La tintura de cansalada va aparèixer als EUA com un experiment culinari i de sobte es va fer popular. Els nord-americans no només el beuen en forma pura, sinó que també en fan un còctel Bloody Mary. La beguda té una tecnologia d'elaboració relativament complexa, així com uns organolèptics específics amb aroma de cansalada i gust de carn fregida. No a tothom li agrada aquesta combinació, però podeu fer un petit lot per provar.
S'aconsella utilitzar cansalada (necessàriament fumat) amb carn magra sucosa i capes uniformes de greix. Com menys greix millor. Com a base d'alcohol, són adequats el vodka, el clar de lluna de doble destil·lació ben purificat, l'alcohol diluït, el whisky o el bourbon (versió americana). En els dos darrers casos apareixeran notes tànniques de criança que van bé amb la cansalada.
Recepta de tintura de cansalada
Ingredients:
- vodka (whisky) - 0,5 l;
- cansalada (fumat) - 150 g;
- sucre - 50 g;
- sal - 0,5 culleradetes;
- aigua - 35 ml;
- ratlladura de llimona - d'una quarta part de la fruita.
Tecnologia de preparació
1. Barregeu 50 g de sucre i 25 ml d'aigua en una cassola, deixeu-ho bullir a foc mitjà, després reduïu el foc i deixeu-ho bullir durant uns minuts, remenant, fins que l'almívar quedi homogeni i espess com la mel fresca.
2. Dissoleu 10 culleradetes de sal en 0,5 ml d'aigua bullint.
3. Fregiu la cansalada en una paella neta i calenta, intentant fondre el màxim de greix possible, però la carn no s'ha de convertir en brasa.
4. Aboqueu aigua bullint sobre una llimona de mida mitjana i assequeu-la. A continuació, amb un ganivet o pelador de verdures, traieu la ratlladura d'una quarta part de la fruita: la part groga de la pela sense polpa amarga blanca.
5. Posa la cansalada fregida sobre tovallons de paper o tovalloles per eliminar l'excés de greix.
6. Afegiu la cansalada, 25 ml de xarop de sucre, la solució de sal i la ratlladura de llimona al recipient d'infusió. Aboqueu-hi vodka o whisky. Barrejar, tancar bé.
7. Deixeu la tintura de cansalada durant 14 dies en un lloc fosc a temperatura ambient. Agitar cada 2-3 dies.
8. Colar la beguda acabada a través d'un colador de cuina o una gasa. Abocar en una ampolla de vidre amb un coll estret. Deixar un dia al congelador, capgirant l'ampolla.
La idea és eliminar el greix restant. En una ampolla invertida, el greix congelat s'acumularà a la superfície prop del fons i es pot eliminar fàcilment abocant-lo. L'ampolla ha d'estar en repòs perquè el greix s'acumuli en una capa uniforme.
9. Aboqueu la beguda a través d'un colador fi de cuina o d'una gasa en una altra ampolla sense una capa de greix acumulada. El procediment de congelació es pot repetir una vegada més (preescalfar a temperatura ambient).
10. Colar la tintura acabada de cansalada a través de cotó o un filtre de cafè. Abocar en ampolles per emmagatzemar. Abans de tastar-lo, deixeu-lo a la nevera o al celler durant 2-3 dies per estabilitzar el gust.
Fortalesa - 30-33% vol., vida útil lluny de la llum solar directa - fins a 1 any.
