiu els digereix durant molt de temps, de manera que per a les persones amb digestió debilitat, menjar una gran quantitat de bolets pot causar greus malestars estomacals;

Si voleu cuinar un bolet envellit, abans d'iniciar el procediment, heu de desfer-vos de la capa inferior d'espores de la tapa. Si es tracta de bolets d'agàric, aleshores del plat, si és esponjós, una esponja, que es separa fàcilment de la tapa. Això s'ha de fer perquè el nostre estómac és incapaç de digerir les espores madures;

Després de netejar-los, els bolets haurien de reposar una mitja hora en aigua freda. Això permetrà que la brutícia, la sorra, etc. que s'hi adhereixin es mulli. Si afegiu sal a aquesta aigua, això també ajudarà a desfer-se dels cucs, si es troben en bolets;

El nombre més gran de bolets es troba en clapes ben il·luminades pel sol, però hi ha pocs bolets al desert ombrívol;

No tasteu bolets crus;

Negar-se a utilitzar bolets massa madurs, viscosos, flàcids, cucs i malmesos;

No us oblideu de l'existència de falsos bolets, així que és millor rebutjar els bolets que tinguin un barret de colors vius;

Passar unes hores a l'aigua, seguides de tallar les cames contaminades, així com de rentar amb l'addició d'àcid cítric, augmentaran la vida útil dels xampinyons. Després s'han de disposar en pots de vidre i emmagatzemar-los en llocs frescos. Aquests bolets són adequats per cuinar diversos plats i salses;

Per evitar l'enfosquiment dels xampinyons pelats, s'han de viure en aigua lleugerament acidificada amb llimona o àcid cítric;

No es recomana afegir espècies amb olor picant als xampinyons, ja que això només pot empitjorar el seu gust;

Negar-se a menjar bolets que tinguin un espessiment tuberós a la base (com un agàric mosca);

Abans de cuinar línies i múrgoles, assegureu-vos de bullir-los durant uns 7-10 minuts, i el brou s'ha de llençar, ja que conté verí;

Abans d'utilitzar múrgoles i línies, no només s'han de bullir, sinó també rentar-les a fons amb aigua calenta;

Abans de salar o menjar bolets làctics, cal bullir-los o remullar-los durant molt de temps;

Els bolets es poden considerar cuits si s'han enfonsat al fons de la paella;

Quan netegeu bolets frescos, val la pena tallar només la part inferior i bruta de la cama;

En el procés de cocció de la mantega, cal desfer-se de la pell superior de la tapa;

Mentre es couen les múrgoles, cal separar els taps de les potes, posar-los en remull durant 60 minuts en aigua freda, esbandir-los bé, canviant l'aigua diverses vegades, i coure en un brou salat durant uns 15 minuts. La decocció en si no s'utilitza per menjar;

Els bolets porcini són ideals per fer brous i salses, perquè de cap manera no canviaran de color ni d'aroma;

Es permet utilitzar una decocció exclusivament de xampinyons o bolets porcini;

No és costum fer sopes de bolets o bolets, ja que donen una decocció de color fosc;

Una marinada feta amb boletus o boletus boletus no adquirirà una tonalitat fosca si els bolets s'aboquen amb aigua bullint abans de cuinar-los i després s'esbandeixen amb aigua freda;

La principal àrea d'ús dels bolets i bolets de llet és la salaó;

Russula es sol fregir o salar;

La pell es treu fàcilment de la russula si prèviament es tracten amb aigua bullint;

Els bolets de mel en la majoria dels casos es fregeixen. No obstant això, les seves tapes petites tenen un gust únic quan es sala;

Els cantonells no contenen mai cucs, són salats o marinats;

Abans de marinar els rovellons, es recomana bullir-los en aigua salada durant 25 minuts;

La millor ebullició dels rovellons secs s'aconsegueix afegint una petita quantitat de refresc a l'aigua;

Abans de procedir a l'estofat dels bolets, s'han de fregir;

Podeu afegir crema agra als bolets només després de fregir-los suficientment, en cas contrari, poden resultar bullits;

L'oli de gira-sol és el millor per condimentar bolets. També s'utilitza per fregir tots els bolets tubulars, russula, rovellons i xampinyons;

Durant molt de temps, els bolets frescos no s'han de deixar a l'aire. El fet és que en ells es poden formar compostos perillosos per al cos. En casos extrems, poden estar en un colador a la nevera, però no més d'un dia i mig;

Els bolets que es van recol·lectar en temps de pluja es deterioren especialment ràpidament. Si romanen a les escombraries durant diverses hores, poden quedar completament inutilitzables. També val la pena recordar que els plats de bolets ja preparats no cal guardar-los massa temps;

Per evitar l'ennegriment dels bolets pelats, poseu-los en aigua amb sal, i també hi afegiu-hi una mica de vinagre;

Abans de coure aquests bolets s'ha de treure la pel·lícula coberta de mucositat sobre els butternuts;

Les espècies s'afegeixen a la marinada només quan no hi ha escuma;

Per evitar l'ennegriment de la marinada de bolets o bolets, abans de començar la cocció, s'han d'abocar amb aigua bullint i mantenir-hi uns 10 minuts;

Els bolets en conserva s'han de dur a terme seguint estrictament les normes sanitàries i higièniques, en cas contrari es pot produir botulisme i altres malalties bacterianes;

Els bolets en escabetx i salats no cal posar-los en pots amb tapa metàl·lica, ja que això també pot afavorir el desenvolupament del germen botulínic. N'hi haurà prou amb cobrir el pot amb fulls de paper prim i encerat, després lligar-lo fort i col·locar-lo en un lloc fresc;

Per a l'assecat, els bolets es seleccionen forts i no vells. Cal ordenar-los, netejar-los de terra, però està prohibit rentar-los; Les potes dels bolets s'han de tallar completament o de manera que no en quedi més de la meitat; Les potes dels bolets i bolets no es tallen, i el propi bolet es talla verticalment en 2 o 4 parts;

Tots aquells bolets que es poden menjar són aptes per salar, però, en la majoria dels casos, per a això s'utilitzen bolets d'agàric, ja que es fan flàcids en salar;

Per mantenir la lleugeresa i la transparència de la marinada, cal desfer-se constantment de l'escuma;

Després de salar, els bolets no s'han de guardar en una habitació càlida, però tampoc s'han de congelar;

Per preservar l'aroma dels bolets secs, s'han d'emmagatzemar en un recipient tancat;

Si els bolets s'esmicolen durant el procés d'assecat, no cal que llenceu les molles. Podeu triturar-los en pols, després tapar-los en un pot i guardar-los en un lloc fresc. En el futur, aquesta pols pot ser útil en el procés de preparació de salses i brous de bolets;

Per refrescar els bolets secs, podeu submergir-los en llet salada durant diverses hores;

La millor absorció dels bolets secs s'aconsegueix si es trituren en pols, aquesta farina de bolets es pot utilitzar en el procés de preparació de sopes, salses;

Per extreure substàncies que irriten l'estómac dels bolets que contenen suc lletós, ​​bullir o remull abans de salar i després esbandir amb aigua freda;

La cocció dels bolets a l'adob ha de durar uns 10-25 minuts, els bolets estan a punt quan es baixen al fons i la salmorra s'aclareix;

L'emmagatzematge dels bolets salats s'ha de fer en un lloc fred, mentre que cal controlar que no aparegui floridura. De tant en tant, la tela i el cercle amb què es cobreixen s'han de rentar amb aigua calenta amb una mica de sal;

També es permet l'emmagatzematge de bolets en vinagre només en una habitació fresca. Si ha aparegut floridura, els bolets s'han de llençar a un colador, abocar-los amb aigua bullint, crear una nova marinada, bullir-hi els bolets i després col·locar-los en pots nous nets;

Perquè els bolets secs no absorbeixin la humitat de l'aire, s'han d'emmagatzemar en un lloc sec en pots ben tancats;

L'anet s'ha d'afegir en el procés de marinar la mantega, salar russula, rovellons i valorv. Però en salar bolets de llet, bolets de llet de safrà, blancs i ones, és millor rebutjar les herbes aromàtiques;

L'ús de rave picant donarà als bolets un picant picant i també els salvarà de la deshidratació;

L'aroma dels bolets també es pot donar amb l'ajuda de branques de grosella verda, però la fragilitat es dóna amb l'ajuda de les fulles de cirerer i roure;

En salar la majoria de bolets, és millor negar-se a utilitzar ceba. Però les cebes verdes són adequades per adobar bolets i bolets, així com per adobar bolets i bolets;

La canyella, els claus, l'anís estrellat i el llorer poden donar un sabor especial als bolets i bolets bullits;

Els bolets s'emmagatzemen a una temperatura de 2 a 10 graus centígrads. Si és més alt, els bolets es tornaran suaus i es pot desenvolupar floridura.